Пирог пастуха

 

Нередко еда – больше, чем еда. Существует негласное (а, может, и гласное) правило: если ты хочешь, чтобы твои гости почувствовали себя комфортно, расслабились, приготовь что-нибудь привычное-домашнее-вкусное. Это может быть паста с фрикадельками или мясным соусом, пицца, запеченный цыпленок, мясное рагу (например, классическое американское рагу), куриный пирог или пирог пастуха.

Когда мой сын впервые оказался в доме своего друга, на ужин был подан домашний густой и наваристый минестроне с хорошим багетом и ароматным сливочным маслом (да, густые супы теперь подают на ужин – это последний модный голливудский тренд для снижения веса). А ведь эти люди могут себе позволить – я даже не знаю, что они не могут себе позволить… Это потом были и невероятные клубные рестораны и фантастические по цене стейки вагю, которые готовил личный шеф. А в первый вечер – простой и знакомый домашний суп, привычный и вкусный. Когда Петька рассказал об этом суповом ужине, в первый момент я удивилась. Спустя несколько минут осознала, как это умно: создать для гостя простую комфортную обстановку, обстановку, в которой не чувствуешь себя обязанным или шокированным. Вот такая простая весточка: ты по-семейному принят в нашем доме.

Как-то один «крутой» профессор, преподающий в юридической школе, где учится мой сын, пригласил Петю и еще парочку студентов к себе домой на ужин. Его жена, дама весьма изысканная и слывущая большой гурмэ, приготовила фаршированные яйца с беконом на закуску, хороший листовой салат, простой куриный пирог, один на всех, в большой форме и яблочный пирог с ванильным мороженым на десерт. «О…» – растерянно сказала я на это, не зная в первый момент, что сказать и оценивая супругу-гурмэ. Сын помог: «Муся (Муся – это я у нас в семье), это очень разумно: куриный пирог любят все, яблочный пирог любят все, и это был прекрасный домашний ужин». 

«Век живи, век учись», – подумала я о себе, вспоминая наши университетские приемы с ломящимся от деликатесов столом из спецраспределителя и желанием удивить и поразить гостя-иностранца.

Да, куриный пирог любят все, и он ни к чему не обязывает. Это просто еда, которую с тобой разделили. Таков же и пирог пастуха, приготовленный из самых простых и недорогих продуктов.

При всей своей скромности пирог пастуха – одно из самых уважаемых в моем доме блюд. Причин тому несколько. Когда я хочу, чтобы гости почувствовали себя уютно, отдохнули и расслабились, я приготовлю пирог пастуха. И его действительно любят все (вегетарианцы не в счет, а не любителей картошки среди моих знакомых нет). В том, что пирог готовится в одной форме, есть что-то сближающее. Хотя для более стильной подачи я иногда делаю персональные пастушьи пироги.

«Лучше, чем в Ирландии», – сказал мой муж об этом ирландском по происхождению «пироге». А мне и приятно…

 


Готовьте с удовольствием!

Пирог пастуха

Блюдо Баранина, Вторые блюда, Говядина, Обед, Ужин
Кухня Ирландская кухня
Подготовка 30 minutes
Приготовление 30 minutes
Пассивное время 10 minutes
Всего 1 hour
Порции 6
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 ст.л. оливкового масла или другого растительного
  • 1 большая луковица мелко порезать
  • 2 зубчика чеснока мелко порубить
  • 2 крупных моркови мелко порезать
  • 1 чашка зеленого горошка у меня мороженный, размораживать не надо
  • 750 г бараньего фарша можно заменить на говяжий
  • 2 ст.л. муки
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. ворчестерского соуса
  • 1 ч.л. свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
  • ¾ - 1 чашка бульона куриного, овощного или «быстрого», я готовлю с «быстрым»
  • картофельное пюре примерно 6 чашек
  • соль
  • черный молотый перец
  • 25-30 г сливочного масла

Для картофельного пюре:

  • 1 кг картофеля лучше сорта для пюре с повышенным содержанием крахмала, почистить, крупно порезать
  • ½ чашки сливок или молока
  • ¼ - ½ чашки бульона куриного, овощного или «быстрого», у меня «быстрый» бульон
  • 50-75 г сливочного масла
  • 1-2 зубчика чеснока пропустить через пресс
  • 1 яйцо слегка взбить
  • соль
  • черный молотый перец

Для «быстрого бульона»:

  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. молотого фенхеля
  • ½ ч.л. молотых семя сельдерея
  • 1 ½ - 2 чашки кипятка
  • ИЛИ
  • 1 ст.л. приправы 21 Салют рецепт есть на сайте
  • 1 ½ - 2 чашки кипятка

Инструкции

Для быстрого бульона:

  1. Специи залить кипятком и дать им настояться, пока готовятся пюре и начинка.

