
У нас в семье очень любят пасту с креветками и сливочным соусом. Но когда речь идет о морепродуктах, в состав которых входят мидии, я предпочитаю готовить соус на основе томатов, так называемый «красный соус». Чтобы совместить любимый сливочный и не менее любимый томатный, я приготовила морепродукты в водка-соусе. Какой из трех соусов вкуснее, не скажешь – так они все хороши. Замечательная на вкус и вид паста с морепродуктами на основе томатов и сливок для будней или особого случая.
6 порций
Ингредиенты
- 750 г морепродуктов (у меня креветки, мидии, мелкие гребешки, моллюски и кальмары)
- 1 упаковка пасты (400-500 г/16 oz), (лингвини, феттучини, пенне)
- ½ средней луковицы, мелко порезать (примерно 100-150 г)
- 3-4 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1 баночка (около 450 г) помидоров в собственном соку, (если не порезаны, порезать ножницами или раздавить ложкой во время готовки)
- 3 ст.л. водки
- 2 ст.л. жирных сливок
- ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
- Свежая и/или сушеная зелень (петрушка, базилик, тимьян)
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для готовки
- Пармезан (или другой твердый сыр) для готового блюда
Приготовление
Поставить вариться пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова al dente, сохраните немного воды, в которой варилась паста, на случай, если понадобится добавить к соусу.
Пока варится паста, разогреть глубокую сковороду или неглубокую кастрюлю с оливковым маслом.
Добавить лук, пассеровать 5-7 минут, помешивая.
Добавить чеснок. Готовить, помешивая, на небольшом огне, примерно 1 минуту.
Добавить водку, помешать и дать покипеть 3-4 минуты.
Добавить помидоры с соком, соль, черный молотый перец, хлопья острого перца и травы, если сушеные. Готовить примерно 4-5 минут.
Добавить сливки и зелень (если используете свежую). Размешать.
Добавить морепродукты и готовить 4-5 минут (см. Совет). Креветки должны стать розовыми – это степень готовности. Дольше держать не надо, иначе креветки, гребешки и кальмары станут более жесткими и резиновыми.
Если соуса будет очень мало, добавить немного воды из-под пасты. Добавлять следует после того, как добавлены морепродукты, так как морепродукты, как правило, немного разжижают соус (вода, содержится в ракушках и самих морепродуктах).
Подавать, посыпав зеленью петрушки или базилика и сыром.
- Совет:
У меня мидии уже были «шокированы» (не знаю, какой правильный термин для этого). То есть их окунали в ледяную воду, чтобы они были раскрыты. Это позволило и мидии, и креветки опускать в соус в одно время. Если мидии не раскрыты или они гигантского размера, их нужно опустить в первую очередь. Когда они раскроются, удалить не раскрывшиеся. Затем добавить креветки и кальмары.
Для более густого соуса следует добавить 1-2 ст.л. муки к воде из-под пасты, перемешать и за 1-2 минуты до окончания готовки добавить к морепродуктам.
Время готовки соуса и морепродуктов дается приблизительно (может быть чуть больше, чуть меньше), т.к. это зависит от посуды, в которой они готовятся и от размера и качества морепродуктов.
Пармезан можно натереть, перемолоть в комбайне или настрогать овощерезкой.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Приготовила сегодня, получилось аппетитно на вид и очень вкусно 🙂 у меня были мидии без ракушек, а в остальном набор как у Вас в рецепте. Соус получился очень густым и без муки,стоило наверное немного разбавить, и вкус мне очень понравился, хоть я и исключила водку и по своему вкусу добавила больше сливок и все равно у меня был насыщенный красный цвет, не как у Вас, есть мне над чем работать ещё! Спасибо, Нина!
Даша, цвет был насыщенным именно потому, что не добавляли муку. Если соус густой и без муки – это даже к лучшему – здоровее получится. В вашем случае густоту обеспечили сливки, похоже. Хм, они ведь должны были повлиять на цвет…
А работать нам всем есть над чем 😉 Да и рецепты мои – это основа, вокруг которой каждый волен колдовать, подстраивая под свои вкусы и нужды.