Песочно-слоеный пирог с лимонно-медовой начинкой на сметанном тесте

 

Этот тот самый случай, когда «самодеятельность», т.е. отступление от рецепта в процессе приготовления, привела к замечательному результату. Аналогичный торт-пирог я готовлю лет с восемнадцати. Он очень простой и вкусный. Мне в этом пироге нравится лимонность и пресность теста. Он идеально подходит к чашке кофе. Кстати, раньше я делала пирог без меда, только с лимоном и сахаром. Идея проста – это два рассыпчатых коржа, а между ними лимонная начинка. То есть это закрытый и не очень сладкий пирог. Но иногда на начинку я не укладываю второй круг теста, а просто делаю крошку. Хотя мне в этом пироге нравится его «закрытость».

Давным-давно из кухонной техники у меня были только рижская кофемолка, эстонский тостер, немецкие миксер и мясорубка, не было никаких комбайнов, а был только нож, которым я и рубила это тесто. Потом стала делать тесто в комбайне и расправляла его руками или раскатывала скалкой.

А в этот раз я перемолола муку, масло и сметану в комбайне (фуд процессоре), сделала два шара для двух коржей. Один шар отложила в сторону, а другой положила между двух  листов бумаги для выпечки и начала раскатывать холодной мраморной скалкой: сначала с одной стороны, потом перевернула «лицом вниз». И так переворачивала несколько раз. Так же поступила со вторым шаром. Видимо, вот эти перевертывания теста и образовали такую чудесную слоистость. В результате получился слоено-рассыпчатый пирог. Восторг!

В скором времени опробую еще раз, но уже с другой начинкой (муж попросил). Интересно, результат будет такой же слоистый?

 

 

1 закрытый пирог

Ингредиенты

 Тесто:

• 2 чашки муки
• 200 г сливочного масла (взять 2 палочки)
• 200 г сметаны

 Для прослойки:

• 2 лимона
• ½  чашки сахара
• ½ чашки густого меда (можно заменить на ½ чашки белого или коричневого сахара)

 Приготовление

Нагреть духовку до 350 F (180 С).

Приготовить начинку. Лимоны с кожурой порезать на куски, вынуть косточки, перемолоть в комбайне до совсем мелких кусочков или однородной массы. Можно использовать мясорубку, блендер, терку. Добавить густой мед и сахар. Перемешать. 

Приготовить тесто. Это можно сделать при помощи ножа, ручного блендера для теста или в комбайне. Муку и масло порубить. Добавить сметану. Сделать тесто. Оно должно отставать от рук. Если тесто прилипает к рукам, добавить немного муки. (Количество муки зависит от качества муки, качества сливочного масла и густоты сметаны). Сделать из теста два шара или две лепешки. Один шар чуть-чуть больше другого. Меньший шар отложить в сторону.

Выложить больший шар/лепешку на слегка присыпанную мукой бумагу для выпечки. Присыпать шар (или лепешку) мукой, накрыть вторым листом для выпечки и раскатать немного. Затем перевернуть лепешку вместе с бумагой и еще раскатать. Так повторять несколько раз (4-6). Должна получиться лепешка размером чуть больше формы для пирога.

В форму 23 см (9”) перенести круг из теста, уложить, немного подняв бортики.

Таким же способом, как и первый шар, раскатать второй.

На тесто перенести начинку, накрыть вторым кругом. Защипить края. Это можно сделать при помощи рук или вилкой.

Сделать в центре пирога надрез на тесте.

Выпекать примерно 40 минут. Пирог станет золотистым.

Охладить. По желанию, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

 

• Совет:

В этом рецепте мед можно заменить на сахар.

Во время выпечки соединительный шов может немного разойтись, тогда вытечет немного начинки. Если форма разъемная,  начинка вытечет на дно  плиты. Поэтому можно подложить специальный силиконовый коврик для выпечки или обернуть дно формы фольгой.

Пирог получается не сладким, поэтому если любите послаще, можно добавить больше сахара в начинку и/или 2-4 ст.л. сахара в тесто.

Пирог можно делать не в форме, а просто на противне.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

---

Готовьте с удовольствием!