Паста с белыми грибами

Жак Пепэн как-то сказал: «Следование рецепту может привести к катастрофе». Сказал и показал на примере десерта из груш в карамели. Одни груши были твердые, другие чуть мягче – более спелые. При 10-минутном запекании в духовке более спелые выделяли больше воды, жидкость соединяясь с сахаром, выкипала быстрее, и, как результат, карамельный соус получился совсем другой консистенции (как и сами груши были не так хороши, как ожидалось). Вывод: время запекания должно быть немного меньше для более спелых груш.

То есть каждый рецепт – это руководство к действию. Влажность (в том числе, влажность помещения, сезонность), температура духовки, посуда для готовки, качество ингредиентов и даже высотность местности (жители Колорадо знают, о чем я) – все эти факторы влияют на конечный результат.

И я это точно знаю – проверено неоднократно. Гречка из разных стран (России, Украины и Польши) во время готовки ведет себя по-разному. И я уже знаю, какую я точно покупать не буду. Лосось от разных производителей, лосось дикий или фермерский также требуют разного подхода.

То же и с белыми грибами. У нас с ними что-то вроде проблемы (если это можно назвать проблемой) или дефицита. Белые грибы были не востребованы у американцев. Шампиньоны, кремини, шиитаке, портобелло и некоторые другие – да. А белых не найти (я не говорю о маринованных, эти были в так называемых польских/русских магазинах). Потом они появились – сушеные, в тех же польских, итальянских и русских магазинах. Потом кое-где появились мороженные – разного качества. Затем сушеные стали продаваться практически во всех приличных магазинах. А теперь вот и мороженные кое-куда завезли. Из Франции. Прекрасные. Ароматные невероятно. Настоящие. Кусочками. Не размазня какая. Уверена, раз есть спрос, будет и предложение. Скоро свои появятся. Как появились черные трюфели. С белыми сложнее – они «в неволе» никак не желают расти.

Все это я к тому говорю, что рецепт привожу для французских замороженных грибов, которые я купила у нас в магазине. Другие могут вести себя иначе – развариться быстрее и потерять форму или, может, им потребуется больше-меньше жидкости для соуса, или другая изначальная обработка (если свежие и непонятного происхождения). В общем, мой рецепт – это всего лишь руководство к действию. А само действие – это ваше действо на кухне.

Паста получилась просто восхитительная – благоухающая, в меру кремовая, с тающими во рту кусочками белых грибов.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Паста с белыми грибами

Блюдо Вегетарианские блюда, Вторые блюда

Кухня Итальянская

Подготовка 10 минут

Приготовление 15 минут

Всего 25 минут

Порции 3 -4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• ½ упаковки пасты (спагетти, лингвини или по вкусу) (225-250 г/8 oz)
• 225-250 г мороженных белых грибов
• 1 луковичка шалот , очень мелко порезать
• 1 очень маленький зубчик чеснока , мелко порубить
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 чашка сливок , примерно (нежирных, 10-20 %)
• 1 чашка воды из-под пасты (примерно)
• 2-3 веточки тимьяна
• щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки или базилика (для подачи, по желанию)

Инструкции

1. Грибы разморозить в упаковке – там образуется немного жидкости, она пойдет в соус.

2. Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, сохраните немного воды, в которой варилась паста. В пасту добавить немного оливкового масла, размешать.

3. В глубокой сковороде или небольшой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить 2-3 минуты.
4. Добавить чеснок, тимьян и готовить 30 секунд.
   

5. Добавить сливочное масло. 

   

6. Добавить грибы вместе с жидкостью, соль, острый перец, черный перец, довести до кипения, снизить огонь до самого маленького, накрыть грибы крышкой и готовить примерно 5 минут.

   
7. Добавить воду из-под пасты, опять довести до кипения, снизить огонь до самого маленького, накрыть грибы крышкой и готовить еще 5 минут.
8. Добавить сливки, размешать, готовить под крышкой еще 2 минуты.
   
9. Если соус будет очень густой или его будет на ваш вкус недостаточно, добавить немного воды из-под пасты и/или сливок и прогреть.
10. Подавать, по желанию, посыпав свежей зеленью петрушки или базилика.
    

Примечания:

1 чашка = 240 мл.