Простой запеченный цыпленок от Томаса Келлера

 

Томаса Келлера часто спрашивают, что бы он хотел получить в свой последний ужин. В зависимости от настроения меню его “последнего ужина” меняется. Неизменным остается только запеченный цыпленок – одно из самых любимых блюд Келлера. И Томас Келлер в этом не одинок. Джулия Чайлд, Жак Пепэн, Айна Гартен – список имен можно продолжать – все они ставят цыпленка во главе списка любимых блюд. Я счастлива быть в этой компании знаменитостей: я, как и они, считаю, что цыпленок (курица) – это супер еда. Еда для будней, еда для праздников, когда ты болен и когда за окном стужа, когда “хочется вкусненького” и когда следишь за калориями.

Только что из духовки, румяный, сочный, с хрустящей корочкой цыпленок – что еще нужно, чтобы насладиться едой? Ну, если немного легкого салата. Именно так подает своего цыпленка Томас Келлер в одном из своих ресторанов – Bouchon.

Тема запеченного цыпленка – весьма интересна. У каждого повара есть “свой цыпленок”. И я решила поохотиться и собрать небольшую коллекцию рецептов запеченного цыпленка от знаменитостей.

На сайте уже есть рецепт цыпленка от Томаса Келлера – второй его широко известный и очень популярный. Там не просто курица, а полный ужин.

Сегодняшний рецепт, пожалуй, самый простой из серии “Запеченный цыпленок”. Я бы сказала базовый. Если вы любите какие-либо специи с курицей, скажем, паприку, смело посыпьте цыпленка ею перед запеканием. Вас пленяет аромат прованских трав, не бойтесь втереть их в цыпленка. Но это, если вы захотите повторить рецепт. А в первый раз рекомендую просто насладиться чистотой вкуса.

Когда Джулия Чайлд посещала рестораны Томаса Келлера, ей всегда приносили цыпленка, приготовленного либо на ложе из овощей, либо по этому рецепту. Она обожала этих цыплят, румяных, сочных, с хрустящей корочкой.

А вот мой муж не очень понимает, зачем заказывать цыпленка в ресторане – ведь его можно приготовить и дома, и ничуть не хуже. Пришлось объяснить, что далеко не все постоянно готовят дома, немало людей, которые кроме пасты с магазинным соусом к ней, ничего другого не готовят. Поэтому простой запеченный цыпленок для них – это почти деликатес, с одной стороны, и что-то, напоминающее о детстве, уюте, тепле и доме, с другой.

А вы умеете запекать цыпленка? Если нет или он получается у вас сухим, обгоревшим или не дожаренным, попробуйте этот рецепт. А если, как я, умеете готовить “своего” запеченного цыпленка, то все равно попробуйте этот рецепт. Такого цыпленка Томас Келлер называет “Мой любимый простой запеченный цыпленок, или Три ингредиента цыпленок”.

Он хорош, очень хорош, румяный, сочный, с хрустящей корочкой…

(Я приготовила цыпленка почти точно по рецепту, т.е. технология соблюдена точно, но вместо порезанного тимьяна, который берется по желанию, я использовала веточки тимьяна – и ими обмазывала своего цыпленка после запекания. Иногда Томас Келлер посыпает цыпленка тимьяном перед запеканием, а в другой раз – после, как в этом рецепте).

Рецепт салата из сельдерея и яблока.

  


Готовьте с удовольствием!

Простой запеченный цыпленок от Томаса Келлера

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, День Благодарения, Курица, Ланч, Новый год, Основное блюдо, Праздники, Ужин
Keyword вторые блюда, курица, Томас Келлер, ужин
Подготовка 7 minutes
Приготовление 1 hour
Время отдыха 15 minutes
Всего 1 hour 7 minutes
Порции 4 -6
Автор Томас Келлер

Ингредиенты

  • 1 фермерский цыпленок 1 - 1,5 кг комнатной температуры
  • Соль крупного помола
  • Свеже молотый черный перец
  • 2 ч.л. порезанных листиков тимьяна по желанию

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 230 С (450 F).
  2. Цыпленка обмыть и очень хорошо обсушить бумажным полотенцем. Чем суше цыпленок, тем хрустящей будет корочка.
  3. Посолить и поперчить цыпленка внутри. Перевязать его кулинарной нитью: связать ножки и кончик, прижать крылышки. Перевязывание поможет цыпленку равномернее прожариться и не пересушить грудки. Плюс так сложенный уже готовый цыпленок выглядит красивее.
  4. Посолить и посыпать перцем снаружи. Солить лучше свысока, как дождем поливать.Так соль распределится ровнее, что поможет образованию хрустящей корочки.
  5. Уложить подготовленного цыпленка на жароустойчивую сковороду или другую форму и отправить в духовку на 50-60 минут. Ни поливать, ни смазывать его не надо. Просто оставить на это время в духовке.
  6. Вынуть из духовки, добавить тимьян, если используете, к сокам на сковороде. 

  7. Обмазать несколько раз цыпленка соками с тимьяном. (Я использовала веточки тимьяна, чтобы обмазывать цыпленка). 

  8. Дать цыпленку постоять 10-15 минут, снять кулинарную нить и подавать его, порезав на порции.

  9. Томас Келлер подает такого цыпленка со свежим сливочным маслом и горчицей. На гарнир рекомендует простой зеленый салат. Я подавала на гарнир непередаваемо-восхитительный салат из яблока и сельдерея на ложе из руколы.

10 комментариев

    • Ни форму, ни цыпленка перед запеканием ничем не смазывать, Женя – получается “здоровый” цыпленок.

      • Спасибо огромное за рецепт, наконец получился у меня цыпленок с корочкой. Отдельное спасибо, что сопровождаете рецепт гарниром, салат с яблоком и сельдереем прекрасен!

        • Отлично, Женя! Что больше меня может порадовать, как удавшийся рецепт?! 😉
          На здоровье!
          (Я тоже этот салат обожаю – бесподобен)

  1. Да, Нина, цыпленок был признан и съеден быстро.Гости были близкими друзьями, а я уже “кухарка” с очень большим стажем – рискую новыми вариантами. Правда, жаль, что под рукой не было свежего тимьяна, но и сушеный подошел хорошо. Взяла на вооружение Ваш совет – солить свысока, действует принцип: век живи – век учись! Спасибо! И успехов на поприще обживания дома!

    • Спасибо, Лилия! Да цыпленок – еда очень домашняя и дружеская. Обожаю всю эту вкусную возню с крылышками-ножками-косточками 🙂

    • Ольга, я обещала закидать рецептами запеченного цыпленка – вот получайте 🙂
      Спасибо, что заметили – уже поправила.

    • Ой, Лилия… Как-то в интервью на кулинарные темы Найджела Слейтора спросили, что он никогда не делает на свое кухне. его ответ гласил: Я никогда, никогда не буду готовить для гостей блюдо, которое не готовил прежде.
      А я, зная это общеизвестное правило, частенько экспериментирую на гостях 🙁
      Надеюсь, Ваш цыпленок удался на радость гостей 😉

Ваш комментарий