Кекс с карамельной глазурью

В большинстве своем, мужчины – сластены, хотя порой тщательно скрывают это. Какие-то сладости им нравятся больше, какие-то меньше. Пирог с карамельной глазурью, очень похожий на сочный кекс, скорее всего, им понравится. Я сделала этот пирог в форме для паштета или кекса. Очень уж меня привлекает как выглядит выпечка из этой формы в нарезанном виде. Вспомнив про Французский лимонный кекс выходного дня, решила отступить от рецепта и украсить карамельный пирог аналогичным образом: посыпала порубленные орехи пекан вдоль «хребта» этого пирога. Вообще, мне кажется, что пекан и карамель на основе коричневого сахара составляют очень гармоничное сочетание, лучше, скажем, чем грецкие орехи или фундук с карамелью. А вот если бы карамель была шоколадная, фундук был бы лучший выбор. Хотя с любыми орехами вкус пирога не ухудшится, а только выиграет. Вот и новая идея родилась: поробовать такой пирог с шоколадной карамелью-глазурью. Да и сам пирог можно сделать шоколадным. Ну а пока карамельный, вкусный и красивый…

Ингредиенты

2 чашки просеянной муки (муку просеять до измерения)
1 ч.л. разрыхлителя (baking powder)
¾ ч.л. пищевой соды
½ ч.л. соли
100-120 г (1 палочка) размягченного сливочного масла
1 чашка сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 яйца комнатной температуры (подержать вне холодильника примерно 30 минут)
1 чашка пахты (buttermilk) или кефира

Для карамельной глазури:

1 чашка жирных сливок
½ чашки коричневого сахара (светлого или темного)
1 ст.л. простого сиропа (думаю, не обязательно добавлять сироп)
1 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка соли
Немного дробленых орехов пекан для посыпки или других орехов (не обязательно)

Приготовление

Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Подготовить круглую или квадратную форму размером 20-23 см (8-9”). Смазать дно и края формы сливочным маслом или спреем для готовки. На дно положить бумагу для выпечки. Смазать бумагу маслом.

Смешать вместе муку, разрыхлитель, соду и соль.

В большой миске при помощи электромиксера на средней скорости взбить сливочное масло и сахар до воздушного состояния. Цвет массы станет бледно-желтым.

Добавить ванильный экстракт. Взбить.

Добавить, по одному, яйца, взбивая после каждого яйца.

Добавить пахту или кефир. Размешать на медленной скорости, чтобы получилась однородная масса. Долго мешать не следует.

В три приема добавить муку с добавками. Размешать на медленной скорости до однородного состояния.

Перенести тесто в подготовленную форму. Несколько раз стукнуть формой о прилавок или доску, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Выпекать 35-40 минут. Проверить деревянной палочкой или зубочисткой. Проткнуть в центре. Если палочка выйдет чистая, пирог готов.

Охладить в форме 10 минут.

Провести ножом между пирогом и формой. Вынуть/перевернуть пирог на решетку, снять бумагу. Полностью охладить пирог на решетке.

Под решетку положить противень, бумагу или фольгу. Облить пирог карамельной глазурью и сразу же посыпать порубленными орехами.

Для глазури:

Смешать все ингредиенты для глазури кроме ванильного экстракта в небольшой толстостенной кастрюле. Довести до кипения и покипятить на среднем огне примерно 12-14 минут до полного растворения сахара и загустения глазури.

Снять с огня и добавить ванильный экстракт. Размешать.

Полить горячей глазурью охлажденный пирог. Удобно использовать ложку.