Перепелиные яйца. Как варить, как чистить

 

Вас охватывал восторг при виде этих крошечных сокровищ природы? А паника от мысли, что их придется чистить? Меня – да. При моем первом давнишним знакомстве с перепелиными яйцами я просто не знала, как к ним подступиться. Они казались такими хрупкими и незащищенными. Это чувство было сродни тому, которое я испытала, когда мне нужно было впервые постричь ноготки на крошечных пальчиках моего недавно родившегося сына.

Но страх повредить перепелиные яйца был преодолен, и с тех пор я много что узнала про них. Например, то, что не такие уж они деликатные. Только на вид, пожалуй. А оболочка их вполне себе крепкая. А еще я знаю несколько очень простых способов освобождения их от скорлупы. Вы, возможно, тоже их знаете. Но все же поделюсь. Для тех, у кого эти крохи все еще вызывают чувство, если не страха, то легкой боязни все испортить.

 


Готовьте с удовольствием!

Перепелиные яйца. Как варить, как чистить

Блюдо Яйца
Подготовка 5 minutes
Приготовление 5 minutes
Всего 10 minutes
Автор Нина Фомина

Инструкции

Варка:

  1. Перепелиные яйца уложить в небольшую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала их примерно на 2-3 см. поставить на большой огонь, довести до кипения, убавить огонь до маленького и варить яйца 3-4 минуты.
  2. Снять с огня и погрузить яйца в ледяную воду до полного остывания (я сливаю горячую воду, наливаю холодную воду в кастрюлю, где они варились, добавляю несколько кусков льда и даю постоять).

Чистка:

  1. Потрясти кастрюлю с яйцами, чтобы скорлупа потрескалась (под крышкой или нет). 

  2. Яйца легко будут чиститься.

ИЛИ

  1. Переложить яйца в стеклянную банку, накрыть крышкой и потрясти, чтобы скорлупа потрескалась и начала отходить от яиц.
  2. Трясти нужно аккуратно, без силы, т.к. яйца могут разломаться.

4 комментария

  1. Перепелиные яйца можно варить 1,5 – 2 мин. после закипания воды. Затем посуду, в которой варились яйца просто залить холодной водой на 10 – 15 мин., несколько раз ее меняя. Остывшие яйца вытереть и покатать по ровной поверхности слегка прижимая ладошкой. Потрескавшаяся скорлупа должна легко отделиться.

    • Да, это традиционный способ для всех видов яиц (время варки варьируется). У профессионалов считается, что лучше в воду добавить лед, а не менять ее – так проще, эффективнее и экономнее (бережем время и воду:-) ) А для мелких перепелиных яиц в кастрюльке или банке они “чистятся” сразу все или почти все. Но это дело привычки и удобства, конечно. Я многие годы тоже воду меняла и яйца катала о столешницу, а потом прислушалась к мнению профессионалов и полюбила способ со льдом и одновременной чистки перепелиных яиц.

  2. Здравствуйте, Нина! Немного волнуюсь – после 28 февраля не получила от Вас ни одной рассылки.Что-то случилось с моей подпиской или Вы взяли маленький веснний отпуск? Как-то загрустила без Ваших новых идей! Всего наилучшего!

    • Лилия, здравствуйте.

      С вашей подпиской все в порядке – просто не было новых публикаций. Можно сказать, что я взяла “маленький весенний отпуск”.
      А в остальном я готовлю, фотографирую, опробываю новые и усовершенствую старые рецепты. Из последнего: вчера, на Святого Патрика, приготовила восхитительный Пирог Пастуха (лучше, чем в Ирландии, по словам мужа), новый содовый хлеб, а на закуску мини оладьи из капусты с козьим сыром и песто из зеленого горошка плюс плоский хлеб с ирландским чеддером и яблоком.

      Вам тоже всего наилучшего! Мне всегда приятно с вами общаться 🙂

Ваш комментарий