Пикадильо

Loading Likes...

 

Испанское блюдо Пикадильо пустило крепкие корни в странах Латинской Америки и в США, претерпев незначительные изменения, адаптируясь к местным продуктам и традициям. Наиболее известной считается кубинская версия этого простого блюда.

Пикадильо – еда комфортная, не требующая долгого стояния у плиты и дорогостоящих продуктов. Оно иедально подходит для будничного ужина.

picadillo (18)

Присутствие соленых оливок, острого перца и сладкого изюма создает многослойную вкусовую палитру. Кумин и орегано, характерные для кубинской кухни, добавляют характерный аромат. В свое время мне где-то попалось замечание, что в настоящее пикадильо кубинцы кладут сушеную смородину. Не знаю, так ли это – на Кубе я пока не была, хотя теперь это становится возможным. У нас вместо смородины в это тушение кладут изюм. Причем я, помня о кисловато-сладкой смородине, добавила в свое пикадильо золотой изюм – он менее сладок. И это было весьма удачное дополнение.

На Кубе пикадильо традиционно подают с белым рисом и черной фасолью. Очень сытно и ароматно.

picadillo (14)

 

 

Пикадильо

 

6 порций

Ингредиенты

  • 500 г говяжьего фарша
  • 1 небольшая луковица, мелко порезать
  • 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
  • 1 сладкий зеленый перец, мелко порезать
  • 1 банка (400-450 г) помидоров в собственном соку (или 2 крупных порезанных помидора)
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1/3 чашки зеленых оливок, фаршированных острым перцем (или просто зеленых оливок + 1 мелко порезанный перчик чили) + 1ст.л. жидкости из под оливок
  • ¼ чашки каперсов, порезать + 1ст.л. жидкости из под каперсов
  • ¼ чашки изюма (желательно золотого)
  • 1 ч.л. молотого кумина
  • 2 ч.л. сушеного орегано
  • 2 лавровых листа
  • ½ чашки белого вина (при необходимости можно исключить)
  • Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло для обжаривания

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

В посуде (кастрюле или глубокой сковороде) разогреть масло, добавить лук. Пассеровать примерно 7 минут до мягкости лука.

Добавить чеснок, готовить 30 секунд.

Добавить зеленый перец, вино и готовить 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту и специи, готовить 1 минуту.

Добавить фарш и на большом огне обжарить его, разбивая комочки фарша деревянной лопаткой или ложкой. Огонь большой, чтобы фарш обжаривался, а не вываривался.

Добавить помидоры, изюм, оливки с жидкостью и каперсы с жидкостью. Размешать и потушить под крышкой примерно 15-20 минут.

Подавать с белым рисом и черной бобовой фасолью.

picadillo (1)picadillo (2)

picadillo (3)picadillo (5)

picadillo (6)picadillo (8)

picadillo (9)picadillo (10)

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий