Пикадильо

Испанское блюдо Пикадильо пустило крепкие корни в странах Латинской Америки и в США, претерпев незначительные изменения, адаптируясь к местным продуктам и традициям. Наиболее известной считается кубинская версия этого простого блюда.

Пикадильо – еда комфортная, не требующая долгого стояния у плиты и дорогостоящих продуктов. Оно иедально подходит для будничного ужина.

Присутствие соленых оливок, острого перца и сладкого изюма создает многослойную вкусовую палитру. Кумин и орегано, характерные для кубинской кухни, добавляют характерный аромат. В свое время мне где-то попалось замечание, что в настоящее пикадильо кубинцы кладут сушеную смородину. Не знаю, так ли это – на Кубе я пока не была, хотя теперь это становится возможным. У нас вместо смородины в это тушение кладут изюм. Причем я, помня о кисловато-сладкой смородине, добавила в свое пикадильо золотой изюм – он менее сладок. И это было весьма удачное дополнение.

На Кубе пикадильо традиционно подают с белым рисом и черной фасолью. Очень сытно и ароматно.

Пикадильо

6 порций

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша
1 небольшая луковица, мелко порезать
2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
1 сладкий зеленый перец, мелко порезать
1 банка (400-450 г) помидоров в собственном соку (или 2 крупных порезанных помидора)
1 ст.л. томатной пасты
1/3 чашки зеленых оливок, фаршированных острым перцем (или просто зеленых оливок + 1 мелко порезанный перчик чили) + 1ст.л. жидкости из под оливок
¼ чашки каперсов, порезать + 1ст.л. жидкости из под каперсов
¼ чашки изюма (желательно золотого)
1 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. сушеного орегано
2 лавровых листа
½ чашки белого вина (при необходимости можно исключить)
Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло для обжаривания

1 чашка = 240 мл

Приготовление

В посуде (кастрюле или глубокой сковороде) разогреть масло, добавить лук. Пассеровать примерно 7 минут до мягкости лука.

Добавить чеснок, готовить 30 секунд.

Добавить зеленый перец, вино и готовить 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту и специи, готовить 1 минуту.

Добавить фарш и на большом огне обжарить его, разбивая комочки фарша деревянной лопаткой или ложкой. Огонь большой, чтобы фарш обжаривался, а не вываривался.

Добавить помидоры, изюм, оливки с жидкостью и каперсы с жидкостью. Размешать и потушить под крышкой примерно 15-20 минут.

Подавать с белым рисом и черной бобовой фасолью.