Праздничный Нью Йорк стриплоин ростбиф

Loading Likes...

 

Поехали с мужем покупать рибай для рождественского ростбифа. Я уже, как Киса Воробьянинов, размечталась, представляла его на блюде с зеленью, красавец такой, с опаленным жирком, на косточках, словно барышня в бусах. И… увидели рядом с рибаем почти двухкилограммовый кусок Нью Йорк стрип ростбифа, весь, как кружевом, пронизанный тончайшими мраморными прожилками жира. Не устояла и купила его.

А дальше – дело техники. Буквально.

Если обсыпать мясо специями (одна из наших любимых здесь приправа Монреаль) и дать ему постоять в холодильнике дня три – получится сверхвкусно. В этот раз я не стала играться со специями. Мясо настолько хорошо, что мы решили ограничиться лишь морской солью и черным перцем. К тому же, в плане расписаны два соуса к нему: с белыми грибами и сливочный с хреном. Но «подержать-подвялить в холодильнике на воздухе» я все же оставила.

Ростбиф был великолепен. Простота в мастерстве.

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Праздничный Нью Йорк стрип ростбиф

Блюдо Вторые блюда, Говядина, Основное блюдо, Праздники, Ужин
Кухня Американская, Английская
Подготовка 5 minutes
Приготовление 1 hour 15 minutes
Всего 1 hour 20 minutes
Порции 6 -8 (6 больших)
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 кг филе говядины Нью Йорк стрип
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

  1. Вынуть мясо из холодильника минимум за час до готовки, чтобы оно приняло комнатную температуру. Это очень важно!
  2. Разогреть духовку до 230 С (450 F).
  3. Со всех сторон обмазать мясо оливковым маслом и втереть соль с перцем.
  4. Положить мясо на решетку, установленную на противень. (противень можно выстелить фольгой).
  5. Запекать в духовке примерно 15 минут. Духовку не открывать! Понизить температуру духовки до 160 С (325 F) и готовить в духовке примерно 1 час – 1 час 15 минут. Через 1 час проверить температуру мяса – она должна быть 57-60 С (135-140 F) для средне-сырой прожарки (или см. раздел Таблицы). (Мой ростбиф был готов через час).
  6. Вынуть ростбиф из духовки, свободно накрыть фольгой и дать постоять примерно 15 минут. Это обязательно!
  7. Нарезать ростбиф поперек волокон на тонкие ломти.
  8. Перенести на блюдо.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий