Фаршированные перцы

Прежде я готовила фаршированные перцы так, как готовили их мои бабушка и мама. Это вроде семейного рецепта, который состоял из пяти-шести ингредиентов: перцы, рис, фарш, лук, морковь, иногда помидор или томатная паста. Ну и, конечно, соль и черный перец. Иногда такие перцы делались без мясного фарша, что было не менее вкусно.

Сейчас же, я несколько видоизменила, вернее дополнила этот рецепт. Но суть осталась та же: чтобы перцы были сочными, нужно в процессе тушения подливать в них соус, в котором перцы тушатся. Вместо томатной пасты я часто использую, что найду в холодильнике или в кладовке. Это может быть томатный релиш, томатный джем, салса, чатни или маленькая баночка помидоров в собственном соку. А иногда готовлю и без помидоров вообще. В этом случае я обычно беру лука и моркови в два-три раза больше, чем требуется для фарширования. Часть идет в начинку, а остаток (примерно ½ или 2/3 от всей смеси лука и моркови) раскладывается вокруг перцев, что и составит вкусный и важный для получения сочных перцев соус.

Да, и еще: фарш я использую по настроению или содержимому холодильника. Это может быть говяжий фарш, свиной, смешанный или более диетический куриный и/или из индейки. И конечно, не обходится без специй. Вне всякого сомнения, блюдо получается более ароматным и сложным по вкусу, если в фарш и/или соус добавить пряности и травы. Но, знаете что… если использовать только соль и черный молотый перец – будет тоже очень прилично.

6-12 порций

Ингредиенты

• 6 сладких перцев, желательно одного размера
• 2-3 крупных моркови
• 1 средняя луковица (или большая)
• 2 чашки риса (сырого)
• 500 г фарша (говяжьего, смешанного, куриного, из индейки)
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого фенхеля
• ½ ч.л. молотых семян сельдерея
• соль
• черный молотый перец
• 1-2 веточки тимьяна
• 1 веточка или несколько свежих иголок розмарина
• 6-12 зубчиков чеснока (не чистить)
• 4 чашки воды
• Оливковое (или другое растительное) масло для пассерования
• Греческий йогурт, крем-фреш или сметана (по желанию)
• Зелень петрушки или базилика (по желанию)
• 1 средний или крупный помидор

Или

• 1 баночка (400-500 г/1 lb) помидоров в собственном соку (в этом случае воды брать меньше, примерно 3 чашки)

Или

• 2 ст.л. томатной пасты (или кетчупа хорошего качества)

Или

• 3-4 ст.л. томатного релиша, чатни и проч.

Приготовление

Отварить рис.

У перцев срезать крышку. Этой крышкой можно накрыть перцы во время тушения, а можно порезать и добавить в соус. Вынуть сердцевину перцев, следя, чтобы перцы остались целыми.

Подготовить кастрюлю для тушения. Перцы должны уместиться в кастрюлю так, чтобы они в ней стояли.

Морковь порезать не длинной соломкой, лук кубиками. Отложить ½ или 2/3 части для соуса.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на среднем огне примерно 3 минуты. Добавить морковь, пассеровать примерно 5 минут.

К морковно-луковой массе добавить рис, фарш, соль, черный молотый перец. Все перемешать, чтобы получилась однородная начинка.

При помощи чайной или десертной ложки нафаршировать перцы получившейся начинкой. Укладывать нужно плотно, но не слишком.

Поставить перцы в кастрюлю. Накрыть каждый перец крышкой от перцев.

В пространство между перцами поместить отложенные морковь и лук, добавить специи, помидоры или томатную массу, налить воды. Ложкой или ручкой деревянной ложки немного перемешать соусную смесь. Сверху или между перцами поместить веточки тимьяна, розмарина и накидать зубчики чеснока. Довести до киппения на большом огне. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 35-40 минут. Два-три раза поливать перцы получившимся соусом (осторожно снять или приподнять крышки перцев, полить соусом, положить крышки обратно).

Подавать перцы с соусом и йогуртом (крем-фрешем, сметаной), долькой чеснока и, по желанию, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки/базилика.

• Совет:

Перцы можно приготовить без мясного фарша. В этом случае увеличить количество лука, моркови и риса в начинке.

Для соуса можно использовать любые другие специи по вкусу, например, итальянскую смесь или прованские травы.

Морковь, используемая в соусе, отдает свой сахар, поэтому обычно соус получается правильного вкуса. Но если по каким-то причинам соус кисловат, добавьте немного сахара.

Если у вас осталась неиспользованной часть начинки, слепите фрикадельки (маленькие или средние). Положите фрикадельки в один ряд на большой противень или морозоустойчивую посуду. Поместите в морозилку. Затем, когда фрикадельки заморозятся, переложите их в пакет для заморозки и храните в морозилке. Позднее их можно потушить в соусе или добавить в бульон или суп, например, томатный или овощной.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!