Праздники – это всегда суета, приятные хлопоты, ароматы с кухни, приподнятое настроение, но иногда и стресс (особенно, если вы принимаете гостей). Как все успеть, организовать, чтобы все были довольны, запомнили этот праздник? Да и вам было бы неплохо отдыхать и веселиться вместе со всеми, а не выступить исключительно в роли кухарки (или кухара). Надеюсь, изложенные мной “советы”, сделают вашу жизнь чуточку легче.
Некоторые правила и стратегии
1. Меню и список продуктов. Заранее составьте меню и стратегию приготовления блюд. Составьте 2 списка необходимых продуктов. В один внесите то, что можно купить заранее (консервы, масло, крупы, мороженое, конфеты, напитки и проч.), в другом укажите продукты, которые нужно купить накануне праздника (овощи, фрукты, ветчины, колбасы, хлеб и проч.).
2. Готовьте заранее. Чем больше блюд (или заготовок для них) можно приготовить заранее, тем легче и приятнее будет для вас и окружающих праздник.
Так, если вы собираетесь запекать овощи, морковь, лук, чеснок, репу, кукурузу и некоторые другие можно приготовить заранее: почистить, нарезать, сложить в пакет или контейнер. Картофель почистить , порезать и положить в холодную воду можно за несколько часов до готовки. Потом просто слейте воду и обсушите картофель.
Зелень, зеленые салаты, помидоры, огурцы, перцы помойте и подготовьте накануне, сложите в контейнер или оберните бумажным полотенцем и поместите в пластиковый пакет.
Маринованные овощи и сыры также хороший выбор для закусок. Они готовятся заранее, и их нужно только выложить на блюдо.
Желе, муссы, заливное, тесто для хлеба или булочек также можно приготовить за два-три дня.
Учитывайте, что некоторые торты и другие десерты становятся вкуснее на следующий день или через день после выпечки.
Рыбу, птицу, мясо подготовьте за день: почистите, выпотрошите, обрежьте излишки и т.д., упакуйте в бумагу или фольгу и храните в наиболее холодной части холодильника (исключение тунец, говядина для карпаччо, которые подаются сырыми или полусырыми).
Постарайтесь составить меню таким образом, чтобы вам не пришлось стоять весь вечер у плиты. Если ожидаете большую компанию, выберите блюда с минимальными временными затратами, чтобы только разогреть или поставить в духовку.
3. Простота. Несколько хорошо спланированных и красиво поданных блюд будут более привлекательны, чем бессмысленное количество вычурно-аляповатой и жирной еды. Помните, что в наше время простота=элегантность.
4. Гармония на столе. Постарайтесь, чтобы меню было сбалансированным. Блюда должны подчеркивать и дополнять друг друга.
Если вы подаете на горячее рыбу, уместнее закуски и салаты сделать из овощей, мяса, птицы (если вы, конечно, не планируете Рыбный день).
Если на десерт шоколадный торт, правильнее, если желе, мороженое, пана кота, мусс будут ванильными, сливочными или фруктово-ягодными.
Если закуски очень легкие, то горячее или десерт могут быть более насыщенными.
Острое блюдо с большим количеством специй должно сопровождаться легким и освежающим салатом.
Старайтесь сделать стол разнообразным: овощи, фрукты, мясо, птица, рыба. Много салатов на майонезной основе – не лучший выбор с точки зрения как здоровья, так и вкусовых ощущений.
5. Акцент. Неплохо сделать акцент на какое-то одно блюдо. Например, приготовьте что-то особенное на горячее или десерт. Если в меню входит суп, попробуйте сделать что-нибудь интересное, например, Морковный суп-пюре с имбирем и карри. Подайте его как горячую закуску в маленьких чашечках, стаканчиках или креманках.
6. Стиль. Старайтесь выдержать единый стиль блюд. Если на горячее вы решили подать Курицу с овощами по-деревенски (нарядное, вкусное, ароматное, праздничное, не требующее особых хлопот блюдо), вряд ли уместно будет подавать изысканный салат из омаров. Так же рядом с Филе миньоном с соусом из мадеры будет неуместна квашеная капуста. Если вы хотите всего понемногу (стиль фьюжн/эклектик), просто не впадайте в крайности.
7. Освежающее. Позаботьтесь, чтобы было достаточно льда и воды, приготовьте дольки лайма или лимона. Заранее можно заварить различные чаи (фруктовые, травяные, зеленый), остудите и перед подачей бросьте в кувшин с чаем полувыдавленные дольки или кружочки апельсина, лимона или лайма. Прекрасный освежающий напиток с нулевым количеством калорий. Сахар желательно не добавлять. Приготовьте лаймовую или лимонную воду: в кувшин положите лед, лайм покатайте о столешницу, разрежьте на четыре части, выдавите в кувшин со льдом, долейте фильтрованной водой. Для домашнего лимонада смешайте сахар, лимонный сок или сок лайма, долейте водой. Подавайте в кувшине со льдом, дольками цитрусовых или веточками мяты.
8. Детский стол и взрослый стол. Если вы делаете детский стол или десткий праздник, можно приготовить забавные и интересные украшения для блюд. Сделать из яиц мышек, салаты в виде овощей или зверушек, побросать на блюда червячков из желе и проч. На взрослом столе морковки и зайчики скорее всего будут неуместны. А если вы являетесь поклонницей (или поклонником) восточного календаря или хотите привнести немного юмора, приготовьте одно-два блюда, символизирующие приходящий новый год (салат, закуску или торт), сделайте акцент на них. Стоит ли ваши кулинарные усилия и таланты прятать за масками зверей, овощей и других существ и предметов, превращая ваш замечательный стол в зоопарк или огород?
9. Украшение стола. Любой стол смотрится более привлекательно и стильно, если на нем стоят свечи или цветы. Не бойтесь смешать фрукты, орехи, пряные травы, шишки, свечи. Можно сделать одну центральную композицию или несколько маленьких. Помните, композиция не должна быть высокой, чтобы можно было видеть сидящих напротив и блюда на столе.
Низкий букет из живых цветов, несколько свечей или блюдо с плавающими свечами – это всегда выигрышно.
Желаю вам приятных праздников, свободных от стресса.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий