Паста с морепродуктами в водка-соусе

Loading Likes...

 

У нас в семье очень любят пасту с креветками и сливочным соусом. Но когда речь идет о морепродуктах, в состав которых входят мидии, я предпочитаю готовить соус на основе томатов, так называемый «красный соус». Чтобы совместить любимый сливочный и не менее любимый томатный, я приготовила морепродукты в водка-соусе. Какой из трех соусов вкуснее, не скажешь – так они все хороши. Замечательная на вкус и вид паста с морепродуктами на основе томатов и сливок для будней или особого случая.

  

6 порций

Ингредиенты

  • 750 г морепродуктов (у меня креветки, мидии, мелкие гребешки, моллюски и кальмары)
  • 1 упаковка пасты (400-500 г/16 oz), (лингвини, феттучини, пенне)
  • ½ средней луковицы, мелко порезать (примерно 100-150 г)
  • 3-4 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 1 баночка (около 450 г) помидоров в собственном соку, (если не порезаны, порезать ножницами или раздавить ложкой во время готовки)
  • 3 ст.л. водки
  • 2 ст.л. жирных сливок
  • ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
  • Свежая и/или сушеная зелень (петрушка, базилик, тимьян)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло для готовки
  • Пармезан (или другой твердый сыр) для готового блюда

 

Приготовление

Поставить вариться пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова al dente, сохраните немного воды, в которой варилась паста, на случай, если понадобится добавить к соусу.

Пока варится паста, разогреть глубокую сковороду или неглубокую кастрюлю с оливковым маслом.

Добавить лук, пассеровать 5-7 минут, помешивая.

Добавить чеснок. Готовить, помешивая, на небольшом огне, примерно 1 минуту.

Добавить водку, помешать и дать покипеть 3-4 минуты.

Добавить помидоры с соком, соль, черный молотый перец, хлопья острого перца и травы, если сушеные. Готовить примерно 4-5 минут.

Добавить сливки и зелень (если используете свежую). Размешать.

Добавить морепродукты и готовить 4-5 минут (см. Совет). Креветки  должны стать розовыми – это степень готовности. Дольше держать не надо, иначе креветки, гребешки и кальмары станут более жесткими и резиновыми.

Если соуса будет очень мало, добавить немного воды из-под пасты. Добавлять следует после того, как добавлены морепродукты, так как морепродукты, как правило, немного разжижают соус (вода, содержится в ракушках и самих морепродуктах).

Подавать, посыпав зеленью петрушки или базилика и сыром.

 seafood pasta (7)seafood pasta in chunky vodka sauce (1)

seafood pasta in chunky vodka sauce (2)seafood pasta in chunky vodka sauce (3)

seafood pasta in chunky vodka sauce (4)seafood pasta in chunky vodka sauce

seafood pasta in chunky vodka sauce (6)seafood pasta in chunky vodka sauce (7)

seafood pasta in chunky vodka sauce (8)seafood pasta in chunky vodka sauce (13)

 

  • Совет:

 У меня мидии уже были «шокированы» (не знаю, какой правильный термин для этого). То есть их окунали в ледяную воду, чтобы они были раскрыты. Это позволило и мидии, и креветки опускать в соус в одно время. Если мидии не раскрыты или они гигантского размера, их нужно опустить в первую очередь. Когда они раскроются, удалить не раскрывшиеся. Затем добавить креветки и кальмары.

Для более густого соуса следует добавить 1-2 ст.л. муки к воде из-под пасты, перемешать и за 1-2 минуты до окончания готовки добавить к морепродуктам.

Время готовки соуса и морепродуктов дается приблизительно (может быть чуть больше, чуть меньше), т.к. это зависит от посуды, в которой они готовятся и от размера и качества морепродуктов.

Пармезан можно натереть, перемолоть в комбайне или настрогать овощерезкой.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

 

2 комментария

  1. Приготовила сегодня, получилось аппетитно на вид и очень вкусно 🙂 у меня были мидии без ракушек, а в остальном набор как у Вас в рецепте. Соус получился очень густым и без муки,стоило наверное немного разбавить, и вкус мне очень понравился, хоть я и исключила водку и по своему вкусу добавила больше сливок и все равно у меня был насыщенный красный цвет, не как у Вас, есть мне над чем работать ещё! Спасибо, Нина!

    • Даша, цвет был насыщенным именно потому, что не добавляли муку. Если соус густой и без муки – это даже к лучшему – здоровее получится. В вашем случае густоту обеспечили сливки, похоже. Хм, они ведь должны были повлиять на цвет…
      А работать нам всем есть над чем 😉 Да и рецепты мои – это основа, вокруг которой каждый волен колдовать, подстраивая под свои вкусы и нужды.

Ваш комментарий