Пирог с мясом

Loading Likes...

 

Как-то в кулинарной передаче, когда Жак Пепэн готовил простое, но изысканное блюдо Яйца «Жанетт», он разоткровенничался, что курицу, утку или другое мясное блюдо у них в доме готовили раз в неделю, в выходные.

На самом деле, это было типично для многих домов не только во Франции, но и в других странах. Готовился воскресный обед, за которым собиралась вся семья. Это было особое событие. В США до сих пор существует понятие Sundaydinner – воскресный ужин. Существует и подборка блюд для такого ужина. Так вот, Жак Пепэн говорил, что остатки такого воскресного обеда служили основой нескольких блюд в течение недели. Могу себе представить, что из костей курицы варили бульон, из остатков мяса делали разные пироги. Представила и сделала.

У нас остался приличный кусок свиного филе после гостей. Я его перемолола в комбайне, добавила лука-моркови-грибов и сделала великолепный пирог, которым уж точно можно накормить целую, совсем не маленькую семью.

Тесто для такого пирога годится любое: слоеное или Pâte Brisée. Свинину можно заменить на говядину, баранину или фарш из них. Если используется фарш, его следует приготовить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, солью, черным перцем и мускатным орехом. Для остроты не помешает щепотка кайеснкого перца. Затем фарш смешивается с подготовленной овощно-грибной смесью.

В общем, готовится не сложно, получается вкусно, поедается с удовольствием.

 

1 пирог 23-25 см (9-10”)

Ингредиенты

  • 2 упаковки готового слоеного теста (по 500 г каждая) или 2 порции теста Pâte Brisée
  • 750 г запеченной, на гриле или отварной свинины (говядины, баранины, филе птицы)
  • 1 луковица (150-200 г), мелко порезать
  • 1 зубчик чеснока, очень мелко порезать
  • 1 большая морковь, натереть на крупной терке
  • 250 г грибов (шампиньонов, кремини, лисичек), мелко порезать
  • 1 – 1 ½ чашки картофельного пюре
  • Щепотка мускатного ореха
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • Яйцо, молоко или сливки для смазывания пирога

 

 

Приготовление

На сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масло, добавить лук и готовить на небольшом огне примерно 7 минут.

Добавить чеснок, морковь и готовить 1 минуту.

Добавить 1 ст.л. оливкового масла, грибы и готовить 5-7 минут.

Добавить свинину, мускатный орех, перемешать. Добавить картофельное пюре, оливковое масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Если тесто замороженное, разморозить: оставить его при комнатной температуре примерно на 30 минут или больше.

Разогреть духовку до 180 C (375 F).

Разделить тесто на две части: одна чуть больше другой. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать большую часть в круг диаметром больше диаметра формы для выпечки. (Удобно раскатывать между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки.

Перенести тесто в форму. Должна получиться основа с приподнятыми краями.

Вилкой наколоть дно теста, если используете слоеное.

Уложить начинку.

Раскатать вторую половину теста и уложить на начинку. Скрепить края теста. Сделать надрезы в верхней части теста, чтобы выходил пар.

Смазать тесто яйцом или сливками (молоком).

Выпекать примерно 35-45 минут: тесто должно зарумяниться.

Подавать теплымс простым листовым или овощным салатом, по желанию.

pork pie (1)pork pie (3)

pork pie (4)pork pie (5)

pork pie (6)pork pie (8)

pork pie (9)pork pie (11)

 

  • Совет:

Начинку можно приготовить заранее и держать в холодильнике. Достать ее вместе с тестом, чтобы начинка приняла комнатную температуру.

Готовьте с удовольствием!

pork pie (15)-001

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий