Печень с беконом и луком

Loading Likes...

 

Классика английской (британской) кухни. Как и у любого традиционного блюда мировой кухни у Печени с беконом и луком множество вариантов приготовления. Джейми Оливер готовит это блюдо с бальзамиком, Найджел  Слейтер подает лук и бекон отдельно. Результат же один: вкуснейшее блюдо, где с печенью гармонично сочетаются сладость лука и солоноватость бекона. Картофельное пюре – классическая компания для блюда.

Для приготовления лучше брать печень теленка, но это не всегда доступно, поэтому говяжья или баранья печень также используются в этом рецепте. Чтобы печень получилась нежная, а не жесткая, важно готовить ее всего несколько минут, буквально 3-4 минуты, причем допустимо, если она слегка розовая внутри. Если хотите, можете вымочить ее в молоке в течение нескольких часов. Прежде чем начать непосредственно жарить-парить, необходимо подготовить все нужные ингредиенты, т.к. процесс готовки пойдет очень быстро, лишняя минута-другая на огне могут испортить блюдо, сделав печень жесткой и трудно глотаемой. В этом рецепте я использовала марсалу для глазирования лука. Считаю, что именно марсала (или похожее с ней по сахаристости вино) сыграла большую роль во вкусовом букете соуса.

Вот моя версия Печени с беконом и луком, печени нежной и с многослойным вкусом, благодаря наивкуснейшему соусу. Опробовав, ходила, напевала – таким вкусным и удачным мне показалось это традиционное английское блюдо.

 

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 4 тонких стейка  говяжьей печени (6-7 мм/ ¼ “  толщиной, можно брать баранью печень)
  • 4-6 полосок не очень жирного бекона (у меня подкопченный бекон)
  • 1 большая луковица, порезать тонкой соломкой или кольцами (200-250 г)
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • ½ чашки муки
  • 3-4 ст.л. оливкового масла для жарки (или другого растительного)
  • 20-25 г сливочного масла
  • 2-3 ст.л.  марсалы, мадейры, сладкого вермута или портвейна 

 

   

Приготовление

Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Удалить все пленки и сосуды.

На тарелку насыпать муку, добавить соль, перец и кайенский перец.

На сковороде разогреть оливковое масло и кусочек сливочного.

Обмакнуть печень в муку, стряхнуть излишки (остатки муки не выбрасывать) и жарить на разогретом масле 2 минуты с одной стороны, перевернуть и жарить еще 1-2 минуты.

Переложить печень на блюдо, укрыть фольгой и приготовить соус.

На эту же сковорду добавить немного оливкового масла, кусочки бекона и лук. Посолить, посыпать перцем и готовить примерно 7 минут на среднем огне.

Добавить 1 ст.л. муки и размешать с луком до исчезновения муки.

Добавить марсалу и готовить примерно 2-3 минуты до выкипания жидкости.

Добавить 1 ½ чашки воды, кусочек сливочного масла, соль, перец и готовить на самом маленьком огне до загустения соуса примерно 2-5 минут.

Вылить соус на печень и сразу подавать.

 

liver with bacon and onion (1)liver with bacon and onion (2)

liver with bacon and onion (3)liver with bacon and onion (4)

liver with bacon and onion (5)liver with bacon and onion (6)

liver with bacon and onion (7)liver with bacon and onion (8)

liver with bacon and onion (9)liver with bacon and onion (10)

liver with bacon and onion (11)liver with bacon and onion (13)

liver with bacon and onion (12)liver with bacon and onion (14)

liver with bacon and onion (15)liver with bacon and onion (17)

 

  • Совет:

Чтобы убрать горечь (если есть) и сделать печень более нежной, стейки можно вымочить в молоке от 30 минут до нескольких часов.

 

Готовьте с удовольствием!

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий