Оригинально этот суп бедняков и слуг делался примерно так: чеснок, соль, вчерашний хлеб и кинза разминались толкушкой или деревянной ложкой, заливались кипятком и немного настаивались. Всё. Затем, в зависимости от кошелька, суп претерпевал изменения. Сегодня, так же, как и с любым другим блюдом, существует несколько вариантов акорды. Иногда в этот суп добавляют фасоль, лук порей. Иногда делают только с чесноком, хлебом и кинзой. Но самым известным вариантом является, пожалуй, суп из хлеба, чеснока, лука, кинзы и яйца пашот. Такой вот суп я и приготовила, не раздавливая толкушкой, а используя погружной блендер, что придало акорде некую изысканность. Что же касается яиц, их можно приготовить двумя способами. Если суп делается на большую компанию, я бы посоветовала приготовить яйца пашот отдельно, а при подаче просто добавлять в суповую тарелку, осторожно выкладывая сверху. Если же суп приготовлен на 1-4 человека, яйца можно опускать сразу в суп. Если яйца свежайшие, можно сделать, как часто делают в Португалии: разбить яйцо прямо в тарелку с очень горячим супом. Как вариант, мне пришла идея подавать этот суп с отварными яйцами, по аналогии с сальморехо и гаспачо. Хлеб для акорды нужно брать не «пустой», как для тостов, а деревенский, фермерский, итальянский, багет и похожие. Ну что ж приступим…
4 порции
Ингредиенты
- 1 крупная луковица (350 г), порезать на кубики
- Белый вчерашний хлеб (350 г), порезать или поломать на кубики (у меня французский багет)
- 5 крупных зубчиков чеснока, крупно порезать
- 1 ч.л. молотого кориандра или пучок кинзы
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- 1 л воды
- Соль
- Черный молотый перец
- 4 яйца
Приготовление
В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на среднем огне примерно 10 минут. Лук должен стать полупрозрачным и слегка золотистым.
Добавить чеснок и готовить еще 1-2 минуты.
Добавить хлебные кубики, размешать. Готовить еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы хлеб впитал в себя ароматы лука, чеснока и оливкового масла.
Добавить соль, черный молотый перец, кориандр и воду. На большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и варить примерно 10-15 минут. Если используете свежую кинзу, ее нужно добавить за минуту до окончания варки.
Снять с огня.
При помощи погружного блендера, стационарного блендера или комбайна сделать пюре.
Попробовать. Если нужно, добавить соль и перец.
Далее варианты:
- Довести до кипения и аккуратно, по одному, разбить яйца в суп. Готовить примерно 1 минуту. Яичный белок свернется, а внутри яйцо будет жидким.
- Приготовить яйца пашот отдельно. При подаче выложить сверху супа по одному яйцу на порцию.
- Отварить яйца заранее. Подавать суп с кружочками или брусочками отварных яиц.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий