Одним именем называются и африканский перец чили «птичий глаз»; и приправа, приготовленная на его основе; и соус из этой приправы или перца пири пири.
Смесь пири пири, имеющая португальские корни, заслуживает отдельного поста – так она для меня хороша и значима для моей коллекции приправ. Я вышла на нее, когда искала какой-нибудь совершенно новый и неопробованный рецепт курицы. Когда мой сын сказал, что они ели потрясающуюю курицу в африканском ресторане, мне очень захотелось приготовить что-то из африканского. И при простом наборе «курица-африканские блюда» сразу появляется «курица пири пири».
Углубилась, изучила, приготовила. Сразу намешала двойную порцию этой великолепной смеси. Первое, что я приготовила с пири пири – это курицу (рецепт будет следующим) с шакалакой. Затем опробовала и стейк, и свинину, даже картошку посыпала и кукурузу. Очень нравится.
Вот из чего я приготовила волшебную пири пири:
Пири пири. Африканская приправа с португальскими корнями
Ингредиенты
- 2-4 ст.л. цедры лимона
- 2 ст.л. паприки
- 2 ст.л. копченой паприки (можно брать только копченую или обычную паприку)
- 2 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
- 1 ст.л. орегано
- ½ ст.л. молотого перца пири пири или кайенского перца
- 2 ч.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. молотого лаврового листа
- 1 ч.л. сушеного тархуна (не обязательно)
- 1-2 ст.л. коричневого сахара (если смесь для мяса, птицы)
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Хранить в герметично закрытом контейнере.
Готовьте с удовольствием!
Эх, лучше бы вы с мужем к нам приехали, Нина!!!!
Огурчики бы вместе насолили. И с гадами морскими у нас знатно.
Глядишь, испанцы бы не вылетели :))
:))
Да, Юля, испанцы удивили 🙁 А Вы все соблазняете, да еще гадами 🙂
:))
Нина, здравствуйте! Вот скажите – а без тархуна вкус очень изменится? У нас тут и с кайенским перцем-то напряг, везу откуда-нибудь его, а тархун и подавно не найду. И еще – острая паприка вместо копченой и обычной подойдет? Копченой снова-таки не встречала нигде, только сладкая или острая.
Hanna, здравствуйте! Смело делайте без тархуна – его иногда добавляют в смесь, иногда нет. Острая паприка подойдет – она заменит и паприку, и кайенский перец.
Спасибо! Но кайенского перца я все равно ухну туда – мы любители острого 😀
🙂
Добрый день, дорогая Нина!
20 лет готовлю пири пири, но почему-то никогда не задумывалась о том, как много в этой приправе ингредиентов! Какой набор!!! “По-богатому”.:))
У нас эта приправа продаётся, но я не чувствую в ней цедры лимона (тархун точно есть, это ведь эстрагон, верно?). Сделаю на днях домашний вариант, с цедрой.
И, конечно, волшебная шакалака на очереди.:))
Хочется острого. Вернулась с Сардинии и Корсики (трудилась) и хотя обожаю итальянскую кухню, всё равно …”чипотле наше всё!” И пири-пири…экстаз первобытности. :))
:))
Юля, приветствую! На шакалаку мы “слегка” подсели: добавляй-убавляй специи и ингредиенты – очень интересно (и полезно!) Итальянское, корсиканское, вендетское очень люблю, но тоже, когда в Италии, хочу картошки с селедкой в конце пребывания.
А мы с мужем сейчас в Бельгии, наблюдаем сумасшедшее футбольное ликование и так наслаждаемся мидиями и другими морскими гадами, что я уже хочу просто картошки с соленым огурчиком или селедочкой. Хотя несколько дней назад я, как истинная голландка, заглатывала свежайшую голландскую селедку, держа ее за хвост, как делают местные жители. Когда были в Амстердаме, голландцы тоже праздновали свою футбольную победу. Муж говорит, удачу приносим. Уедем, что они делать будут?