Паста с морепродуктами в водка-соусе

 

У нас в семье очень любят пасту с креветками и сливочным соусом. Но когда речь идет о морепродуктах, в состав которых входят мидии, я предпочитаю готовить соус на основе томатов, так называемый «красный соус». Чтобы совместить любимый сливочный и не менее любимый томатный, я приготовила морепродукты в водка-соусе. Какой из трех соусов вкуснее, не скажешь – так они все хороши. Замечательная на вкус и вид паста с морепродуктами на основе томатов и сливок для будней или особого случая.

  

6 порций

Ингредиенты

• 750 г морепродуктов (у меня креветки, мидии, мелкие гребешки, моллюски и кальмары)
• 1 упаковка пасты (400-500 г/16 oz), (лингвини, феттучини, пенне)
• ½ средней луковицы, мелко порезать (примерно 100-150 г)
• 3-4 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1 баночка (около 450 г) помидоров в собственном соку, (если не порезаны, порезать ножницами или раздавить ложкой во время готовки)
• 3 ст.л. водки
• 2 ст.л. жирных сливок
• ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
• Свежая и/или сушеная зелень (петрушка, базилик, тимьян)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для готовки
• Пармезан (или другой твердый сыр) для готового блюда

 

Приготовление

Поставить вариться пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова al dente, сохраните немного воды, в которой варилась паста, на случай, если понадобится добавить к соусу.

Пока варится паста, разогреть глубокую сковороду или неглубокую кастрюлю с оливковым маслом.

Добавить лук, пассеровать 5-7 минут, помешивая.

Добавить чеснок. Готовить, помешивая, на небольшом огне, примерно 1 минуту.

Добавить водку, помешать и дать покипеть 3-4 минуты.

Добавить помидоры с соком, соль, черный молотый перец, хлопья острого перца и травы, если сушеные. Готовить примерно 4-5 минут.

Добавить сливки и зелень (если используете свежую). Размешать.

Добавить морепродукты и готовить 4-5 минут (см. Совет). Креветки  должны стать розовыми – это степень готовности. Дольше держать не надо, иначе креветки, гребешки и кальмары станут более жесткими и резиновыми.

Если соуса будет очень мало, добавить немного воды из-под пасты. Добавлять следует после того, как добавлены морепродукты, так как морепродукты, как правило, немного разжижают соус (вода, содержится в ракушках и самих морепродуктах).

Подавать, посыпав зеленью петрушки или базилика и сыром.

 

 

• Совет:

 У меня мидии уже были «шокированы» (не знаю, какой правильный термин для этого). То есть их окунали в ледяную воду, чтобы они были раскрыты. Это позволило и мидии, и креветки опускать в соус в одно время. Если мидии не раскрыты или они гигантского размера, их нужно опустить в первую очередь. Когда они раскроются, удалить не раскрывшиеся. Затем добавить креветки и кальмары.

Для более густого соуса следует добавить 1-2 ст.л. муки к воде из-под пасты, перемешать и за 1-2 минуты до окончания готовки добавить к морепродуктам.

Время готовки соуса и морепродуктов дается приблизительно (может быть чуть больше, чуть меньше), т.к. это зависит от посуды, в которой они готовятся и от размера и качества морепродуктов.

Пармезан можно натереть, перемолоть в комбайне или настрогать овощерезкой.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!