Плов из баранины (или курицы)

Классика. Я не встречала людей, кому бы не нравился плов. Плов хорош всегда: и в праздники и в будни, в холод и в жару, в городе и на даче. Традиционно плов готовится из довольно жирной баранины, но сегодня мы используем курицу, говядину и даже свинину для приготовления этого блюда. Жирную баранину я предпочитаю не использовать. Лучше добавить немного оливкового масла, чтобы плов был не сухой. Это в свете борьбы с холестеролом (холестерином). А так все по-старому.

Ингредиенты

• 1 кг баранины без костей
• 0,5 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 головка чеснока
• 2 чашки риса
• 2 ст.л. приправы для плова
• Соль
• Перец
• Растительное масло для жарки

Приготовление

Зирвак:

Баранину порезать на небольшие кусочки, обжаривать в посуде с тяжелым дном на огне выше среднего на растительном масле примерно 10 минут.

Лук порезать кубиками (квадратиками), добавить к мясу, обжарить до бледно-золотистого цвета лука.

Морковь натереть на крупной терке (или мелко порезать). Добавить к мясу. Уменьшить огонь.

Головку чеснока освободить от верхней шелухи. Добавить чеснок к мясу.

Добавить немного воды. Накрыть крышкой. Тушить на маленьком огне примерно 45 минут. Не размешивать. Проверять, чтобы не пригорело. Если жидкость выкипела, добавить немного. (Количество жидкости зависит от посуды, в которой готовится плов). Если баранина старая, тушить дольше. Для курицы достаточно 30 минут.

Рис промыть и равномерно распределить поверх моркови. Посыпать рис приправой для плова, добавить соль, перец. Через шумовку осторожно, чтобы рис не распадался, налить горячей воды, чтобы покрывала рис примерно на 2 пальца (около 4 см).

На большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и готовить до испарения воды, не перемешивая. Если рис еще сырой, ручкой деревянной ложки проделать углубления-колодцы в рисе и наполнить их водой. Рис должен быть слегка твердым. Не переварить!

Когда вода сверху испарится (рис будет без жидкости, а на дне, где мясо, все еще будет немного жидкости), аккуратно собрать рис горочкой к центру, накрыть крышкой и оставить на самом маленьком огне на 15 минут. Если же рис разваривается быстрее (это зависит от сорта риса), погасить огонь, накрыть плов крышкой, укрыть полотенцем (если посуда не очень толстая) и дать ему постоять 15 минут.

Перед подачей аккуратно перемешать, не раздавив чеснок. По желанию украсить зернами граната и зеленью.

Приправа для Плова

• 1 ст.л. паприки
• 1 ст.л. куркумы (turmeric)
• 1 ст.л. кориандра
• 1 ст.л. майорана
• 2 ч.л. карри
• 1 ч.л. зиры (кумин/cumin)
• 2 ст.л. сушеного барбариса

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

• Совет:

Таким же способом можно приготовить плов из курицы.

Количество жидкости зависит от посуды, в которой готовится плов, сорта риса, огня и даже качества моркови с луком. Более водянистые сорта овощей потребуют меньше воды.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!