Картофельный салат с беконом

Loading Likes...

 

Начну-ка я неделю с картофельного салата. На прошлой неделе о нем говорилось немало. Продолжу тему.

Для меня картофельный салат как полотно – бери себе, рисуй. Добавляй разные ингредиенты-краски и получай новый по вкусу и виду салат.

Мои любимые добавки – это сельдерей и каперсы. Сельдерей придает свежесть и хрустящую текстуру, а каперсы пикантную вкусовую нотку. Кстати, кто не любит каперсы, спешу сказать, что они там слабо или совсем не чувствуются, и вполне заменяемы маринованными огурчиками или оливками. Сельдерей также можно заменить огурцами, но уже свежими. Можно за основу даже взять любимый всеми Оливье, но использовать свежий горошек вместо консервированного, исключить ветчину-колбасу-мясо, убрать из рецепта майонез до Нового года и заменить его оливковым маслом – и вот он, новый картофельный салат готов.

potato salad with bacon (27)

У меня были приготовленные накануне шницели из свинины (я часто делаю сразу на два раза, они хоть и не такие красивые, когда разогретые, но по-прежнему вкусные). А тут читательница блога Мария поделилась рецептом немецкого картофельного салата с беконом из привезенной ею из Германии кулинарной книги. И как-то все совпало: и шницель, и картофельный салат, и разговоры про Германию, и даже немецкое пиво в холодильнике.

potato salad with bacon (12)

Приготовила картофельный салат, не очень далеко уйдя от рецепта. Сняли с мужем пробу. Вкусно, но… тяжеловато. Овощей не хватает. Тогда я быстро бланшировала молодой зеленый горошек и добавила к салату. Зеленый горошек и бекон – лучшие друзья. Вот – получилось то, что нужно. А в следующий раз еще и сельдерею нарублю. Вот такой получился немецкий картофельный салат с беконом. Или уже не немецкий, а американский? В Америке ведь тоже картофельный салат с беконом невероятно любим и популярен.

А вообще, картофельные салаты – это целый раздел в кулинарии. Скоро будут и другие рецепты, осенне-зимние. С тыквой, например – уже в голове составляю его…

А пока немецкий салат Марии (спасибо ей!) – и как его приготовила я.

potato salad with bacon (26)

 

Картофельный салат с беконом

 

6-8 порций

Ингредиенты

  • 750 г картофеля
  • ½ -1 перчик чили (желательно красного цвета), мелко порезать
  • 2 палочки сельдерея, мелко порезать (сельдерей по желанию)
  • 1/3 – ½ чашки мелко или соломкой порезанного сладкого репчатого или красного лука (см.Совет)
  • 1 – 1 ¼ чашки молодого зеленого горошка (можно мороженного)
  • Несколько стеблей шнитт-лука или 1 головка зеленого лука, мелко порезать (зеленый лук можно не добавлять)
  • 4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки (или больше по вкусу)
  • 1 ч.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 250 г бекона, мелко порезать

Для заправки:

  • 3 ст.л. оливкового масла extra virgin
  • 1-2 ст.л. зернистой дижонской горчицы
  • 1 ст.л. белого винного или белого бальзамического уксуса
  • 1 ч.л. меда (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец

     

 

Приготовление

Приготовить заправку: смешать все ингредиенты для заправки и слегка взбить венчиком (или вилкой) до состояния эмульсии.

Приготовить картофель «в мундире»: залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. Остудить, чтобы можно было брать в руки. Почистить и крупно порезать кубиками или ломтиками.

Зеленый горошек бланшировать в кипятке 2-4 минуты.

Сложить все ингредиенты для салата в миску. Полить заправкой, перемешать, переложить в салатник.

Прикрыть салат пищевой пленкой или крышкой, чтобы оставался теплым и дать настояться при комнаной температуре.

Пока салат настаивается, подготовить бекон. На сковороде обжарить кусочки бекона с 1 ч.л. растительного масла на огне чуть ниже среднего. Бекон должен вытопиться до хруста, а не зажариться.

Посыпать салат кусочками бекона с вытопленным жиром. По вкусу, можно использовать весь жир или только его часть.

 

  • Совет:

Если используете обычный репчатый лук, лучше его залить кипятком на 1-3 минуты, затем воду слить.  Я красный лук тоже заливала кипятком, т.к. люблю лук, но не очень люблю его сильный вкус.

В салатную заправку можно добавить щепотку сушеного тимьяна или чуть-чуть порезанных листиков свежего.

potato salad with bacon (5)potato salad with bacon (4)

potato salad with bacon (10)potato salad with bacon (11)

potato salad with bacon (16)potato salad with bacon (22)

 

Готовьте с удовольствием!

 

6 комментариев

  1. Нина, спасибо за рецепт, очень вкусно получилось. Вообще, я не фанат картофеля и кроме первых блюд готовлю с картофелем редко. Даже не скажу, что меня привлекло в этом блюде, скорее всего простой интерес и желание разнообразия. Результат порадовал. Единственное, я заменила горошек на оливки и исключила чили. В процессе приготовления оказалось, что сельдерея дома нет, пришлось пойти на эксперимент и добавить кисловатое, сочное яблоко – я понимала, что это очень не характерный ингредиент в этом случае, но, на удивление, получилось хорошо. Особенно мне понравилась заправка. Спасибо 🙂

    • Даша, от моего салата только картофель, бекон, да заправка остались 🙂 Эксперименты – это всегда интригующе. Яблоко с беконом и картофелем – мне уже интересно.

  2. Да, да, дорогая Нина! Это – оно! Почти как на фото из моей книжки. Только картофель предлагается резать еще крупнее – половинками или четвертинками. И он – в Лейпциге, Дрездене, Айзенахе, Берлине и далее с востока – на запад – более однороден по цвету. Зеленых пятен нет вообще. Если не считать зеленого лука. Т.е. – без горошка. Надо попробовать и с ним, но, мне кажется, горошек “уводит” картофельный салат из немецкой кухни – в сторону французской; или, конечно, Оливье, как Вы правильно заметили). У горошка – довольно выраженный вкус(не говоря уж о цвете). А в салате должен абсолютно доминировать картофель. Я как-то вообще не очень заметила в Германии(были там все-таки продолжительное время) широкого использования зеленого горошка. Вот в айнтопфах – да, он идет хорошо. Особенно в “пихельштайн”!

    • Да, Мария, я начала резать крупнее, но затем сделала как удобнее есть и вкуснее, т.к. более мелкие, но все еще крупные кусочки картофеля лучше впитывают ароматы салата. В моем салате вкусовой доминант картофель – это без сомнения. Все остальное – только подчеркивает или усиливает вкус. Горошка совсем немного на такое кол-во картофеля, и молодой горошек имеет нежный свежий вкус. Я умышленно ушла от строго немецкой версии – просто потому что моя версия (с овощами и горчицей) мне нравится больше по вкусу, виду и “полезности”. Считаю, это правильным подходом к еде. Скоро приготовлю баварский картофельный салат.

  3. Нина! Я вас опередила! Вот такой салат я уже приготовила. Ооочень вкусно !
    Опять же спасибо вам за идеи ! Как вы правильно написали: “картофельный салат как полотно- бери себе, рисуй “

Ваш комментарий