Пюре из картофеля и пастернака

Loading Likes...

 

Прочитав у Ольги Баклановой, Вся Соль про заоблачную московскую стоимость такого простого корнеплода, как пастернак, просто не могу не осветить пастернаковую тему. Я очень люблю этот сладковато-пряный корнеплод. Нередко готовлю с ним картофельное пюре, реже салаты (обязательно восполню этот пробел). Пастернак исключительно хорош и в запеченном виде. Этот корнеплод был известен задолго до картофеля и моркови. В некоторых странах он является неизменным традиционным кушаньем на Рождество. Когда я готовила этот пост, знала, что пастернак очень полезен, но, углубившись в изучение этого овоща, удивилась –  чтоб настолько полезен! Он тонизирует, стимулирует мозговую деятельность, повышает физическую активность. Корень пастернака просто сокровищница витаминов и полезных веществ: фосфор, магний, калий, витамин С, железо, каротин и др. Благодаря высокому содержанию калия, пастернак полезен для укрепления сосудов и сердечной мышцы, на его основе даже делают лекарства для этих целей. Этот волшебный овощ улучшает работу почек и печени, помогает при бронхите, восстанавливает силы после операций. Пастернак не содержит углеводов, зато в нем много клетчатки, что делает его идеальным овощем для диеты. Древние римляне относили пастернак к афродизиакам. И еще: он помогает при депрессии. По-моему, сейчас, в конце депрессивной зимы,  самое время налечь на пастернак. И к чему я все это говорю, если продается этот чудо-корень не везде? А к тому, что его можно посеять на даче, а может, и просто на балконе, в горшке. Он довольно неприхотлив и легко произрастает. Так что, планируя весенне-летние посадки, не забудьте о пастернаке. Только не забудьте про перчатки: при всей своей полезности листья у пастернака подкачали. Они могут вызывать ожоги и аллергическую реакцию. Не может же быть все кристально идеально, сокровища даром не достаются. Ну а я, со своей стороны, буду делиться вкусностями из пастернака. Сегодня вкусность первая: картофельное пюре с пастернаком, нежное, воздушное, с тонким вкусом.

 

Ингредиенты

  • 500 г картофеля (желательно желтого/золотого)
  • 500 г пастернака
  • 50 г сливочного масла или чуть больше по вкусу
  • ¼ чашки жирных сливок или чуть больше по вкусу
  • Соль
  • Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
  • Черный молотый перец (по желанию)

 

Приготовление

Картофель и пастернак варятся примерно одинаковое количество времени.

Картофель почистить, порезать.

Пастернак почистить, порезать на куски, примерно равные картофельным. Уложить овощи в кастрюлю. Далее можно залить холодной водой, можно кипятком. Добавить соль. Вода должна едва покрывать овощи. Варить до готовности овощей, примерно 15-20 минут. (Время зависит от размера нарезки).

Воду слить, добавить мускатный орех, черный молотый перец, сливки, сливочное масло. Размять овощи, размешать ложкой или вилкой, слегка как бы взбивая.

 parsnip and potato puree (1)parsnip and potato puree (2)

parsnip and potato puree (3)parsnip and potato puree (4)

parsnip and potato puree (5)parsnip and potato puree (8)

  • Совет:

Можно также готовить пюре в пропорции 750 г картофеля и 250 г пастернака. Вкус пастернака все еще будет чувствоваться.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Пастернак прекрасно годится для ирландского рагу(особенно того его варианта, который с пивом Гиннесс). Придает тонкий вкус. Я с тех пор полюбила пастернак. Такой рецепт с пастернаком я когда-то вычитала у Джейми Оливера; у него это блюдо называется Guinness Pie. Цены на пастернак, действительно, странно высокие. В супермаркетах. Был один урожайный год – года три назад – когда на московских рынках осенью я видела прекрасные корни пастернака. Тамбовские. Порадовалась тогда, что и у нас стали его как следует выращивать. Но с тех пор такого изобилия, к сожалению, уже не встречала.

    Подобное пюре я давно делаю с корнем сельдерея(картофель и корень сельдерея). С пастернаком же это получается еще тоньше по вкусу.

    • Мария, Вы совершенно правы, пастернак хорош в ирландском рагу. А также запеченный в духовке в компании с другими овощами, в супах и других тушениях. Я многие супы варю с пастернаком и брюквой вместо картофеля.
      Картофельное пюре с корнем сельдерея – это все же совсем другое. Сравнивать с пастернаком не стала бы. Они оба на своем месте.

  2. Нина! Пастернак прямо кладезь витаминов, да еще и не содержит углеводов. Какие еще рецепты Вы с ним знаете, кроме запекания и зажаривания в духовке?

    • Ольга, практически все, что делается с картофелем и/или с морковью годится для пастернака. Но теперь из-за такой его полезности более пристально присмотрюсь к рецептам.

Ваш комментарий