Прованский овощной суп с писту

Loading Likes...

 

Суп без правил. Или, если буть более точной, с одним правилом: в нем должен присутствовать соус писту (французское песто). А в каком виде, в кастрюле или в тарелке, решает каждый для себя.

Все овощи и бобовые, которые в сезоне, подойдут для этого супа. Традиционными принято считать лук, лук-порей, помидор, зеленую фасоль, бобовую белую фасоль и цуккини. Нередко добавляют зеленый горошек, сельдерей; иногда белую фасоль заменяют на красную или нут, добавляют баклажан и так далее. Даже мелкую пасту можно в супе встретить – так он совсем похож на итальянский минестроне. То есть, что найдется, то и в суп кладется. Но писту и кусок хорошего хлеба – обязательны. Без них Прованский овощной суп Soupe ua Pistou – какой угодно, только не прованский.

provencial veg soup (13)

Я люблю в этом супе много чеснока, а также совсем уж не характерную добавку кайенского перца или перчика чили. Для простоты нередко использую баночные помидоры в собственном соку. А песто не всегда использую традиционный базиликовый – петрушечный тоже хорош. Да, песто делается по своему вкусу: можно добавлять пармезан и орехи, а можно обойтись без них. Для этого супа мой песто приготовлен из трав, чеснока и оливкового масла.

И еще одно вкусное отступление от классики: мне нравится нут в этом супе чуть больше, чем белая фасоль, хотя готовлю его то с нутом, то с фасолью, по настроению.

Суп оычно довольно густой, но опять же, это дело вкуса. Хочется, чтоб ложка стояла – пожалуйста, хочется бульончику – нет проблем. Суп-то без правил.

provencial veg soup (18)

Как вариант, опять же, в нарушение всех правил, мы в семье любим этот суп и с колбасками: я нарезаю готовые колбаски тонкими кружочками, кладу в тарелку и заливаю горячим супом – от горячей жидкости колбаски быстро нагреваются.

Яркий, ароматный и очень домашний прованский суп.

provencial veg soup (11)

 

Прованский овощной суп с писту

 

на 3-х литровую кастрюлю

Ингредиенты 

  • 1 маленькая луковица, мелко порезать
  • 3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
  • 1 лук порей, порезать на колечки (белая и светлая части)
  • 1 морковь, порезать
  • 1 палочка сельдерея, порезать
  • 2 средних картофелины, порезать
  • 1 средний цуккини, порезать
  • 1 банка белой фасоли или нута (400 г)
  • 2 помидора, порезать (или 1 банка, 400 г, помидоров в собственном соку)
  • 1 ½ -2 чашки французской зеленой фасоли (или обычной), можно мороженной, не размораживать
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 ч.л. сушеных прованских трав или веточки свежих тимьяна и розмарина
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 2 ½ л овощного, куриного бульона или воды (примерно)
  • Соус писту для подачи

Для писту:

  • Пучок базилика или петрушки
  • 1-2 крупных зубчика чеснока
  • 1 ст.л. оливкового масла extra virgin
  • Соль
  • Черный молотый перец (не обязательно)

     

 

Приготовление

В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить примерно 3-4 минуты.

Добавить чеснок, готовить примерно 30-45 секунд.

Добавить лук-порей, морковь, перемешать.

Добавить сельдерей, картофель, лавровый лист и прованские травы. Перемешать.

Добавить помидоры, соль, черный молотый перец, кайенский перец, налить 2 л воды или бульона и на большом огне довести до кипения.

Добавить цуккини и белую фасоль, убавить огонь и поварить примерно 5-7 минут.

Добавить зеленую фасоль, поварить 5 минут.

Дать настояться.

Подавать с ложечкой писту.

 

Для писту: растереть все ингредиенты в ступке или перемолоть в комбайне. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

provencial veg soup (1)provencial veg soup (4)

provencial veg soup (6)provencial veg soup (7)

provencial veg soup (8)provencial veg soup (9)

provencial veg soup (14)provencial veg soup (16)

 

Готовьте с удовольствием!

 

10 комментариев

  1. Простите, девушки! Каюсь, не уловила намека на джентльменов в мексиканском “джазе”. Спасибо, Нина, за прованский суп. Он красуется в моей заветной книжечке рядом с любимыми минестроне. Прямо на днях и сделаю. Но сварю фасоль сама. Когда-то в Италии меня просто “перепахала” итальянская mamma моего коллеги, которая на мой наивный вопрос, почему бы не использовать готовую фасоль в банке, ответила: “Вы представляете, сколько в Италии сортов фасоли! Как можно есть ее консервированную”! С тех пор я злюсь(потому что крупная “лима” вообще, по-моему, не разваривается никогда), но упорно и из принципа замачиваю и варю фасоль сама!

    • Мария, мне для передачи информации точно не хватает рук, глаз (размахивала бы руками, поводила глазами, плечами пожимала) – а тут одни буквы :-). С ними надо обращаться бережно и щепетильно, что мне не всегда удается :-(. Главное, мы разобрались.
      Вы – молодец, что варите фасоль сама. Я делаю это крайне редко, но все время обещаю себе перейти на “натураль”. И перейду, т.к. устыдилась лени своей. Да и Нордическая Диета еще вмешалась – давно мне пора перестроиться.

    • Мария, я в курсе. НЕ поставила умышленно, с намеком на Юлиного мужа, на Василь Мексиканыча. Он тоже любит погорячее – всякие халапеньо с чипотле 🙂 Но, видимо, ввела в заблуждение – виртуально у меня не всегда удачно получается.

  2. И ещё, Нина, у вас есть знакомые, которые во всё на свете добавляют чипотле и халапеньос :)) :)) addiction…..

      • Это по-нашему!
        Знаете, Нина, меня терзают смутные сомнения….у Шпака магнитофон, у посла – медальон….(зачеркнуто)….. последнее время я сильно подозреваю, что мы переехали сюда из благополучной надоевшей Европы именно по ЭТОЙ самой причине :)) Чтобы есть нескучно! Страстно и нон стоп :))
        У меня новое прозвище – “Чимичанга пиканте”, а “муж мой Бунша” теперь зовётся “Силантро Василий Мексиканыч”:))

  3. Я б пухтяй туда добавила, это корейская соевая паста. С ней любой суп, в частности овощной становится особенным!

    • Вы, вероятно, имеете ввиду корейскую пасту твенджан, Мария. Тогда это уже будет корейский суп, а не прованский. У меня есть знакомый, который во все – буквально во все блюда добавляет соевый соус (кроме десертов) – ему так вкуснее 🙂

Ваш комментарий