
Не могу про себя сказать, что пикули, в том исполнении, как их готовят в большинстве стран, доставляют мне большое вкусовое удовольствие. Для меня они почти всегда слишком уксусны и/или сладки. Будь то французские корнишоны, американская свекла или польские маринованные шампиньоны. Хотя, все эти пикули фантастически вкусны с паштетом.
Вообще, пикули – это не еда, а лишь дополнение к еде. Это та самая изюминка или вишенка на торте, которая делает вкус еды исключительным.
Готовить пикули я очень люблю. Меня занимает сам процесс смешивания уксуса и пряностей-специй-приправ.
Вот такое удовольствие я получила и от приготовления маринованного жемчужного лука по рецепту Томаса Келлера. Опять, мне было слишком сладко и слишком уксусно, но мужчинам такой лучок нравится.
Томас Келлер рекомендует подавать луковые пикули с курицей на гриле, что я и сделала. И знаете, сочетание это произвело на меня впечатление. Крошечная сладко-уксусная луковичка с кусочком сочной запеченной курицы (я запекла в духовке) – это как взрыв маленькой вкусовой бомбочки во рту.
А потом я подала эти луковички к печеночному паштету – и мое сердце было покорено этим идеальным по вкусу альянсом. Какие там корнишоны…
Пикули. Жемчужный лук
Ингредиенты
- 16 белых жемчужных луковичек (около 1 чашки), (у меня луковички были еще меньше, поэтому их больше)
- соль
Для маринада:
- ½ чашки воды
- ½ чашки красного винного уксуса
- ½ чашки сахара
- 1 ½ ст.л. семян горчицы
- ½ ч.л. семян кориандра
- ½ ч.л. горошин черного перца
1 чашка = 240 мл
Приготовление
В небольшой кастрюле вскипять воду с солью. Опустить в кипяток луковички и готовить около 8 минут. Сцедить, промыть холодной водой, еще раз сцедить. Перенести луковички в стеклянную миску, банку или контейнер.
В небольшой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада. Кипятить, пока сахар не растворится, примерно 2 минуты.
Залить горячим маринадом луковички, остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать.
Готовьте с удовольствием!
Здравствуйте, Нина!
Скажите, пожалуйста, а вот на первом этапе, когда лук проводит 8 минут в кипятке, отношение воды к соли какое примерно?
Извините за скучный вопрос, просто маринование для меня – это неизведанная часть карты. Пока что )
Asta, здравствуйте!
Вопрос вовсе не скучный. Соли брать примерно столько, как если бы Вы варили картофель или другие овощи или суп.