Свиной рулет с черносливом

Loading Likes...

Благодаря моркови и черносливу мой свиной рулет начинает напоминать французский домашний деревенский паштет.
Если хотите сделать рулет более “здоровым”, его можно готовить не в форме, а на противне, чтобы вытапливаемый из свинины жир стекал по сторонам. Мне же нравится именно то, что эта мясная буханка готовится в собственном соку и жире. Благодаря этому рулет получается сочным и пропитанным ароматами мяса. Лишний жир все равно остается в форме: лишнее свинина не впитает.

pork loaf with prunes (5)
Для наполнения фарша я использовала ароматную крошку, которую сделала, очищая чашу комбайна после испанской сальсы верде. Сверху на сформованный рулет я насыпала полчашки этой крошки – в следующий раз буду щедрее: так эта хрустящая корочка получилась хороша.
Чернослив здесь играет значимую роль: он настолько гармонично сочетается с мясом, что очевидно, без него вкус рулета стал бы заметно беднее.pork loaf with prunes (13)
Для усиления ароматов я использовала приправу Стейкхауз. Монреаль, 21 Салют, Мемфис, прованские или итальянские травы также подойдут. Любите простоту вкуса? Добавьте только соли и перца, ну, может, еще по щепотку мускатного ореха и кайенского перца.
Этот рулет я готовила только из свинины; курица, индейка или смесь этих фаршей будут не хуже сочетаться с черносливом. Говядина или баранина тоже подойдут, хотя это будет уже иное вкусовой направление – говядина и баранина относятся к категории красного мяса, что существенно меняет вкус.

pork loaf with prunes (16)

 

Свиной рулет с черносливом

 

6-8 порций
Ингредиенты

  • 600-750 г свиной лопатки или свиного фарша (можно заменить на индейку, курицу или смесь), у меня была свиная лопатка
  • 1/2 небольшой луковицы
  • 1 очень крупная морковь, натереть на крупной терке или мелкой терке типа “мандолина”
  • 2-3 крупных зубчика чеснока
  • 1-2 ч.л. Вурчестерского (Вустерского) соуса (по желанию)
  • 1 чашка ароматной крошки + 1/2 чашки или больше для посылки рулета
  • 1 ст.л. приправы Стейкхауз или другой по вкусу
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца или несколько капель соуса Табаско, по желанию
  • 6 крупных черносливин (примерно)

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Пропустить мясо, лук и чеснок через мясорубку (или перемолоть в комбайне).
В большой миске смешать все ингредиенты кроме чернослива и хлебной крошки для посыпки.
Все размешать до однородного состояниия и выложить 2/3 фарша в форму для кекса. Сделать продольное углубление по центру. Выложить чернослив. Если чернослив не мягкий и сочный, а сухой, его следует предварительно размочить в вине, портвейне, хересе, мадейре или воде. Сверху уложить оставшийся фарш. Загладить его от краев к центру, чтобы получилась форма буханки. Посыпать рулет ароматной крошкой.
Накрыть форму фольгой и готовить в духовке примерно 40-45 минут. Снять фольгу, увеличить температуру духовки примерно до 200-210 C (400-425 F) и продолжать готовить еще примерно 15 минут. Рулет станет золотистым сверху.
Вынуть из духовки, свободно накрыть той же фольгой и дать постоять примерно 5-10 минут.

pork loaf with prunes (1)pork loaf with prunes (2)

pork loaf with prunes (4)pork loaf with prunes (5)

pork loaf with prunes (7)pork loaf with prunes (8)

pork loaf with prunes (9)pork loaf with prunes (10)

pork loaf with prunes (11)pork loaf with prunes (14)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий