Из Ирландии муж привез ирландскую болезнь – неласковая, дождливая и ветренная погода догнала нас в Чикаго и заставила проваляться с температурой пару дней. В это время мы перешли на походное меню: сосиски, пакет замороженных овощей, приготовленных в микроволновке, и куриный бульон.
Овощи такие я готовила часто, когда мой ребенок был маленький. Закинул смесь в миску, поставил в микроволновку, а потом, когда готовы, маслеца туда (сливочного или оливкового), соли и черного перца щедро. Можно еще зубчик чеснока выдавить. Гарнир-минутка меня часто выручал.
И в этот раз тоже. Овощи мы съели не все. То, что осталось, было ни туда, ни сюда, на двоих для гарнира явно не хватало. Вот я и «растянула» их, использовав для приготовления салата: подрезала несколько мелких помидорок, подкинула оливок и каперсов и добавила мою любимую медово-горчичную заправку. Да еще ложечку сальсы верде испанской для аромата.
Пока жарились свиные отбивные, овощи промариновались и приобрели деликатно-маринованный вкус. Салат получился на славу. Я такие овощи буду и впредь мариновать этим способом – прекрасное дополнение к гарниру, холодным закускам и салатам.
Салат с быстро-маринованными овощами
3-4 порции как салат, 2 порции как гарнир
Ингредиенты
- 1 кочан салата ромен (ромэн)
- 200-250 г овощного ассорти (морковь, брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, зеленая фасоль и проч.), замороженные овощи не размораживать
- несколько помидорок черри, порезать пополам (помидоры по желанию), можно заменить на вяленые
- немного тонко нарезанного красного или сладкого лука
- ½ чашки оливок по вкусу
- 2-3 ст.л. каперсов
Для заправки:
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. зернистой дижонской горчицы
- 1 ч.л. меда
- 3-4 ст.л. оливкового масла лучшего качества
- Соль
- Черный молотый перец
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Приготовить заправку, смешав все ингредиенты для нее и слегка взбив, чтобы получилась эмульсия.
Овощи бланшировать в подсоленной кипящей воде несколько минут или приготовить в микроволновой печи. Овощи должны остаться упругими и не потерять свой цвет.
Смешать овощи, помидоры, оливки и каперсы с заправкой и дать настояться примерно 10-15 минут.
На блюдо выложить порванные салатные листья.
На листья выложить овощную смесь. Если нужно, еще сбрызнуть оливковым маслом.
- Совет:
Для маринада можно использовать итальянскую заправку. Если пользуетесь промышленной итальянской или греческой заправкой, советую ее разбавить оливковым маслом.
Готовьте с удовольствием!
Нина, прекрасная идея!
Действительно, иногда остаются такие овощи, а повторно их разогревать не хочется. Обязательно воспользуюсь Вашей находкой ??
Не сомневаюсь, Вам понравится, Марина 😉