Паста с курицей, фенхелем и луком пореем

В такой промозглый и дождливый день, какой у нас сегодня, совершенно нет желания делать мартини от Джеймса Бонда. Так что этот коктейль перенесу на другое, более теплое время.

Зато паста с курицей – то, что нужно. Паста и согреет, и накормит. А поскольку это не будни, то лучше приготовить эту пасту с какими-нибудь интересными добавками.

Кто-то при слове «фенхель» поморщится, но, скажу я вам, фенхель – он только в сыром виде довольно резкий и пряный. Вкус его, как я говорила прежде, сильно меняется при обжаривании-запекании-тушении.

Лук порей привносит сладковатый вкус блюду, фенхель ароматную и пряную нотку, зернистая горчица придает интересные вкус и структуру, сливки смягчают и объединяют все ароматы. Паста – на уровне хорошего ресторана. С одной стороны, все просто, никаких мудреных сложностей; с другой стороны, именно фенхель и порей обозначили границу элегантности.

К слову сказать, такая курица хороша и с рисом, и с картофельным пюре.

Паста с курицей, фенхелем и луком пореем

4 порции

Ингредиенты

1 упаковка пасты (пенне, ротини и похожей), 400-500 г
1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
1 ст.л. сливочного масла
2 куриных грудки или 5-6 филе куриных бедрышек, порезать
1-2 ст.л. муки
1 луковица фенхеля
1 лук порей
2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
½ чашки белого сухого вина (не обязательно)
1 – 1 ½ ст.л. зернистой дижонской горчицы
Щепотка кайенского перца (по желанию)
Соль
Черный молотый перец
¼ чашки сливок (20-35%)

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Лук порей порезать на кружочки не тонко (белую и светло-зеленую части). Хорошо промыть в воде. Темную часть сохранить для бульона.

У фенхеля отрезать стебли. Зеленые веточки, похожие на укроп, сохранить для подачи готового блюда. Дуковицу фенхеля нашинковать тонкой соломкой.

Куски курицы обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке. Удобно делать это в пакете. Излишки муки стряхнуть.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и оливковое масла и обжарить куски курицы примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Обжаривать в один слой.

Добавить чеснок и готовить 30 секунд.

Добавить лук порей и фенхель, перемешать.

Добавить вино, если используете, и выпаривать его 2-3 минуты.

Добавить зернистую горчицу, соль, перец, кайенский перец и воду, чтобы она почти полностью покрывала курицу и овощи, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 10-12 минут.

Добавить сливки и тушить еще 5 минут. Соус должен загустеть, курица будет мягкой.

Пока готовится курица, отварить пасту al dente.

Подавать пасту с курицей и соусом, украсив зеленью фенхеля.