Вас охватывал восторг при виде этих крошечных сокровищ природы? А паника от мысли, что их придется чистить? Меня – да. При моем первом давнишним знакомстве с перепелиными яйцами я просто не знала, как к ним подступиться. Они казались такими хрупкими и незащищенными. Это чувство было сродни тому, которое я испытала, когда мне нужно было впервые постричь ноготки на крошечных пальчиках моего недавно родившегося сына.
Но страх повредить перепелиные яйца был преодолен, и с тех пор я много что узнала про них. Например, то, что не такие уж они деликатные. Только на вид, пожалуй. А оболочка их вполне себе крепкая. А еще я знаю несколько очень простых способов освобождения их от скорлупы. Вы, возможно, тоже их знаете. Но все же поделюсь. Для тех, у кого эти крохи все еще вызывают чувство, если не страха, то легкой боязни все испортить.
Готовьте с удовольствием!
Перепелиные яйца. Как варить, как чистить
Инструкции
Варка:
-
Перепелиные яйца уложить в небольшую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала их примерно на 2-3 см. поставить на большой огонь, довести до кипения, убавить огонь до маленького и варить яйца 3-4 минуты.
-
Снять с огня и погрузить яйца в ледяную воду до полного остывания (я сливаю горячую воду, наливаю холодную воду в кастрюлю, где они варились, добавляю несколько кусков льда и даю постоять).
Чистка:
-
Потрясти кастрюлю с яйцами, чтобы скорлупа потрескалась (под крышкой или нет).
-
Яйца легко будут чиститься.
ИЛИ
-
Переложить яйца в стеклянную банку, накрыть крышкой и потрясти, чтобы скорлупа потрескалась и начала отходить от яиц.
-
Трясти нужно аккуратно, без силы, т.к. яйца могут разломаться.
Перепелиные яйца можно варить 1,5 – 2 мин. после закипания воды. Затем посуду, в которой варились яйца просто залить холодной водой на 10 – 15 мин., несколько раз ее меняя. Остывшие яйца вытереть и покатать по ровной поверхности слегка прижимая ладошкой. Потрескавшаяся скорлупа должна легко отделиться.
Да, это традиционный способ для всех видов яиц (время варки варьируется). У профессионалов считается, что лучше в воду добавить лед, а не менять ее – так проще, эффективнее и экономнее (бережем время и воду:-) ) А для мелких перепелиных яиц в кастрюльке или банке они “чистятся” сразу все или почти все. Но это дело привычки и удобства, конечно. Я многие годы тоже воду меняла и яйца катала о столешницу, а потом прислушалась к мнению профессионалов и полюбила способ со льдом и одновременной чистки перепелиных яиц.
Здравствуйте, Нина! Немного волнуюсь – после 28 февраля не получила от Вас ни одной рассылки.Что-то случилось с моей подпиской или Вы взяли маленький веснний отпуск? Как-то загрустила без Ваших новых идей! Всего наилучшего!
Лилия, здравствуйте.
С вашей подпиской все в порядке – просто не было новых публикаций. Можно сказать, что я взяла “маленький весенний отпуск”.
А в остальном я готовлю, фотографирую, опробываю новые и усовершенствую старые рецепты. Из последнего: вчера, на Святого Патрика, приготовила восхитительный Пирог Пастуха (лучше, чем в Ирландии, по словам мужа), новый содовый хлеб, а на закуску мини оладьи из капусты с козьим сыром и песто из зеленого горошка плюс плоский хлеб с ирландским чеддером и яблоком.
Вам тоже всего наилучшего! Мне всегда приятно с вами общаться 🙂