
Паста с грибами? Не совсем! Паста с грибами и мадейрой (или мадерой). А это большая разница. Я была приятно удивлена получившимся результатом. Чудесное крепленое вино заметно изменило блюдо, придав некую уникальность вкусу пасты. А всего какая-то четверть чашки. Все спрашивали: «А что же такое особенное добавлено в пасту?» И на мой ответ, что это мадейра, друзья с удивлением поднимали брови: «И только? Невероятно!» – такой аромат и оттенок грибам придало это вино. Слегка сладковатый вкус мадейры великолепно балансируется соленым пикантным пармезаном. Пример того, как незначительное, казалось бы, дополнение значительно изменило вкус блюда к лучшему.
6 порций
Ингредиенты
- 1 упаковка (450-500 г) пасты пенне (или похожей)
- 350 -450 г грибов (шампиньоны и/или кремини, лисички), порезать не тонкими пластинами
- 1-2 перчика чили средней жгучести (у меня 1 халапеньо и 1 фресно), мелко порезать
- 1 зубчик чеснока, мелко порезать
- 3-4 ст.л. зелени петрушки
- ¼ чашки сухой мадейры (мадеры)
- ¼ – 1/3 чашки оливкового масла (обычного или extra virgin)
- Соль
- Черный молотый перец
- Хлопья натертого сыра пармезан или другого твердого сыра (по желанию)
Приготовление
Поставть вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.
Пока готовится паста, в глубокой и широкой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 5-7 минут до слегка золотистого цвета.
Добавить перчик чили, готовить 1 минуту.
Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
Добавить грибы, соль, черный молотый перец, обжарить, помешивая, на огне выше среднего примерно 5 минут. Грибы не должны быть пережаренными.
Добавить петрушку и мадейру. Дать покипеть 1-2 минуты.
Слить воду с пасты, оставив примерно 1/3 чашки. Добавить пасту с водой в сковороду, размешать, добавить, если нужно, оливковое масло. Аккуратно размешать и прогреть.
Подавать, посыпав зеленью петрушки и хлопьями пармезана.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий