В США опять поменяли продуктовую пирамиду. Ешьте, говорят, больше красного мяса, сыров, яиц, йогурта, сливочного масла не страшитесь, пейте жирное (цельное) молоко, добавляйте фрукты-овощи-орехи и немного цельнозеренных – и все у вас будет хорошо. Ага-ага, особенно при нынешних ценах на говядину и яйца у нас. Но я, как человек одурманенный рекламой, все же решила использовать эту пирамиду и потренироваться на себе. Решила испечь печенье на сметане-йогурте с орехами и сухофруктами. А что? Сливочное масло есть? Есть! Яйца есть? Есть! Кисломолочные продукты? Присутствуют! Орехи? Да! Сухофрукты? Имеются! И совсем немного муки и сахара – нужно же хоть чем-то побаловать себя в такие переменчивые времена.
Печенье получилось преотличное. Рассыпчатое, в меру сладкое. Ну просто райское печенье для чая-кофе-вина-шампанского. Испекла. Потом еще раз. Потом еще. Три раза подряд. Времена-то не только переменчивые, но и сумеречные. Кухня спасает.
Рецепт нашла в моей коричневой тетрадке (кто читает меня давно знает, о какой тетрадке я говорю). Это клеенчатая тетрадка с моих студенческих времен и до приезда в Америку. Потом я другую завела – покрасивее. А позже еще более красивую вещь завела для рецептов – компьютер.
Первый раз я пекла строго по рецепту из тетрадки, а второй раз кое-что поменяла – изюм на клюкву, пропорции чуть-чуть и добавила орехи. И орехи существенно улучшили вкус печенья. Это теперь один из моих самых-самых любимых рецептов. Если у вас нет орехов или аллергия на них, просто исключите их.
Тесто можно раскатать и вырезать фигурки или кружочки (как в оригинальном рецепте). Я же люблю сделать “колбаски”, слегка приплющить их и нарезать на палочки, похожие на бискотти. Мне так быстрее и проще. Да и есть такие палочки удобнее.
Готовьте с удовольствием!
С верой и надеждой!
Печенье рассыпчатое
Ингредиенты
- 2 1/2 – 2 3/4 чашки муки см. Примечание
- 100-125 г сливочного масла из холодильника
- 1/2 чашки сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1 яйцо
- 1 ч.л. разрыхлителя или гашеной уксусом (или лимоном) пищевой соды
- Щепотка соли
- 1/2 чашки сметаны йогурта или их смеси
- 1 чашка орехов (пекан, грецких, фундук), при необходимости орехи можно исключить
- 1 чашка изюма клюквы или порезанной кураги
Инструкции
-
Тесто можно приготовить в кухонном комбайне или вручную: порубить муку и масло ножом или перетереть в крошку руками.
-
Разогреть духовку до 190 C (375 F). Без конвекции!
-
В чаше комбайна перемолоть муку, смешанную с разрыхлителем, и сливочное масло до состояния крошки.
-
Добавить орехи, перемолоть.
-
Добавить сахар, соль, яйцо и ванильный экстракт. Перемолоть. Должно получиться не крутое тесто, не прилипающее к рукам.
-
Вынуть тесто из комбайна на доску или столешницу. Вмешать сухофрукты.
-
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в “колбаску”, слегка приплюснуть “колбаску” и нарезать на брусочки.
-
Уложить печенье на противень, выстеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком для выпечки (или на слегка смазанный противень).
-
Выпекать примерно 18-20 минут (печенье начнет золотиться снизу и по краям).
-
Вынуть противень из духовки и остудить печенье на противне 3-5 минут. Затем перенести на решетку и полностью остудить.
-
Хранить в герметично закрытом контейнере.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Точное количество муки зависит от качества муки, содержания воды и глютена в ней, жирности масла, влажности в доме, густоты сметаны или йогурта.
Ваш комментарий