
Весной, после долгой зимы всегда хочется видеть больше зеленого на столе. Молодая спаржа, петрушка, побеги чеснока, зеленый лук, щавель, одуванчики, крапива (крапива – это в прошлом, а вот одуванчики у нас продаются в некоторых магазинах), молодой зеленый горошек, юная мята (уже вырастает у меня на участке и в горшке) – все это весна, молодая, зеленая, сочная, пряная и нежная одновременно.
Весной и соусы, которые я подаю к мясу, шашлыкам, рыбе, креветкам и прочим радостям гриля, “зеленеют”. Меньше шашлычно-томатных, больше “верде” и “фреска”. Изумрудный чимичурри, лимонистый сальса верде испанская, щавелевый песто – это мой весенний выбор.
Но невзирая на причуды погоды, на сезоны за окном, на буйство весны и молодую зелень, есть что-то, что я готовлю круглый год. Это плов. Плов такой, и плов сякой, плов с мясом и плов с курицей, плов с сухофруктами и плов из цветной капусты.

Сегодня у меня плов с телячьими ребрышками. Нежная телятина, обычно без ярко выраженного мясного вкуса, здесь очень хороша. Кусочки молодого мяса так и соскальзывают с косточек. Выполнив свою миссию и обогатив зиврак-бульон, в конце готовки косточки играют больше декоративную роль, чем практическую. Телятина впитала в себя чистый и пряный аромат зиры, неприхотливые вкусы моркови, лука и чеснока. Впитала, а потом будто поделилась всем этим роскошеством с рисом. Вот так и получился этот чудесный плов.

Готовьте с удовольствием!

Плов с телячьими ребрышками
Ингредиенты
- 5-6 ст.л. оливкового или другого растительного масла
- 750 – 1000 г телячьих ребрышек на косточке
- 350 г лука примерно, порезать
- 1 головка чеснока
- 500 г моркови мелко порезать (я использую терку типа “мандолина”)
- 1-2 сушеных острых перчика
- 2 чашки риса
- 1 ч.л. зерен кумина
- Соль
- Перец
- 1 кофейная ложка шафрана не обязательно
Инструкции
-
Шафран залить 500 – 750 мл кипятка.
-
Головку чеснока освободить от верхнего слоя тонкой “бумажной” шелухи.
-
В кастрюле с тяжелым дном или казане разогреть оливковое масло.
-
Добавить телячьи ребрышки и обжарить их до золотистого цвета, примерно 10 минут.
-
Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.
-
Добавить чеснок, зиру, соль, черный перец и острый сушеный перчик. Готовить примерно 10 минут на очень маленьком огне. Добавить морковь и аккуратно перемешать. Готовить еще 5 минут.
-
Добавить ровным слоем рис, залить шафрановой водой, добавить еще воды, если нужно, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 3 см. Точное количество жидкости зависит от сорта плова и посуды, в которой готовится плов. Если посуда с тяжелым дном и плотной крышкой, жидкость будет выкипать меньше. Довести до кипения на самом большом огне, убавить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить на маленьком огне примерно 20 минут, ближе к концу проверяя плов на наличие жидкости.
-
Если рис еще сырой, а жидкость выкипела, проделать углубления-колодцы в рисе и наполнить их водой. Рис должен быть практически готов и не переварен!
-
Снять плов с огня и подержать под крышкой примерно 15-20 минут.
-
Аккуратно перемешать плов и подавать.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Тоже люблю плов, готов и так и сяк. На днях новый эксперимент, плов с рыбой (хек, минтай), вышло не плохо. Так как эта рыба сама по себе не имеет ярко выраженного вкуса, прям Ваша история ” Нежная телятина, обычно без ярко выраженного мясного вкуса, здесь очень хороша. “, рыбка впитывает ароматы трав и специй. Спасибо, Ниночка за ваш труд, всегда с удовольствием читаю не только ваши рецепты, но и предисловия к ним.
Юлия, раскланяюсь в ответ: вам спасибо за теплый комментарий. Слушайте, я загорелась с рыбой сделать – никогда не пробовала. Нужно только, чтобы не получилась рыба с рисом, а именно плов. Очень постараюсь. Спасибо за идею!