Португальский салат с нутом

Переезды, ремонты, еще ремонты, работа+учеба, экзамены… Всем хотелось хорошего отдыха. Мы заслужили его. После последнего экзамена сына мы собрали чемоданы, прихватили Петьку и полетели в Португалию. Хотя я, наверное, не возражала бы просто валяться у моря на белом песке, пить коктейли, ничего не делать и ни о чем не думать.

Такое со мной случилось лишь один раз. Сколько-то лет назад выдался совершенно сумасшедший год: куча проектов один интереснее другого, нескончаемая вереница гостей, выпускные школьные экзамены сына, поездки по университетам и опять проекты. Я была совершенно опустошена к концу года. Самым большим счастьем для меня на тот момент было ничегонеделание с семьей на берегу моря-окияна или у бассейна со стаканчиком мохито и пустым любовным романом. То же и в этот раз – хочу в хороший “все включено” – и с пустой головой. Но мы отправились в Португалию.

вид из окна нашего жилища в городе Порто
вид из окна нашего жилища в городе Порто

под солнцем Португалии
плитка росписная, плитка-мозаика везде

уникально
опять плиточные изразцы

А Португалия как-то сразу взяла и очаровала. Главное богатство страны, кроме портвейна, конечно, ее люди. Радушные, отзывчивые. А еще прекрасная простая еда, замечательные вина, архитектура и ландшафты, протянувшиеся на многие километры захватывающие дух террасы с изогнутыми, будто покалеченными виноградными кустами.

под небом Португалии

и куда мы только не забредали

святая святых – бочки с портвейном

Какое же блаженство сидеть на закате на берегу реки с бокальчиком насыщенного солнцем портвейна и любоваться, как сама река и виноградники, расположенные вдоль реки, меняют свой цвет на заходе солнца.

Какое диво дивное наблюдать как виноградные ступенчатые террасы минута за минутой меняют свой окрас от яркого светло-зеленого до густого, почти черного цвета. И изредка лениво помахивать в ответ пассажирам проплывающих экскурсионных корабликов.

Время пролетело быстро. И хоть не пришлось мне поваляться-ничегонеделая, отдых удался. 

Из Лиссабона мы полетели в Вашингтон, а оттуда отправились в Университет на вручение диплома сыну. Накануне торжественной церемонии была неформальная вечеринка: напитки, легкие закуски и печенье, танцы и салют.

На следующий день официальная церемония вручения дипломов Доктора Юриспруденции

ура! было жарко (и буквально – стояла жара, и переносно – много работы)

и последующий за этим ланч-пикник на траве в стиле южных штатов: запеченные куриные окорочка, пулд порк (свинина медленного тушения с соусом), коулсло (капустный салат), запеченные макаронные рожки с сыром, зеленый салат и заправки на выбор, а на десерт – мороженое на любой вкус.

было жарко, шатры помогали
было голодно
и было вкусно

Потом была вечеринка с друзьями сына. Родители Петиного друга сняли  огромное поместье с потрясающими видами, пасущимися коровами и лошадьми, уличным джакузи, роялем в гостиной и прочими прелестями богатой сельской жизни. Нашлись знатоки вин и сигар, игроки на фортепьяно. В огромной гостиной зазвучала музыка (очень недурное исполнение “К Элизе”), посыпались шутки, зазвучал смех. Все ребята работали много, чтобы получить долгожданный диплом, родители, жены-мужья, братья-сестры поддерживали их. Все мы заслужили хорошую вечеринку и душевный отдых в кругу друзей.

Ну вот, все формальности и неформальности были соблюдены – пора и в путь, домой, домой.

Вернувшись в свой все еще новый дом, я просто не могла ни приготовить что-нибудь португальское – так хотелось продолжения чудесного отпуска-праздника. Начала с одного из самых простых рецептов – салата с нутом и яйцами. 

Классический португальский салат с нутом Meia Desfeita готовится с треской. А я вот приготовила его с сардинами. Португалия – страна-сардиния. Образы сардинок можно встретить повсюду: бесчисленные сувениры, посуда в виде рыбок, глазурная плитка, футболки с изображением сардин… Каждый второй (или просто каждый) ресторан угостит вас сардинами – жареными, приготовленными на гриле или в виде паштетов. А у меня в кладовке есть прекрасные сардины (филе) в оливковом масле. Почему бы не изменить классике-треске? 

Салат весьма хорош и прекрасен для летнего пикника. Он довольно насыщающий благодаря большому количеству протеина в нуте, яйцах и рыбе. Яйца и рыбу можно резать для салата мельче или крупнее – как нравится. Оливки и петрушка придадут новую нотку, но можно приготовить и без них. Хотя я все же очень рекомендую использовать оливки – они определенно улучшают вкус, придают пикантность. Лучше всего здесь, мне кажется, подойдут оливки сорта каламата. Нет каламаты – используйте те, что доступны.

В Португалии такой салат нередко украшают крупными кусками яиц (дольки или кружочки) или оливками. Я же посыпала его шнитт-луком – прошлогодний пророс в горшке.

Нут в салате как бы разбавляет нежность яиц и рыбы, придавая салату если не хрустящую, то полухрустящую ореховую текстуру.

Салат прост, как и практически вся португальская еда. Он великолепно подойдет для пикника или для сэндвичей-бутербродов, если порезать яйца и рыбу помельче.

Из португальского.

Готовьте с удовольствием!

Португальский салат с нутом

Блюдо Закуски, Ланч, Нут/Бараний горох, Пикник, Салаты, Сардины, Яйца
Кухня Португальская
Keyword салаты
Подготовка 15 minutes
Всего 15 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 банки сардин филе в оливковом масле (250 г сардин или 350 г отварной трески)
  • 1 небольшая луковичка шалот или 3-5 ст.л. мелко порезанного репчатого лука любого сорта
  • 1 зубчик чеснока очень мелко порубить или пропустить через пресс
  • 3 вареных яйца
  • 1 банка нута 450-500 г, жидкость слить, нут промыть
  • 1/4 чашки оливок предпочтительно сорта каламата, косточки вынуть, оливки крупно порезать
  • 3-4 ст.л. мелко порезанной петрушки можно исключить
  • 2-3 ст.л. белого винного уксуса
  • 1/4 ч.л. паприки
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Зелень петрушки зеленый лук, шнитт-лук для подачи

Инструкции

  1. Подготовить ингредиенты.

  2. Сардины и яйца порезать крупнее или мельче, по желанию.

  3. В салатнике смешать все ингредиенты, включая масло от сардин, кроме паприки. (Если используете отварную треску, добавить 3-5 ст.л. оливкового масла в салат). Дать настояться. Перед подачей посыпать сверху паприкой и зеленью.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

8 комментариев

  1. Ниночка, поздравляю Вас с мужем – получение докторского диплома это ваша общая заслуга и успех на троих! Знаю по опыту своей семьи – это столько нервов и ужасная усталость , но в итоге чувство.удовлетворения.Усилия не пропали даром! Больших успехов Вашему Пете на поприще защиты права и правды! В нашем мире это очень важная задача. Рада, что Вам понравился Порто, это мой любимый город в Португалии, бочки-то оттуда?! Буду ожидать новых посланий и рецептов.В июне мне тоже предстоит нечто подобное – уже младшая внучка будет получать диплом магистра по новейшим технологиям журналистики. Хорошего лета!

    • Спасибо, Лилия!!
      Сын не отрицает, что это наша общая заслуга ;-). Даже бабушек и дедушку благодарил за поддержку 🙂
      Порто невыносимо очарователен (или у нас настроение такое было?). Даже невероятное количество туристов не испортило картину, а, наоборот, добавило праздника. Верно подметили, бочки оттуда 😉
      Желаю Вашей внучке (и всем вам) успешной сдачи экзаменов и радости от получения диплома. Новейшие технологии журналистики – это круто. Петька, кстати, тоже занимается этими новейшими и неопознанными или малопознанными – только в Law.

  2. Спасибо за отчет и за рецепт. Все очень он интересно и душевно.
    2 вопроса.
    1й- заменяем ли уксус на лимонный сок?
    2й – можете перечислить ваши остановки по маршруту Порто – Лиссабон? Места must see?! Собираемся будущей весной.
    Огромные поздравления в связи с окончанием учебы и получением диплома!

    • Марина, уксус заменяем без проблем (в рецепте так и записано: уксус или лимонный сок). Ой, написала и увидела, что лимонный сок я убрала: это была моя добавка, а в оригинальных португальских рецептах, которые мне попадались, использован уксус, не лимонный сок. Поэтому решила лимон убрать. Но раз и Вы спросили про лимон, значит, ему там и место – естественная замена, вношу поправку в рецепт.
      Наш маршрут: Лиссабон, Синтра, Кашкайс (Каскайс), Порто, Долина Дору и обратно. На мой взгляд, все они must see. Кроссовки или кроссовкоподобная обувь обязательны – там везде мощеные камнем площади и дороги. Все в кроссовках. Не Париж, чай. Удачной и приятной поездки.
      Спасибо большое за поздравления 🙂

  3. Как здорово, спасибо, что поделились,мы вернулись из Порто в марте, а в Лиссабоне были в прошлом году! Люблю Португалию, но не пробовала такой салат. Попробую приготовить.

    • Да, Женя, Португалия – эта любовь навсегда 🙂 Салат незатейливый, сытный и относится к здоровой еде.

  4. Хороший у вас получился отдых, фото прекрасные. побольше рецептов португальских ! 🙂

    • Спасибо, Оксана. Да, рецепты обязательно будут (вперемежку с другими). Португальская кухня проста и свежа – это то, что меня всегда привлекает.

Ваш комментарий