Рагу из кролика в горчично-сметанном соусе

Loading Likes...

 

Охотничий сезон на мелкую живность наступил.  Я тоже приобщилась: пошла в магазин, поохотилась. Раздобыла кролика. Делаю из него рагу. Классическое французское блюдо.

На самом деле, кролик по вкусу довольно близок к курице, так что, если ваша охота была не столь удачна, как моя, кролика вполне можно заменить курицей и приготовить рагу из курицы. Не ожидайте, что получите те же вкусовые ощущения, но то, что блюдо будет лакомым и порадует, гарантирую. Превосходное, осеннее, согревающее.

P.S. Я забыла обвалять кролика в муке, поэтому воспользовалась собственным Советом недели: для загустения соуса обваляла в муке зеленый горошек. Сработало замечательно.

P.S.S. В ингредиентах не упомянула горчицу, но уже исправила.

4-8 порций

Ингредиенты

  • 1 кролик, помыть, порезать на куски (примерно 6-8 кусков)
  • 1 большая луковица, порезать
  • 2-4 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 2 моркови, порезать на куски
  • 3 картофелины, порезать на куски
  • 1 чашка зеленого горошка (можно мороженного)
  • 2 ст.л. муки
  • 1 чашка сметаны или крем фреша (лучше)
  • 2 ст.л. зернистой дижонской горчицы (можно заменить на обычную дижонскую)
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 веточки тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного) для обжаривания

  

Приготовление

Куски кролика промокнуть бумажным полотенцем. Обвалять их в муке. Излишки муки стряхнуть, но не выбрасывать. Если соус будет не достаточно густой, мука пригодится в конце готовки.

В кастрюле с тяжелым дном нагреть немного оливкового масла, добавить куски кролика и обжаривать до появления золотистого цвета.

Добавить к кролику лук, чеснок и обжаривать, помешивая,  на среднем огне примерно 4-5 минут.

Добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист, долить водой так, чтобы кролик был почти покрыт ею, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и готовить примерно 40 минут или до готовности кролика. Время от времени следует помешивать кролика.

Добавить сметану, горчицу и размешать.

Добавить морковь, картошку, размешать и тушить примерно 15 минут под крышкой.

Добавить зеленый горошек, готовить 5 минут. Если соус не достаточно густой, горошек предварительно обвалять в муке.

Дать немного настояться.

rabbit stew (1)rabbit stew (2)

rabbit stew (4)rabbit stew (5)

rabbit stew (7)rabbit stew (8)

rabbit stew (9)rabbit stew (11)

rabbit stew (12) rabbit stew (13)

 rabbit stew (14)rabbit stew (17)

rabbit stew (18)rabbit stew (19)

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!

8 комментариев

    • Марина, у нас это $150-300 в зависимости от того, где покупаешь. Для меня такая кастрюля, однозначно, инвестиция – одна из лучших и часто используемых. Каждый раз говорю смешно: хоть ты и тяжела, подружка, но как же я тебя люблю 🙂 Хорошая посуда вообще дорога, что LeCrueset, что Staub. Как альтернативу, можно посмотреть необливную чугунную (но непремнно хорошего качества, иначе может треснуть). У нас это Lodge за $40. Или обливная Lodge за $80-90 – они весьма хороши. Сейчас многие делают обливной (эмалированный) чугун, но мало у кого получается, чтобы обливка была крепкая: уход-чистка чуть сложнее, покрытие более деликатное и может отваливаться. Другой вариант обжаривать на сковороде, а доводить в духовке в жаропрочной посуде. Нержавейка очень хорошего качества с толстым дном и толстыми стенами (несколько слоев) тоже неплоха для этих целей, но такая посуда обычно также очень дорога.

    • Марина, я подумала, что неплохо поговорить с продавцом: узнать, бывают ли распродажи или бонусы (например, формы для запекания – они великолепны).

      • Нина, у бабушки и у мамы были чугунные обливные гусятницы советского производства. Мамина кажется еще жива, хотя на ней уже много сколов и, получив отставку, утятница была выдворена на дачу 😉 Почему-то старую посуду, как впрочем и старую мебель, телевизоры и прочие домашние предметы, отслужившие свой век, вывозят на дачу в надежде, что они пригодятся еще.
        Про Lodge я почитала Вашу переписку с нашей любимой М.М. Staub увидела в одном из интернет-магазинов. Но я никогда не покупаю дорогие вещи, не подержав их в руках. Сначала нахожу в обычном магазине, понимаю моя вещь или не моя, а потом уже ищу в интернет-магазине.

      • У меня есть очень хорошая нержавейка с весьма толстым дном, кажется голландского производства. Вот в ней все и тушу уже много лет. Но на Ваших фотографиях часто мелькает красненький Le Creuset, и я подумала, а не побалывать ли себя. 😉
        К сожалению, скидки на такие товары люксовых марок, не подверженных влиянию моды, практически не делают. С уценкой можно купить подобную вещь только в случае закрытия магазина и ликвидации склада. Но, главное захотеть и визуализировать, и любая мечта сбудется.

        • Любопытно, что еще 2 года назад я купила бы нужную мне вещь за 15000 руб (те же $400), не моргнув глазом. Но с падением рубля, а соответственно и стоимости зарплаты, теперь серьезно думаю, прежде, чем приобретать что-либо.

          • Да, Марина, все на дачу, особенно, если дача старинная – так и просятся туда гусятницы, самовары, люстры с абажурами и кресла БУ (бывшие в употреблении). “Мусик, ну где же гусик?”

            Если Вы довольны своей нержавейкой – то радуйтесь ей. А если хочется побаловать себя – потрогайте чугунную кастрюльку, подержите в руках, поднимите, представьте ее на своей кухне, себя с этой кастрюлькой (я так делаю :-), уйдите из магазина. Если кастрюлька вылетит из головы, может, и не нужна. А вот если покоя не даёт – тогда дело серьезное. А я однажды, еще в Москве, покупала какой-то сервиз и, чашку с блюдцем в руках держа, перед зеркалом предстала, идет мне эта расцветочка и форма или нет )))) Вот все смеялись.

  1. Заехала вчера в московский Crate&Barrel, красный Le Creuset на 5.2 л стоит почти 30000 руб (около $430). Это нормальная цена???

Ваш комментарий