Персиковый тарт

 

В сезон персиков, прежде всего, наслаждаешься этими сочными и ароматными фруктами, как они есть, свежими.

Насладившись, начинаешь думать, что можно приготовить с ними. Обжарить на гриле, приготовить крамбл, сальсу, десерт с обожженными фруктами, сварить варенье и, разумеется, испечь что-то вкусненькое, например, бисквитный торт или тарт.

К тартам я питаю слабость. Причина кроется не только в начинках-наполнителях, но и в чудесном тесте, из которого готовятся тарты. Немалую роль также играет простота приготовления этой выпечки. Всего несколько минут занимает подготовка, плюс время выпечки.

В нынешнем сезоне это уже второй персиковый тарт – так он хорош. Первый я испекла с обычными, так называемыми, желтыми персиками. Во втором же использовала белые, те, у которых мякоть белого цвета. Тарт получился вкусным, но ни в какое сравнение не идет с моим первым тартом. Белые персики обеднили его. Цвет этих фруктов был не так интересен после выпечки, а главное, пресноватый вкус их не исчез. Так что, выпекать с белыми персиками или нектаринами не советую, по крайней  мере, этот тарт. Слишком они деликатны. А вот яркие на вкус обычные желтые персики здесь более уместны и желанны. Тарт с персиками чудесен! Вкус и аромат фруктов в сочетании с миндальными орехами и тающим во рту рассыпчатым тестом создают великолепную гармонию.

  

Ингредиенты

• 1 порция теста Pâte Sucrée 
• 2 крупных твердых персика (не белых)
• 2-3 ст.л. сахара (количество зависит от сладости персиков)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. джема (любого)
• 2-3 ст.л. миндальных пластинок
• Сахарная пудра или абрикосовый (персиковый) джем для подачи

Для теста Pâte Sucrée:

• 1 ¼ – 1 ½ чашки  муки
• 2 ч.л. сахара
• ½ ч.л. соли
• 114-120 г охлажденного сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
• 3-8 ст.л. очень холодной воды

 

Приготовление

Приготовить тесто.

В большой миске смешать муку, соль и сахар. Добавить масло. Размять тесто руками. Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным. Все это можно сделать в комбайне/food processor за 3 минуты.

Сформовать из теста шар, затем диск. Раскатать тесто в круг  диаметром примерно 30 см (12”) или по размеру формы для тарта.

Выложить круг из теста в форму и отправить в холодильник.

Пока тесто в холодильнике, подготовить персики, нарезав их дольками.

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

Вынуть форму с тестом из холодильника. Наколоть дно вилкой. Смазать растопленным джемом (джем можно растопить в микроволновке).

Выложить персики на тесто. Поспыть их сахаром. Посыпать миндальными пластинками. Сверху распределить маленькие кусочки сливочного масла.

Выпекать 40-50 минут.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой или обмазать растопленным персиковым или абрикосовым джемом, чтобы тарт получился как глазированный.

 

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!