Для картофельного пюре:

  1. Отварить картофель в подсоленной воде (примерно 20 минут), размять его и смешать с остальными ингредиентами для пюре. Яйцо добавлять в последнюю очередь, когда пюре уже немного остынет.

Для мясной начинки:

  1. На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать его 4-5 минут. Не поджаривать.
  2. Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.
  3. Добавить морковь и готовить на среднем-чуть ниже среднего огне примерно 5 минут. 

  4. Добавить фарш и готовить его, разбивая лопаточкой, примерно 5 минут до готовности.

  5. Добавить муку, хорошо размешать и готовить примерно 1 минуту.
  6. Добавить соль, перец, тимьян, томатную пасту, ворчестерский соус, размешать.
  7. Добавить бульон, размешать и готовить до загустения соуса (соус должен быть очень густой), примерно 5-7 минут.
  8. Добавить зеленый горошек и готовить примерно 2-3 минуты.

Для пастушьего пирога:

  1. Нагреть духовку до 200 С (400 F).
  2. В жаростойкую форму размером примерно 25х25 см выложить мясную начинку. 

  3. На нее уложить картофельное пюре. Нанести рисунок (вилкой или ложкой) и положить на пюре мелкие кусочки сливочного масла. (На этой стадии пирог можно накрыть пленкой и убрать в холодильник. За 40-60 минут до запекания вынуть из холодильника, чтобы запеканка приняла комнатную температуру).

  4. Запекать примерно 20-30 минут до золотистого цвета. (Если пирог из холодильника, запекать при температуре 190 С (375 F) 30-35 минут).
  5. Вынуть из духовки и дать постоять примерно 10 минут.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

При необходимости бульон можно заменить на сливки или молоко, но мне нравится добавление бульона в картофель в этом рецепте.

Пирог можно приготовить и с куриным фаршем и с фаршем индейки. Просто добавьте немного специй (молотые кориандр, фенхель, паприку или приправы Монреальскую, для свинины, 21 Салют, Стейк хаус и проч. Рецепты есть на сайте)

6 комментариев

  1. Нина, полностью согласна и с Вами, и с Жаком Пепэном!
    Пирог получился на славу! Обычно, зелёный горошек не самый популярный ингредиент на нашем столе, но это скорее от незнания как его «вкусно интегрировать» 🙂 здесь он действительно на своём месте и заменив его на кукурузу было бы не то. Теперь горошку точно быть! Будем внедрять, как Вы когда-то с фасолью и вашим мужем, потому что мой муж всегда думал, что место горошка только в салате Оливье)

    • Именно, Даша, вкусно интегрировать! Например, куриц Жардиньер невозможно представить без зеленого горошка, то же и с куриным пирогом, рисом с колбасками. Его много и не надо – так, для вкуса и цвета. А еще горошек хорошо в винегрет добавлять. Работаем над овощами. В Америке есть такое выражение – Eat your vegetables – ешьте ваши овощи. Это даже больше, чем выражение – течение, образ жизни, диета. Да, горошку быть!

      • Теперь у меня появилась идея дать шанс и другим недолюбленным овощам, весна идёт – самое время 💚

        • Преотличная идея, Даша! А я, кажется, все овощи люблю. Тут важно, как они приготовлены – отсюда и любовь, и нелюбовь 😉

  2. Какой интересный и поучительный пост, Нина 🤔 я сразу задумалась, как у нас в Украине, да, наверное, и в России принято принимать гостей: готовишь все самое-самое на что горазд, побольше дорогих ингредиентов и закусок, обязательно лучшая посуда и скатерть. А ведь куда важнее дать понять, что гость-то желанный и принят по-семейному, как вы точно подметили. Зная многих своих знакомых и родственников, они сочли бы неуважением поставь им на стол яблочный пирог, а не, скажем, торт Эстерхази или новомодный замысловатый муссовый торт, и уж точно не пирог пастуха, который я с большим удовольствием собираюсь приготовить и уверена, что это будет в хорошем смысле простое и понятное блюдо, «comfort food».
    Вижу ещё один большой плюс готовить для гостей как для себя: спокойная, уверенная в себе хозяйка, что она накормила гостей вкусными блюдами, которые у неё хорошо получаются. Ой, Нина, настрочила вам своих откровений 🙈 отзывом о пироге обязательно поделюсь!

    • Даша, спустя два дня увидела Ваш комментарий (почему-то не пришло уведомление – буду разбираться).
      Вы очень хорошо и верно описали Ваши “откровения”. Наверное, нам, выходцам из СССР (образное понятие в данном случае), нужно дойти до определенной возрастной планки или испробовать много всякого и разного (в смысле еды), чтобы начать ценить простую еду. Повторюсь, что здесь я абсолютно согласна с Жаком Пепэном: для меня простой запеченный цыпленок (но хорошо приготовленный) желаннее всяких кулинарных нагромождений.
      Буду ждать Вашего отзыва – я так люблю этот пастуший пирог!

Ваш комментарий