Вишисуаз и вишисуаз с голубым сыром

Loading Likes...

  

Вишисуаз – французский суп-пюре из лука порея и картофеля. Традиционно  его едят холодным, посыпав шнитт луком или зеленым луком. И это действительно прекрасное летнее сочетание.

Но супы с луком пореем и картофелем характерны не только для Франции– это также визитная карточка английской, в частности, британской кухни. Практически ни один суп в Англии не обходится без порея. Правда, там суп с луком пореем и картофелем по традиции не перемалывают до состояния пюре и подают теплым.

potato leek and blue cheese soup (18)

Мой сын, любитель супов-пюре, считает этот суп одним из лучших супов, если в него добавить ложку голубого сыра. Мне трудно с ним поспорить – вишисуаз действительно хорош с пикантным голубым сыром.

potato and leek soup (18)

 

Вишисуаз  и вишисуаз с голубым сыром

6-8 порций

Ингредиенты

  • 2 больших лука-порея
  • 4 средних картофелины
  • ½ – 1 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 25-30 г сливочного масла
  • ¼ чашки жирных сливок (или обычных)
  • 1 ½ – 2 л бульона (куриного или овощного, можно заменить на воду)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Шнитт лук, зеленый лук для подачи
  •  Тосты, крутоны или крекеры для подачи (по желанию)

Вариант:

  • 75-100 г раскрошенного голубого сыра (стилтон, рокфор, голубой, горгонзола)

 

Приготовление

У лука-порея обрезать концы, оставив белую и светло-зеленую части. Каждый палочку надрезать вдоль и хорошо промыть: между листьями-стеблями лука легко собирается грязь. Его лучше мыть под сильной струей воды или в миске, набрав туда воды. Хорошо обсушить бумажным полотенцем и порезать на колечки.

Картофель почистить и порезать на кубики.

В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, добавить лук, посолить и пассеровать примерно 5-7 минут. Лук сильно убавится в объеме.

Добавить картофель и залить бульоном или водой.

Довести до кипения, добавить соль (если нужно), черный перец и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15 минут до готовности картофеля и лука.

При помощи блендера сделать пюре.

Добавить сливки, размешать.

Сыр можно добавить в кастрюлю, размешав до растворения сыра, или в порционные суповые тарелки.

Остудить до комнатной температуры.

Подавать, положив сверху тост или посыпав крутонами, крекерами, шнитт-луком, зеленым луком или сделав рисунок из сливок.

 

  • Совет:

Количество бульона зависит от того, какой густоты суп хотите получить. Если суп густоват, добавьте немного воды (бульона), хорошо размешайте и прогрейте.

Остатки супа хранить в холодильнике. Разогревать на небольшом огне, постоянно помешивая.

 

Вариант: Суп из картофели и лука-порея с беконом

Вместо сливочного масла можно использовать бекон (не копченый).

Полоски бекона порезать на небольшие кусочки. Растопить в кастрюле. Добавить порезанный лук-порей и далее по рецепту.

Для хрустящего бекона после вытапливания жира вынуть кусочки бекона и положить на бумажное полотенце. Подавать суп, посыпав беконом.

potato leek and blue cheese soup (1)potato and leek soup (3)

potato and leek soup (6)potato and leek soup (9)

potato and leek soup (10)potato and leek soup (15)

potato and leek soup (20)potato leek and blue cheese soup (11)

 

Готовьте с удовольствием!

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий