Прочитав у Ольги Баклановой, Вся Соль про заоблачную московскую стоимость такого простого корнеплода, как пастернак, просто не могу не осветить пастернаковую тему. Я очень люблю этот сладковато-пряный корнеплод. Нередко готовлю с ним картофельное пюре, реже салаты (обязательно восполню этот пробел). Пастернак исключительно хорош и в запеченном виде. Этот корнеплод был известен задолго до картофеля и моркови. В некоторых странах он является неизменным традиционным кушаньем на Рождество. Когда я готовила этот пост, знала, что пастернак очень полезен, но, углубившись в изучение этого овоща, удивилась – чтоб настолько полезен! Он тонизирует, стимулирует мозговую деятельность, повышает физическую активность. Корень пастернака просто сокровищница витаминов и полезных веществ: фосфор, магний, калий, витамин С, железо, каротин и др. Благодаря высокому содержанию калия, пастернак полезен для укрепления сосудов и сердечной мышцы, на его основе даже делают лекарства для этих целей. Этот волшебный овощ улучшает работу почек и печени, помогает при бронхите, восстанавливает силы после операций. Пастернак не содержит углеводов, зато в нем много клетчатки, что делает его идеальным овощем для диеты. Древние римляне относили пастернак к афродизиакам. И еще: он помогает при депрессии. По-моему, сейчас, в конце депрессивной зимы, самое время налечь на пастернак. И к чему я все это говорю, если продается этот чудо-корень не везде? А к тому, что его можно посеять на даче, а может, и просто на балконе, в горшке. Он довольно неприхотлив и легко произрастает. Так что, планируя весенне-летние посадки, не забудьте о пастернаке. Только не забудьте про перчатки: при всей своей полезности листья у пастернака подкачали. Они могут вызывать ожоги и аллергическую реакцию. Не может же быть все кристально идеально, сокровища даром не достаются. Ну а я, со своей стороны, буду делиться вкусностями из пастернака. Сегодня вкусность первая: картофельное пюре с пастернаком, нежное, воздушное, с тонким вкусом.
Ингредиенты
- 500 г картофеля (желательно желтого/золотого)
- 500 г пастернака
- 50 г сливочного масла или чуть больше по вкусу
- ¼ чашки жирных сливок или чуть больше по вкусу
- Соль
- Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
- Черный молотый перец (по желанию)
Приготовление
Картофель и пастернак варятся примерно одинаковое количество времени.
Картофель почистить, порезать.
Пастернак почистить, порезать на куски, примерно равные картофельным. Уложить овощи в кастрюлю. Далее можно залить холодной водой, можно кипятком. Добавить соль. Вода должна едва покрывать овощи. Варить до готовности овощей, примерно 15-20 минут. (Время зависит от размера нарезки).
Воду слить, добавить мускатный орех, черный молотый перец, сливки, сливочное масло. Размять овощи, размешать ложкой или вилкой, слегка как бы взбивая.
- Совет:
Можно также готовить пюре в пропорции 750 г картофеля и 250 г пастернака. Вкус пастернака все еще будет чувствоваться.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Пастернак прекрасно годится для ирландского рагу(особенно того его варианта, который с пивом Гиннесс). Придает тонкий вкус. Я с тех пор полюбила пастернак. Такой рецепт с пастернаком я когда-то вычитала у Джейми Оливера; у него это блюдо называется Guinness Pie. Цены на пастернак, действительно, странно высокие. В супермаркетах. Был один урожайный год – года три назад – когда на московских рынках осенью я видела прекрасные корни пастернака. Тамбовские. Порадовалась тогда, что и у нас стали его как следует выращивать. Но с тех пор такого изобилия, к сожалению, уже не встречала.
Подобное пюре я давно делаю с корнем сельдерея(картофель и корень сельдерея). С пастернаком же это получается еще тоньше по вкусу.
Мария, Вы совершенно правы, пастернак хорош в ирландском рагу. А также запеченный в духовке в компании с другими овощами, в супах и других тушениях. Я многие супы варю с пастернаком и брюквой вместо картофеля.
Картофельное пюре с корнем сельдерея – это все же совсем другое. Сравнивать с пастернаком не стала бы. Они оба на своем месте.
Нина! Пастернак прямо кладезь витаминов, да еще и не содержит углеводов. Какие еще рецепты Вы с ним знаете, кроме запекания и зажаривания в духовке?
Ольга, практически все, что делается с картофелем и/или с морковью годится для пастернака. Но теперь из-за такой его полезности более пристально присмотрюсь к рецептам.