Пицца. Пицца с ветчиной и оливками

Loading Likes...

 

Пицца прочно вошла в наши дома. Это и понятно. Во-первых, это вкусно. Во-вторых, очень комфортно: одной пиццей можно накормить несколько человек, просто порезал и ешь с удовольствием. В-третьих, просто: ведь ингредиенты, необходимые для приготовления пиццы, найдутся на каждой кухне. В-четвертых, разнообразие: меняя ингредиенты, каждый раз можно получать непохожие пиццы. В-пятых, ничего вредного: помидоры, томатный соус, немного сыра, оливковое масло – все это полезно. В-пятых, если считаете, что калории сыра могут навредить, можно сделать Пиццу Бьянка без сыра.

Упоминание о пицце можно найти еще в Древнем Риме. Римляне выпекали плоский хлеб типа фокаччи и называли его «picea». Прошло очень много времени пока появилась настоящая неаполитанская пицца с томатным соусом, анчоусами, каперсами и моцареллой. Сейчас пиццу делают из теста для пиццы, как основы, и «всего, что приходит в голову».

Пицца, как наиболее популярная и известная на весь мир еда, занесена в Книгу Рекордов Гиннеса. А ведь до недавнего времени это было исключительно итальянское блюдо. И только в 20 веке пицца начала свое триумфальное шествие по Северной Италии, а дальше в США и Северную Европу. Сегодня практически в каждой стране готовят свою пиццу. Например, в США были придуманы пиццы, завоевавшие популярность во всем мире: калифорнийская пицца, представляющая из себя смесь итальянской пиццы и местных ингредиентов; нью-йоркская пицца, с тонким тестом; гавайская – с ветчиной и ананасами; и, пожалуй, самая знаменитая чикагская, высокая, часто многослойная пицца.

Наиболее популярными итальянскими пиццами являются:

Пицца Наполетана – помидоры, моцарелла

Пицца  Маринара – помидоры, чеснок, орегано и оливковое масло (extra virgin);

Пицца Маргарита – помидоры, моцарелла, базилик и оливковое масло (extra virgin);

Пицца Наполитана (Романа) – помидоры, моцарелла, анчоусы, орегано и оливковое масло;

Пицца Каприсиоза – помидоры, моцарелла, грибы, артишоки, ветчина, оливки, оливковое масло;

Пицца  Формажи (Четыре сыра) – помидоры, четыре сорта сыра;

Пицца Бьянка (Белая пицца) – пицца без томатного соуса, часто с использованием песто и/или сыров, сметаны

Пицца Грибная – томаты, моцарелла, грибы.

А у нас сегодня Пицца с ветчиной и оливками.

 

 

две больших и тонких пиццы

Ингредиенты

Тесто:

  • 400 г муки
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • ¾ ч.л. соли
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 250 мл тёплой воды
  • Немного муки для раскатки теста
  • Кукурузная мука для посыпки противня (по желанию)

Начинка:

  • ½ – ¾ чашки томатного соуса (домашнего или промышленного хорошего качества)
  • 150-200 г натертого сыра моцарелла (или 12 кусочков)
  • 150-200 г грибов (шампиньоны или кремини)
  • 100 -150 г ветчины
  • ½ сладкого перца, порезать  соломкой
  • ½ небольшой луковицы, порезать  соломкой
  • 12 черных оливок без косточек
  • Черный молотый перец

1 чашка = 240 мл

 

Приготовление:

Приготовить тесто.

Размешать дрожжи в теплой воде. В муку добавить соль, дрожжевой раствор. Вымесить тесто при помощи миксера или вручную. Добавить масло. Размешать.

Дать тесту постоять примерно 35-45 минут, накрыв его пищевой плёнкой или полотенцем. Тесто должно хорошо подняться.

В это время приготовить начинку.

Грибы почистить при помощи влажного бумажного полотенца. Порезать не тонкими пластинами.

Ветчину порезать.

На слегка присыпанной мукой  поверхности раскатать тесто в форме круга или прямоугольника толщиной примерно 3-5 мм.

Присыпать противень кукурузной мукой (если нет кукурузной муки, можно использовать манную крупу, молотые сухари или пшеничную муку, по желанию). Перенести пиццу на противень.

Разогреть духовку до 225-250 С (450-475 F).

Ветчину и лук можно класть сырыми, а можно слегка обжарить. Тогда пицца приобретет иной привкус: карамелизированного лука.

Слегка смазать основу из теста оливковым маслом. Смазать томатным соусом, оставляя свободными края.

На соус положить лук и ветчину. Сверху положить перец.

На перец выложить грибы. Накрыть грибы сыром и положить оливки.

Печь пиццу примерно 12 минут, пока тесто не подрумянится, а сыр не станет золотистым и расплавленным.

  • Совет:

Если делаете две средних пиццы (4-6 кусков в каждой), можно приготовить их с разными начинками.

Тесто замечательно готовится в хлебопечке в режиме Пицца.

Соус для пиццы можно заменить на 100 г промолотых в блендере свежих помидоров+смесь сушеных трав.

 

Соус для пиццы

Ингредиенты

  • 1 банка (примерно 400-500 г каждая) помидоров в соку (кусочками или целых)
  • 1 зубчик чеснока, порезать
  • ¼ маленькой луковицы, порезать
  • 1-2 ст.л. смеси итальянских трав (или смеси сушеных базилика, орегано, тимьяна)
  • 1 ч.л. сахара
  • Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. оливкового масла

 

Приготовление

1. При помощи блендера или фуд процессора сделать однородную массу-соус из всех ингредиентов кроме оливкового масла.

В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить соус. Довести до кипения. Готовить на маленьком огне примерно 10-15 минут, помешивая.

2. Соус можно использовать “сырой” без проваривания: смешать блендером все ингредиенты, исключив оливковое масло.

Хранить в холодильнике.

 

Готовьте с удовольствием!


5 комментариев

  1. Нина, я планирую сделать пиццу на др дочери для детей, можно ли заранее приготовить полуфабрикат и заморозить, а в день рождение разморозить и запечь?

    • Да, Мария, пиццу, практически любую, можно замораживать. Собранную пиццу со всеми добавками, включая сыр, следует хорошо упаковать в пищевую пленку или фольгу и заморозить. Размораживать ее не следует (испортите). Ставьте в нагретую до 200 С (400 F) духовку прямо на решетку и готовьте примерно 12-15 минут (нужно следить после 10 минут, т.к. духовки разные, время может дойти и до 18 минут).
      Другой способ: приготовить тесто заранее (его можно хранить в холодильнике или заморозить, размораживать в холодильнике за сутки), нарезать и разложить по контейнерам или пакетикам все составляющие. Затем, когда нужно, тесто раскатать (2-3 минуты), положить начинку и выпечь.
      Удачи!

  2. Нина, а получится ли на основе этого рецепта сделать кальцоне? И насколько это сложно? Там ведь надо как-то правильно “запечатать” начинку…племянники просто очень просят 🙂

    • Даша, тесто для кальцоне такое же, как для пиццы, только раскатывать нужно тоньше, как для тонкой пиццы. “Запечатать” начинку несложно, как пирожки: подворачивая наверх и сжимая-прижимая пальцами, подворачивая и сжимая, подворачивая и сжимая… Не уверена, что понятно объяснила. А если не по-кальцоневски, но тоже просто: сложите кружочек теста с начинкой и вилкой придавите края, чтобы они склеились – получатся красивые рефленые бортики.

Ваш комментарий