Плов с телячьими ребрышками

Весной, после долгой зимы всегда хочется видеть больше зеленого на столе. Молодая спаржа, петрушка, побеги чеснока, зеленый лук, щавель, одуванчики, крапива (крапива – это в прошлом, а вот одуванчики у нас продаются в некоторых магазинах), молодой зеленый горошек, юная мята (уже вырастает у меня на участке и в горшке) – все это весна, молодая, зеленая, сочная, пряная и нежная одновременно.

Весной и соусы, которые я подаю к мясу, шашлыкам, рыбе, креветкам и прочим радостям гриля, “зеленеют”. Меньше шашлычно-томатных, больше “верде” и “фреска”. Изумрудный чимичурри, лимонистый сальса верде испанская, щавелевый песто – это мой весенний выбор.

Но невзирая на причуды погоды, на сезоны за окном, на буйство весны и молодую зелень, есть что-то, что я готовлю круглый год. Это плов. Плов такой, и плов сякой, плов с мясом и плов с курицей, плов с сухофруктами и плов из цветной капусты.

Сегодня у меня плов с телячьими ребрышками. Нежная телятина, обычно без ярко выраженного мясного вкуса, здесь очень хороша. Кусочки молодого мяса так и соскальзывают с косточек. Выполнив свою миссию и обогатив зиврак-бульон, в конце готовки косточки играют больше декоративную роль, чем практическую. Телятина впитала в себя чистый и пряный аромат зиры, неприхотливые вкусы моркови, лука и чеснока. Впитала, а потом будто поделилась всем этим роскошеством с рисом. Вот так и получился этот чудесный плов.

Готовьте с удовольствием!

Плов с телячьими ребрышками

Блюдо Вторые блюда, Крупы, Обед, Основное блюдо, Рис, Телятина, Ужин
Кухня Среднеазиатская
Keyword плов, рис, телятина
Подготовка 15 minutes
Приготовление 45 minutes
Время отдыха 15 hours
Всего 1 hour 15 minutes
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 5-6 ст.л. оливкового или другого растительного масла
  • 750 – 1000 г телячьих ребрышек на косточке
  • 350 г лука примерно, порезать
  • 1 головка чеснока
  • 500 г моркови мелко порезать (я использую терку типа “мандолина”)
  • 1-2 сушеных острых перчика
  • 2 чашки риса
  • 1 ч.л. зерен кумина
  • Соль
  • Перец
  • 1 кофейная ложка шафрана не обязательно

Инструкции

  1. Шафран залить 500 – 750 мл кипятка.
  2. Головку чеснока освободить от верхнего слоя тонкой “бумажной” шелухи.
  3. В кастрюле с тяжелым дном или казане разогреть оливковое масло.
  4. Добавить телячьи ребрышки и обжарить их до золотистого цвета, примерно 10 минут.
  5. Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.
  6. Добавить чеснок, зиру, соль, черный перец и острый сушеный перчик. Готовить примерно 10 минут на очень маленьком огне. Добавить морковь и аккуратно перемешать. Готовить еще 5 минут.
  7. Добавить ровным слоем рис, залить шафрановой водой, добавить еще воды, если нужно, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 3 см. Точное количество жидкости зависит от сорта плова и посуды, в которой готовится плов. Если посуда с тяжелым дном и плотной крышкой, жидкость будет выкипать меньше. Довести до кипения на самом большом огне, убавить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить на маленьком огне примерно 20 минут, ближе к концу проверяя плов на наличие жидкости.
  8. Если рис еще сырой, а жидкость выкипела, проделать углубления-колодцы в рисе и наполнить их водой. Рис должен быть практически готов и не переварен!
  9. Снять плов с огня и подержать под крышкой примерно 15-20 минут.
  10. Аккуратно перемешать плов и подавать.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

2 комментария

  1. Тоже люблю плов, готов и так и сяк. На днях новый эксперимент, плов с рыбой (хек, минтай), вышло не плохо. Так как эта рыба сама по себе не имеет ярко выраженного вкуса, прям Ваша история ” Нежная телятина, обычно без ярко выраженного мясного вкуса, здесь очень хороша. “, рыбка впитывает ароматы трав и специй. Спасибо, Ниночка за ваш труд, всегда с удовольствием читаю не только ваши рецепты, но и предисловия к ним.

    • Юлия, раскланяюсь в ответ: вам спасибо за теплый комментарий. Слушайте, я загорелась с рыбой сделать – никогда не пробовала. Нужно только, чтобы не получилась рыба с рисом, а именно плов. Очень постараюсь. Спасибо за идею!

Ваш комментарий