Печень с беконом и луком

Классика английской (британской) кухни. Как и у любого традиционного блюда мировой кухни у Печени с беконом и луком множество вариантов приготовления. Джейми Оливер готовит это блюдо с бальзамиком, Найджел Слейтер подает лук и бекон отдельно. Результат же один: вкуснейшее блюдо, где с печенью гармонично сочетаются сладость лука и солоноватость бекона. Картофельное пюре – классическая компания для блюда.

Для приготовления лучше брать печень теленка, но это не всегда доступно, поэтому говяжья или баранья печень также используются в этом рецепте. Чтобы печень получилась нежная, а не жесткая, важно готовить ее всего несколько минут, буквально 3-4 минуты, причем допустимо, если она слегка розовая внутри. Если хотите, можете вымочить ее в молоке в течение нескольких часов. Прежде чем начать непосредственно жарить-парить, необходимо подготовить все нужные ингредиенты, т.к. процесс готовки пойдет очень быстро, лишняя минута-другая на огне могут испортить блюдо, сделав печень жесткой и трудно глотаемой. В этом рецепте я использовала марсалу для глазирования лука. Считаю, что именно марсала (или похожее с ней по сахаристости вино) сыграла большую роль во вкусовом букете соуса.

Вот моя версия Печени с беконом и луком, печени нежной и с многослойным вкусом, благодаря наивкуснейшему соусу. Опробовав, ходила, напевала – таким вкусным и удачным мне показалось это традиционное английское блюдо.

4-6 порций

Ингредиенты

4 тонких стейка говяжьей печени (6-7 мм/ ¼ “ толщиной, можно брать баранью печень)
4-6 полосок не очень жирного бекона (у меня подкопченный бекон)
1 большая луковица, порезать тонкой соломкой или кольцами (200-250 г)
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
½ чашки муки
3-4 ст.л. оливкового масла для жарки (или другого растительного)
20-25 г сливочного масла
2-3 ст.л. марсалы, мадейры, сладкого вермута или портвейна

Приготовление

Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Удалить все пленки и сосуды.

На тарелку насыпать муку, добавить соль, перец и кайенский перец.

На сковороде разогреть оливковое масло и кусочек сливочного.

Обмакнуть печень в муку, стряхнуть излишки (остатки муки не выбрасывать) и жарить на разогретом масле 2 минуты с одной стороны, перевернуть и жарить еще 1-2 минуты.

Переложить печень на блюдо, укрыть фольгой и приготовить соус.

На эту же сковорду добавить немного оливкового масла, кусочки бекона и лук. Посолить, посыпать перцем и готовить примерно 7 минут на среднем огне.

Добавить 1 ст.л. муки и размешать с луком до исчезновения муки.

Добавить марсалу и готовить примерно 2-3 минуты до выкипания жидкости.

Добавить 1 ½ чашки воды, кусочек сливочного масла, соль, перец и готовить на самом маленьком огне до загустения соуса примерно 2-5 минут.

Вылить соус на печень и сразу подавать.