Пикули. Жемчужный лук

Loading Likes...

 

Не могу про себя сказать, что пикули, в том исполнении, как их готовят в большинстве стран, доставляют мне большое вкусовое удовольствие. Для меня они почти всегда слишком уксусны и/или сладки. Будь то французские корнишоны, американская свекла или польские маринованные шампиньоны. Хотя, все эти пикули фантастически вкусны с паштетом.

Вообще, пикули – это не еда, а лишь дополнение к еде. Это та самая изюминка или вишенка на торте, которая делает вкус еды исключительным.

pickled pearl onion (11)

Готовить пикули я очень люблю. Меня занимает сам процесс смешивания уксуса и пряностей-специй-приправ.

Вот такое удовольствие я получила и от приготовления маринованного жемчужного лука по рецепту Томаса Келлера. Опять, мне было слишком сладко и слишком уксусно, но мужчинам такой лучок нравится.

Томас Келлер рекомендует подавать луковые пикули с курицей на гриле, что я и сделала. И знаете, сочетание это произвело на меня впечатление. Крошечная сладко-уксусная луковичка с кусочком сочной запеченной курицы (я запекла в духовке) – это как взрыв маленькой вкусовой бомбочки во рту.

А потом я подала эти луковички к печеночному паштету – и мое сердце было покорено этим идеальным по вкусу альянсом. Какие там корнишоны…

pickled pearl onion (16)

 

Пикули. Жемчужный лук

 

Ингредиенты

  • 16 белых жемчужных луковичек (около 1 чашки), (у меня луковички были еще меньше, поэтому их больше)
  • соль

Для маринада:

  • ½  чашки воды
  • ½  чашки красного винного уксуса
  • ½  чашки сахара
  • 1 ½ ст.л. семян горчицы
  • ½ ч.л. семян кориандра
  • ½ ч.л. горошин черного перца

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

В небольшой кастрюле вскипять воду с солью. Опустить в кипяток луковички и готовить около 8 минут. Сцедить, промыть холодной водой, еще раз сцедить. Перенести луковички в стеклянную миску, банку или контейнер.

В небольшой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада. Кипятить, пока сахар не растворится, примерно 2 минуты.

Залить горячим маринадом луковички, остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать.

pickled pearl onion (1)pickled pearl onion (3)

pickled pearl onion (2)pickled pearl onion (6)

pickled pearl onion (7)pickled pearl onion (13)

 

Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Здравствуйте, Нина!
    Скажите, пожалуйста, а вот на первом этапе, когда лук проводит 8 минут в кипятке, отношение воды к соли какое примерно?
    Извините за скучный вопрос, просто маринование для меня – это неизведанная часть карты. Пока что )

    • Asta, здравствуйте!
      Вопрос вовсе не скучный. Соли брать примерно столько, как если бы Вы варили картофель или другие овощи или суп.

Ваш комментарий