
Пирожное лава, расплавленная лава, теплое шоколадное пирожное, шоколадный фондант, мягкий шоколадный пудинг – под такими названиями может выступать теплое нежное шоколадное пирожное.
В 1987 году замечательный американский шеф французского происхождения Жан-Жорж Вонгерихтен/Jean-Georges Vongerichten заявил, что он придумал новое пирожное на основе знаменитого шоколадного торта без муки: он случайно вынул из духовки пирожное раньше времени. Пирожное было теплое, с жидким шоколадом внутри и невероятно вкусное. Французский повар и шоколатье (шоколадных дел мастер) с мировым именем Жак Торрес/Jacques Torres опроверг Вонгерихтена, заявив, что такие пирожные были известны во Франции прежде. Жак Торрес, который год спустя также переехал в США и которого теперь зовут Мистер Шоколад, лицо уважаемое, просто так говорить не будет. Хоть и прямых доказательств предоставлено не было, строгая американская академия не приняла это изобртение и присвоила Вонгерихтену почетный статус популяризатора этого пирожного в США.
С тех пор каждый приличный ресторан в своем меню имеет расплавленное шоколадное пирожное. Как правило, чем лучше ресторан, тем эти пирожные также лучше, элегантнее и, соответственно, вкуснее. Это я знаю точно, так как лава-пирожное – одно из моих любимых, и в ресторанах я частенько заказываю именно его.
Рецептов этого десерта множество (даже у меня их три), но начну я, пожалуй, с оригинального рецепта Жан-Жоржа Вонгерихтена/Jean-Georges Vongerichten из его чудесной книги Cooking at Home with a Four-Star Chef, написанной в соавторстве с автором кулинарной колонки газеты NY Times, автора и соавтора нескольких кулинарных книг, ведущего кулинарной телепередачи Марка Биттмана/Mark Bittman. Я уже готовила по рецепту из этой книги Тарт с ревенем. Книга эта – прекрасный образец слияния таланта писателя (Марк Биттман) и высокого таланта повара (Жан-Жорж Вонгерихтен). Я не раз наблюдала, как соавторство Биттмана возносит книгу на другой уровень, делая ее не только интересной и доступной для понимания рядовыми читателями, но и экстраординарной.
Возвращаясь к пирожному, готовить его весьма и весьма просто. Большой плюс – это то, что до отправления в духовку заготовку можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Главное, вынуть из холодильника примерно за полчаса до готовки, чтобы оно приняло комнатную температуру. Что важно в этом рецепте? Качество шоколада! От того, какой шоколад здесь используется, пирожное может стать образцом изысканной выпечки или чем-то полужидким и приторным. Теплое, нежное шоколадное пирожное, как его называет Жан-Жорж, является почти официальным десертом на День Всех Влюбленных. Ну что ж, к делу…
4 порции
Ингредиенты
- 114 г сливочного масла кусочками + масло для смазывания формочек
- 115 г полусладкого шоколада хорошего качества кусочками
- 2 яйца
- 2 желтка
- ¼ чашки сахара
- 2 ч.л. муки + еще немного муки для формочек
- Сахарная пудра для подачи (по желанию, у Вонгерихтена пирожное без сахарной пудры)
Приготовление
Формочки (4 х 120 мл примерно) щедро смазать маслом и слегка присыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть (слегка ударить верхом формочек по столешнице или доске).
Растопить шоколад и масло. Это можно сделать двумя способами:
- Вставить термостойкую миску с шоколадом и сливочным маслом сверху на кастрюлю с кипящей водой. Размешивать шоколад, который начнет плавиться.
- В маленькую кастрюлю положить масло и шоколад. На небольшом огне растопить, помешивая.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до кремообразного состояния.
Смешать теплую (не горячую!) шоколадную массу с яичной. Добавить муку и быстро размешать.
Распределить получившееся тесто по формочкам. (На этой стадии десерт можно хранить в холодильнике несколько часов до того, как отправить в духовку и подать).
Разогреть духовку до 225-230 C (450 F).
Поставить формочки с десертом на поднос и отправить в духовку на 7-10 минут. Время здесь важно. Вонгерихтен приводит 6-7 минут, при этом пирожные получаются довольно жидкими. Мне они нравятся после 9 минут, когда они еще жидкие внутри, но в меру. Мой муж предпочитает их после 10-11 минут. Точное время можно установить в соответствии с персональным вкусом и зная особенности духовки.
Вынуть пирожные из духовки. Дать постоять около 30-60 секунд. Перевернуть пирожное на тарелку и подержать так примерно 10 секунд. После этого аккуратно поднять формочку. (Если не уверены, можно перед тем, как перевернуть пирожное на тарелку, провести тонким ножом между пирожным и стенками формочки).
Слегка посыпать сахарной пудрой и подавать немедленно, можно с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Материалы по истории происхождения этого пирожного подготовлены на основе Wikipedia.
Спасибо, Нина, мне тоже жаль. температуру выставила 220 градусов, больше в моей духовке только режим гриль. Возможно, что перебила яйца, взбивала вручную, все боялась “недобить”. Ничего, я не очень расстраиваюсь, у меня далеко не всегда все получается с первого раза, особенно в выпечке. Но я не опускаю руки, потому что люблю готовить 🙂
Вы молодец, Даша! И все у Вас получится. Терпение и неунывание на кухне – маленькая практика-лаборатория для жизни в целом.
Нина, приготовила. Очень люблю этот десерт, но у меня не получилось 🙁 Мои пирожные во время выпечки поднялись, а потом серединка осела, а края – нет и появились трещетки по всей поверхности. Получились кратеры) по внешнему виду сразу стало ясно, что что-то пошло не так и жидкой начинки я не увижу, и не ошиблась. Выпекала 7 минут, когда увидела, что осели, сразу же достала. Но на вкус хорошо, чем-то напоминает браунис. Особенно хороши стали когда полностью остыли. Нина, в чем может быть причина, как Вы думаете?
Даша, жаль… Если температуру духовки выставили правильно, то я вижу только две причины: перебили яичную массу или открыли духовку раньше требуемого для пропекания времени.
А в кратер можно положить шарик мороженного или взбитых сливок – теплое пирожное+холодное мороженое – супер!
У меня как раз проблема, кто это все съест. Хочу что-то приготовить, а муж еще не доел предыдущее. Сама воздерживаюсь, хотя очень хочется. 🙂
С рецептами мы как всегда шагаем в ногу. 🙂
Да, Ольга, и проблемы у нас те же 🙂 Только я от такой вкусноты воздержаться не могу((
Нина, пыталась сравнить наши рецепты и увидела, что у Вас совсем мало муки. Это радует, хотя пирожных получается меньше. 🙂
Все равно возьму на вооружение, спасибо.
Ольга, еще раз посмотрела на Ваш рецепт. Грозилась опробовать Вашу версию, но совершенно забыла. А теперь вот загорелась. Так интересно. К тому же, количество прельстило: 9 штук – это уже на компанию. На этот Валентин, если соберусь, сделаю (я их всегда к этому дню готовлю). Правда, у меня еще пара изумительных, судя по описанию, рецептов запланирована. Где ж на все время и праздников взять?.. 🙂 А еще бок чой с шиитаки теперь ждет очереди – Вы опередили 🙂