
Классика английской (британской) кухни. Как и у любого традиционного блюда мировой кухни у Печени с беконом и луком множество вариантов приготовления. Джейми Оливер готовит это блюдо с бальзамиком, Найджел Слейтер подает лук и бекон отдельно. Результат же один: вкуснейшее блюдо, где с печенью гармонично сочетаются сладость лука и солоноватость бекона. Картофельное пюре – классическая компания для блюда.
Для приготовления лучше брать печень теленка, но это не всегда доступно, поэтому говяжья или баранья печень также используются в этом рецепте. Чтобы печень получилась нежная, а не жесткая, важно готовить ее всего несколько минут, буквально 3-4 минуты, причем допустимо, если она слегка розовая внутри. Если хотите, можете вымочить ее в молоке в течение нескольких часов. Прежде чем начать непосредственно жарить-парить, необходимо подготовить все нужные ингредиенты, т.к. процесс готовки пойдет очень быстро, лишняя минута-другая на огне могут испортить блюдо, сделав печень жесткой и трудно глотаемой. В этом рецепте я использовала марсалу для глазирования лука. Считаю, что именно марсала (или похожее с ней по сахаристости вино) сыграла большую роль во вкусовом букете соуса.
Вот моя версия Печени с беконом и луком, печени нежной и с многослойным вкусом, благодаря наивкуснейшему соусу. Опробовав, ходила, напевала – таким вкусным и удачным мне показалось это традиционное английское блюдо.
4-6 порций
Ингредиенты
- 4 тонких стейка говяжьей печени (6-7 мм/ ¼ “ толщиной, можно брать баранью печень)
- 4-6 полосок не очень жирного бекона (у меня подкопченный бекон)
- 1 большая луковица, порезать тонкой соломкой или кольцами (200-250 г)
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- ½ чашки муки
- 3-4 ст.л. оливкового масла для жарки (или другого растительного)
- 20-25 г сливочного масла
- 2-3 ст.л. марсалы, мадейры, сладкого вермута или портвейна
Приготовление
Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Удалить все пленки и сосуды.
На тарелку насыпать муку, добавить соль, перец и кайенский перец.
На сковороде разогреть оливковое масло и кусочек сливочного.
Обмакнуть печень в муку, стряхнуть излишки (остатки муки не выбрасывать) и жарить на разогретом масле 2 минуты с одной стороны, перевернуть и жарить еще 1-2 минуты.
Переложить печень на блюдо, укрыть фольгой и приготовить соус.
На эту же сковорду добавить немного оливкового масла, кусочки бекона и лук. Посолить, посыпать перцем и готовить примерно 7 минут на среднем огне.
Добавить 1 ст.л. муки и размешать с луком до исчезновения муки.
Добавить марсалу и готовить примерно 2-3 минуты до выкипания жидкости.
Добавить 1 ½ чашки воды, кусочек сливочного масла, соль, перец и готовить на самом маленьком огне до загустения соуса примерно 2-5 минут.
Вылить соус на печень и сразу подавать.
- Совет:
Чтобы убрать горечь (если есть) и сделать печень более нежной, стейки можно вымочить в молоке от 30 минут до нескольких часов.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий