Плоские марокканские лепешки

Loading Likes...


Наша поездка в Атласские горы к берберам заняла целый день. Берберы – этническая группа Северной Африки. В наши дни представителей этой группы можно встретить по всему миру. Часть берберов все еще проживает в горных деревушках, в которые проведен свет и телевидение. Что меня поразило, это то, что очень высоко в Атласских горах без помех работал мобильный телефон. Наш гид – сам принадлежит к берберам, проживает он в Марракеше, а семья его, родители, младшие братья и сестры живут в берберской деревне. Сам же он закончил Марракешский Университет – новое поколение. Дорога к нашему пункту назначения вела через невероятной красоты горы. Пейзаж был такой, что аж дух захватывало: горные склоны, журчащие и сверкающие на солнце реки, какой-то особенный воздух. Поглядев на это, становится понятно, почему интеллигентные европейцы (мы встретили несколько молодых и не очень пар) предпочитают комнату в берберском доме фешенебельным курортам. За невысокую плату они живут без привычных удобств в берберской семье, едят вместе с ними, вдыхают горные ароматы и на какое-то время забывают о городской суете. Мы добрались в одну из самых высоко расположенных в горах деревень, где нас встретил хозяин дома. Первым делом, по марокканской традиции, нас напоили мятным чаем. Это был настоящий ритуал: сначала хозяин положил пучок мяты в чайник и залил ее кипятком, затем он слил эту жидкость грязно-мутно-зеленого цвета в отдельный стакан и вновь залил кипятком, отлил немного в другой стакан, чтобы показать чистоту и прозрачность чая. И только после этого разлил чай по стаканчикам. Хозяйка дома принесла мед с ароматом апельсина, шкатулку «под серебро» с головкой сахара и только что выпеченные лепешки. Принесла, а сама удалилась. Хозяин дома, наш водитель, наш гид и мы стали наслаждаться чаем с вкуснейшими лепешками. Надо сказать, сколько я ни пробовала различных хлебов и лепешек в Марокко, все они были несказанно вкусны. Хозяин предложил нам отломить сахару от сахарной головки – в Марокко мятный чай пьют сладкий. Мы сидели на крыше-террасе и любовались горами. Вдали на горных вершинах был туман, который за какие-то пять минут добрался до нас и полностью окутал. Видимость была практически нулевая. Это было настолько необычно!  Отпив чаю и пообщавшись, мы осмотрели дом. На моего мужа почему-то произвело сильное впечатление, когда хозяин дома, показав на одну из пустых комнат с чем-то похожим на печку-очаг, торжественно произнес на французском: «La cuisine», что значит «кухня».  Но, как говорится, пора и честь знать. Пришло время возвращаться обратно в Марракеш. Но как? Ведь из-за тумана не видно даже передней части капота нашей машины. Но водителя это не испугало, и мы стали спускаться по извилистой горной дороге. Хорошо, что из окна ничего не было видно – нечего было пугаться. Хотя от одной мысли, что в двух-трех метрах от тебя пропасть, холодеют руки. Водитель наш просто виртуоз. Благополучно спустившись с гор и осмотрев местные природные достопримечательности, мы заехали на обед в ресторанчик, где отведали наивкуснейший тажин под названием «кефта-тажин», который непременно войдет в мою копилку блюд-тажинов. Уже вернувшись из Марокко, я стала искать рецепты полюбившегося мне марокканского хлеба и набрела на чудесный рецепт лепешек у Paula Wolfert, замечательной, талантливой исследовательницы и собирательницы рецептов кухонь мира. Такие лепешки служат вместо ложек и вилок для поедания тажинов. Я сделала разные лепешки: с семенами кумина, кунжутными семечками и без добавок. Все были хороши, но с добавками очень хороши!

(опробовано и добавлено 28 мая 2012): очень вкусно, если положить лепешку в тостер, а затем теплую есть с хумусом или соусом цацики.

Итак, лепешки и картинки с Атласских гор…

На фотографиях можно видеть наш водительэкстра класса, придорожные горные рестораны и магазины, чаепитие, туман, берберская гостиная, кухня, хлеб и кюфте-тажин в горном ресторанчике 

12 лепешек диаметром 13-15 см

Ингредиенты

  • 3 чашки муки (400-425 г)
  • 1 ½ чашки цельнозеренной или ячменной муки
  • 3 ч.л. сухих дрожжей (10 г)
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • ½ чашки молока
  • Семена кумина (по желанию)
  • Кунжутные семечки (по желанию)
  • ¾ чашки тёплой воды (примерно)
  • Кукурузная мука (или манная крупа) для посыпки противня

  

Приготовление

Приготовить тесто.

Размешать сахар и дрожжи в ¼ чашке теплой воды. Дать постоять примерно 2 минуты.

В муку добавить соль, сделать углубление и вылить дрожжевой раствор и теплое молоко. Вымесить тесто при помощи миксера или вручную, добавляя по немногу теплую воду. Количество воды зависит от качества муки. У меня ушло примерно ½ чашки воды. Вымесить тугое тесто.

Разделить тесто на 12 порций, скатать их в шарики и дать постоять 5 минут.

Присыпать противень кукурузной мукой (если нет кукурузной муки, можно использовать манную крупу, молотые сухари или пшеничную муку).

Посыпать шарики кумином и/или кунжутными семечками и раскатать их в лепешки диаметром примерно 13-15 см, вдавливая семена в тесто. Выложить на противень. Получится два противня.

Накрыть лепешки влажным кухонным полотенцем (хорошо работают бумажные полотенца). Дать постоять примерно 1 ½ – 2 часа. Лепешки должны подняться вдвое.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Вилкой сделать несколько наколок на поверхности лепешек.

Печь лепешки до золотистого цвета примерно 12-15 минут. Если верх лепешек начнет темнеть быстрее, чем низ, убавить температуру выпекания до 180 С (360 F).

Подавать с тажином или другим блюдом-тушением, в котором есть соус.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

Адаптировано с изменениями у Paula Wolfert, Moroccan Cuisine

2 комментария

  1. Спасибо Вам огромное за рецепт!!! Вот уже год после поездки в Марокко вспоминаю этот неповторимый вкус марокканского хлеба и так хотелось опять ощутить его вкус! Бегу готовить!!!!!!! 🙂

    • Тера, эти лепешки отличаются от пушистого марокканского хлеба. Они более плотные, чуть суховатые и действительно хороши для блюд с соусами. Еще мне сказали, они незаменимы во время Рамадана – очень насыщающие, съешь кусочек и сыт. А рецепт мягких и воздушных марокканских хлебов и лепешек еще впереди – изучаю этот вопрос. Очень интересно, получились ли у Вас лепешки и понравились ли Вам?

Ваш комментарий