Павлова классическая

Loading Likes...


Этот знаменитый десерт назван так в честь русской балерины Анны Павловой во время ее визита в Австралию и Новую Зеландию в 20-х годах 20 века.

Этот десерт такой же легкий, воздушный, как и танцы Анны Павловой. Необыкновенно вкусный и нарядный такой торт (или пирожные) украсят любой стол. Павлова – один из самых популярных десертов во всем мире.

Добавлено 3 дек. 2015 г.: Для французской меренги (Павлова) есть такие правила: очень свежие яйца лучше взбивать охлажденными, правда, придется взбивать чуть дольше – они медленнее формируют “скелет”, но и держат форму потом лучше; если взбивать очень свежие белки, но теплые, они быстро приобретут объем, но форму будут держать хуже. Лежалые яйца можно взбивать как охлажденными, так и теплыми. Они также быстро приобретут объем, но, если их не использовать сразу, могут осесть или стать мягкими и тягуче-липкими после выпечки.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка
  • 1 чашка сахарной пудры
  • 1 ч.л. винного, малинового, белого бальзамического уксуса (можно использовать и обычный белый)
  • 1 ч.л. крахмала
  • 1 ч.л. экстракта ванили (по желанию)
  • Фрукты, ягоды по вкусу

Для крема из взбитых сливок:

  • 1 чашкажирных сливок (heavy cream/whipping cream)
  • 1-3 ст.л. сахарной пудры
  • ½ – 1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)

Приготовление

Разогреть духовку до 300 F (150 C).

Выстелить противень бумагой для выпечки.

При помощи миксера или венчика взбить белки до мягких пиков. Добавить половину сахарной пудры, уксус, крахмал, ваниль. Продолжить взбивать.

Добавить остальную сахарную пудру. Взбить до жестких пиков (белок будет крепко держаться на венчике). Меренга  должна блестеть.

На противень с бумагой выложить меренгу, при помощи ложки как бы размазать ее, придав форму круга 20-23 см (8-9”) диаметром (круг будет не обязательно ровный). При помощи той же ложки сделать в центре углубление – меренга должна приобрести форму большой тарелки. Можно наполнить кремом кондитерский мешок или плотный пластиковый пакет, в котором отрезать уголок.

Выпекать примерно 1 час. Если меренга начнет слегка темнеть, понизить температуру до 200 F (примерно 100 С).

Хорошо охладить меренгу. Осторожно снять бумагу. Бумага легко отходит от охлажденного безе.

Эту часть Павловой можно сделать заранее, например, за день до подачи.

Перед подачей наполнить меренгу взбитыми сливками, сверху поместить фрукты-ягоды.

Можно совсем слегка присыпать сахарной пудрой.

Крем из взбитых сливок:

Сливки взбить в охлажденной посуде до загустения. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбить до мягких пиков.

  • Совет:

Можно приготовить Павлову в виде порционных пирожных.

Вместо ложки можно использовать кондитерский мешок и сделать пирожные в форме гнезда.

Вместо крема из взбитых сливок можно использовать масляный крем.

Вместо свежих ягод можно посыпать Павлову орехами, шоколадом или использовать вымоченные в роме, ликере, воде сухофрукты или фрукты-ягоды из компотов (при этом необходимо их хорошо отцедить).

Взбитые сливки также можно приготовить заранее и хранить в морозилке в плотно закрытом контейнере.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!


Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий