Салат с быстро-маринованными овощами

Loading Likes...

Из Ирландии муж привез ирландскую болезнь – неласковая, дождливая и ветренная погода догнала нас в Чикаго и заставила проваляться с температурой пару дней. В это время мы перешли на походное меню: сосиски, пакет замороженных овощей, приготовленных в микроволновке, и куриный бульон.

Овощи такие я готовила часто, когда мой ребенок был маленький. Закинул смесь в миску, поставил в микроволновку, а потом, когда готовы, маслеца туда (сливочного или оливкового), соли и черного перца щедро. Можно еще зубчик чеснока выдавить. Гарнир-минутка меня часто выручал.

quick marinated vegetable salad (13)

 

И в этот раз тоже. Овощи мы съели не все. То, что осталось, было ни туда, ни сюда, на двоих для гарнира явно не хватало. Вот я и «растянула» их, использовав для приготовления салата: подрезала несколько мелких помидорок, подкинула оливок и каперсов и добавила мою любимую медово-горчичную заправку. Да еще ложечку сальсы верде испанской для аромата.

quick marinated vegetable salad (9)

Пока жарились свиные отбивные, овощи промариновались и приобрели деликатно-маринованный вкус. Салат получился на славу. Я такие овощи буду и впредь мариновать этим способом – прекрасное дополнение к гарниру, холодным закускам и салатам.

quick marinated vegetable salad (14)

 

Салат с быстро-маринованными овощами

 

3-4 порции как салат, 2 порции как гарнир

Ингредиенты

  • 1 кочан салата ромен (ромэн)
  • 200-250 г овощного ассорти (морковь, брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, зеленая фасоль и проч.), замороженные овощи не размораживать
  • несколько помидорок черри, порезать пополам (помидоры по желанию), можно заменить на вяленые
  • немного тонко нарезанного красного или сладкого лука
  • ½ чашки оливок по вкусу
  • 2-3 ст.л. каперсов

Для заправки:

  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. зернистой дижонской горчицы
  • 1 ч.л. меда
  • 3-4 ст.л. оливкового масла лучшего качества
  • Соль
  • Черный молотый перец

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Приготовить заправку, смешав все ингредиенты для нее и слегка взбив, чтобы получилась эмульсия.

Овощи бланшировать в подсоленной кипящей воде несколько минут или приготовить в микроволновой печи. Овощи должны остаться упругими и не потерять свой цвет.

Смешать овощи, помидоры, оливки и каперсы с заправкой и дать настояться примерно 10-15 минут.

На блюдо выложить порванные салатные листья.

На листья выложить овощную смесь. Если нужно, еще сбрызнуть оливковым маслом.

 

  • Совет:

Для маринада можно использовать итальянскую заправку. Если пользуетесь промышленной итальянской или греческой заправкой, советую ее разбавить оливковым маслом.

quick marinated vegetable salad (1)quick marinated vegetable salad (2)

quick marinated vegetable salad (5)quick marinated vegetable salad (6)

quick marinated vegetable salad (11)quick marinated vegetable salad (15)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

2 комментария

  1. Нина, прекрасная идея!
    Действительно, иногда остаются такие овощи, а повторно их разогревать не хочется. Обязательно воспользуюсь Вашей находкой 👍🏼

Ваш комментарий