Рагу с грибами и чечевицей

Loading Likes...

 

Я умышленно не упомянула в названии говядину, баранину, свинину или курицу, так как из всех этих продуктов можно приготовить Рагу с грибами и чечевицей. Разница будет только во времени приготовления. Для курицы потребуется времени меньше, для говядины – больше.

Вообще-то, всякого рода рагу я отношу к зимним блюдам, но у нас дожди, пасмурно и как-то не до гриля. Вот я и приготовила это чудесное, сытное и почти классическое рагу. Почти, потому что отнести это блюдо к какой-либо кухне и просто, и сложно одновременно. Баранина и чечевица – классика французской кухни. Но и в Марокко, Испании или Америке (Северной и Южной) нередко можно встретить такое рагу. Разница в употреблении мяса и… наборе специй, конечно. В Марокко и других мусульманских странах, такое рагу делают, разумеется, с бараниной или курицей, в Мексике – часто со свининой, в странах Средиземноморья – все виды мяса приветствуются, но с бараниной рагу встречается все же чаще.

Сегодня я делюсь рецептом Рагу из говядины с грибами и чечевицей без акцента на какую-либо кухню и с минимумом приправ. Но впереди увлекательные трансформации моего рецепта благодаря ароматам специй и трав.

Петрушка, которой я посыпала рагу, добавила чудесный вкус и аромат блюду.

Пару слов о чечевице. Как известно, чечевица бывает разного размера и цвета. Красная (оранжевая) чечевица разваривается быстрее, чем коричневая, зеленая или черная. Красная чечевица популярна в блюдах индийской кухни. Темная чечевица (коричневая, зеленая, черная) весьма питательна и содержит больше полезных веществ, чем красная. Темная чечевица лучше подходит для такого рагу. Мелкая зеленая французская чечевица (duPuy) – лучше всех сохраняет свою форму, поэтому она идеальна для различных тушений. И последнее, чечевица – часть Средиземноморской диеты, она признана одним из немногих наиболее полезных продуктов для человеческого организма.

Вегетарианское Рагу с грибами и чечевицей мало уступает по вкусу мясносу. Для вегетарианской версии следует исключить мясо и добавить грибы, грамм 350-500 шампиньонов, кремини или лесных. Перед добавлением чечевицы готовить грибы так же, как и мясо, но меньше по времени, примерно 20-30 минут.

 beef and lentil stew  (21)

 

Рагу с грибами и чечевицей

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 500-750 г говядины для тушения (свинины, баранины, курицы или 350-500 г грибов)
  • 2/3 – 1 чашка сушеных лесных грибов
  • 1 крупная луковица, порезать
  • 3 моркови, крупно порезать
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 2 лавровых листа
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 1 ½ чашки темной чечевицы (у меня французская du Puy)
  • 2 ст.л. оливкового масла для жарки (или смеси сливочного и оливкового)
  • Зелень петрушки для подачи

     

Приготовление

Сушеные грибы залить кипятком (1-2 чашки воды).

Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло. Добавить говядину и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.

Добавить лук. Обжарить на большом огне, чтобы лук начал темнеть, но не поджарился.

Добавить чеснок, лавровый лист, соль, перец, кайенский перец, перемешать.

Добавить морковь, перемешать.

Добавить грибы с водой, в которой они замачивались. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 1 – 1 ½ часа, изредка помешивая. Время тушения зависит от качества мяса. К этому моменту мясо должно быть готово (мягкое).

Чечевицу промыть водой. Добавить к мясу, добавить воды или бульона, довести до кипения и тушить под крышкой до готовности чечевицы примерно 20-30 минут. Количество воды и время тушения зависят от сорта чечевицы. Во время тушения проверяйте на наличие жидкости. Добавляйте воду, если нужно.

Подавать рагу, посыпав зеленью петрушки.

beef and lentil stew  (2)beef and lentil stew  (10)

beef and lentil stew  (1)beef and lentil stew  (3)

beef and lentil stew  (4)beef and lentil stew  (5)

beef and lentil stew  (6)beef and lentil stew  (7)

beef and lentil stew  (11)beef and lentil stew  (9)

beef and lentil stew  (12)beef and lentil stew  (13)

beef and lentil stew  (14)beef and lentil stew  (15)

beef and lentil stew  (16)beef and lentil stew  (22)

 

Примечание:  1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

  1. Нина, день добрый! Просто прекрасный рецепт! Спасибо.

    Благословите халтуру?:)) Можно ли засыпать готовую чечевицу из банки?
    В своё оправдание – у нас она отличного качества и всех нужных цветов. Банки стеклянные, продукт без “металлического” привкуса.

    Думаете, очень повлияет на оригинальный вкус?
    ::))

    • Юля, добрый день! В данной ситуации халтуре – быть! 🙂 Знаю, что бобовая фасоль в банках не теряет своих полезных свойств. Полагаю, что и чечевица, как бобовое, тоже. Убавьте количество воды-бульона и дайте немного настояться готовому блюду, чтобы чечевица успела впитать в себя вкус а аромат соуса (мяса и специй). Хм, никогда не видела у нас чечевицу в банках. Может, просто внимания не обращала. Проведу разведку 🙂

Ваш комментарий