Пельмени (как это делаю я)

Loading Likes...


У нас в семье пельмени очень любят. И когда нужно налепить классических пельменей на проводы зимы, например, или для гостей, я леплю. Делаю все, как положено: кружочки вырезаю, начинку кладу, сворачиваю, защипываю. Но для своей семьи я постаралась превратить это занятие в менее хлопотливое и более увлекательное.

Сначала я приобщила мужа, а сын в ожидании ужина все ходил кругами, а потом не выдержал, тоже решил поучаствовать. Дело,  и правда, увлекательное, к тому же техника подключена к процессу. Таким образом, «лепка» пельменей превратилась в веселое семейное занятие, с шутками, анекдотами и просто душевными разговорами. А делается все так…

У меня есть специальные насадки для пасты на миксер : для раскатки теста (для лазаньи, например) и нарезки разных видов пасты. И еще у меня есть равиольница, похожая по принципу работы на пельменницу. Так вот, благодаря этим штукам за час можно сделать кучу пельмененей в форме…равиолей. Получается быстро, вкусно и много.  И не бросайте в меня тухлые помидоры.

 

 

Ингредиенты

Тесто:

  • 3 чашки муки (около 500 г) + мука для присыпки и раскатки теста
  • 1 чашка воды (или смеси воды и молока)
  • 1 яйцо
  • ½ ч.л. соли


Начинка:

  • 250 г говяжьего фарша
  • 250 г свиного фарша
  • 1 большая луковица
  • 1-2 зубчика чеснока
  • Соль
  • Черный молотый перец

 

 

Приготовление

Приготовить тесто. Смешать все ингредиенты (я это делаю в стационарном миксере, можно вручную или сделать тесто в хлебопечке в соответствии с инструкцией к вашей хлебопечке). Замесить крутое тесто. Накрыть посуду с тестом полотенцем или пищевой пленкой и дать постоять примерно 20 минут. Тесто должно получиться крутое, но эластичное.

Пока тесто расстаивается-отдыхает,  приготовить начинку. Лук мелко порубить, пропустить через мясорубку или фуд процессор. Чеснок пропустить через пресс для чеснока.

Смешать фарш, лук, чеснок, соль, черный молотый перец. А дальше так:

Пельмени-экспресс:

Когда тесто отдохнет, разделить его на ровные порции в соответствии с инструкцией к паста машине. Пропустить через паста машину, положить полоски теста на равиольницу, сверху придавить прессом (пресс делает углубления в тесте для фарша), наполнить образовавшиеся углубления фаршем, накрыть второй полоской теста, провести скалкой, получается сразу 12 пельменей-равиолей. Складывать вылепленные пельмени на слегка присыпанный мукой небольшой противень или поднос. Как противень наполнится, чуть-чуть присыпать пельмени мукой и отправить в морозилку. Продолжать лепить. Последнюю партию пельменей можно сварить сразу, а остальные убрать. Когда пельмени в морозилке подмерзнут, переложить их в пакет для заморозки и хранить в морозилке до употребления.

Классические пельмени (Вручную):

Когда тесто отдохнет, на присыпанной поверхности при помощи скалки раскатать его очень тонко, до полупрозрачности, вырезать кружочки, положить фарш и слепить пельмени:

1. на середину кружка из теста положить 1 кофеную или неполную чайную ложку фарша, соединить края в форме месяца;

2. на одну половину кружочка из теста положить порцию фарша, прижать другой половиной, кончики образовавшегося месяца соединить, чтобы получилась круглая пельмешка.

Если тесто бедет слишком тонкое, начинка может порвать тесто. Если слишком толстое – будет вкусовой дисбаланс: много теста, мало мяса.

  • Совет:

Начинку можно приготовить только из говяжьего фарша ( я так часто делаю). В этом случае лучше брать более жирный фарш (80%).

Можно сделать больше фарша. В неиспользованный для пельменей фарш добавить специи и/или сушеные травы по вкусу (а можно и не добавлять), быстро слепить фрикадельки (удобно использовать для этой цели ложки для мороженого и печенья), положить на поднос или противень в один слой, поместить на какое-то время в морозилку. Как фрикадельки подмерзнут, переложить их в пакет для заморозки и поместить их в морозилку. Или убрать фарш в морозилку – это будет заготовка для котлет, биточков или мясных рулетов.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!


Фотографии миксера, насадок, равиольниицы взяты из интернета и не принадлежат Cookingpalette.net

2 комментария

    • Светлана, для меня медленно полепить пельмени тоже удовольствие. Но с равиольницей – быстро, просто и по-новому. А еще и мужчин своих к этому делу подключить удается: им интересно, штучки всякие технические 😉

Ваш комментарий