Ригатони с кремом из цветной капусты и брокколи

rigatoni with cauliflower broccoli cream (11)

После смешивания специй наиболее увлекательными кулинарными экспериментами для меня являются вегетарианские блюда и закуски.

Ригатони с кремом из цветной капусты и брокколи – как раз из их числа.

Как и положено соусу, этот, из цветной капусты и/или брокколи, можно приготовить или с мелкими кусочками овощей, или шелковисто-кремовый.

Метода здесь тоже два: отварить-потушить овощи и затем перемолоть их; либо перемолоть овощи, как я это делала в рецепте Пилав из цветной капусты, а затем потушить. Первый способ больше подходит для кремового соуса, второй – для соуса кусочками.

Для более весеннего настроения я смешала цветную капусту и брокколи, но, не сомневаюсь, что можно использовать либо то, либо другое.

В качестве ароматных добавок я использовала укроп и петрушку. Зелень, особенно укроп, создали яркое весеннее настроение, что очень ценно.

Ригатони с кремом из цветной капусты и брокколи

4-6 порций

Ингредиенты

1 упаковка (450-500 г) ригатони или другой пасты (типа фарфалле, кампанелле, ротини/фузилли, пенне)
1 маленькая луковица, очень мелко порезать
1-2 зубчика чеснока, мелко порезать
1 маленький кочан цветной капусты (можно заменить на мороженную капусту)
1 головка брокколи (можно заменить на мороженные соцветия)
2 зубчика чеснока, мелко порезать
½ ч.л. хлопьев острого красного перца чили
Соль
Черный молотый перец
2-3 ст.л. мелко порезанного укропа
2-3 ст.л. мелко порезанной петрушки
Сок ¼ – ½ лимона (по желанию)
Оливковое масло для овощей
Оливковое масло extra virgin для пасты

По желанию:

1 ст.л. итальянской приправы или приправы для пасты (можно взять сушеные травы по вкусу: тимьян, базилик, петрушку)
Сыр пармезан, пекорино романо или другой твердый сыр

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Капусту и брокколи мелко порезать или перемолоть в комбайне.

В глубокой и широкой сковороде разогреть 1-2 ст.л. оливкового масла. Добавить лук и готовить на среднем огне примерно 5-7 минут.

Добавить чеснок, готовить примерно 1 минуту.

Добавить перемолотые цветную капусту и брокколи, хлопья острого перца, соль, перец, сушеные травы (если используете) и готовить 7-10 минут. Другой способ: порезанные овощи предварительно отварить (можно на пару) и добавить к обжаренному луку.

Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.

Пока варится паста все ароматы овощей и пряностей соединятся и станут более насыщенными.

Слить воду с пасты, оставив примерно 2 чашки.

Для кремового соуса перемолоть овощи с лимонным соком в блендере, добавляя по чуть-чуть воду от пасты, чтобы получилась желаемая консистенция.

Смешать пасту с соусом, добавить оливковое масло, зелень укропа и петрушки. Подавать, по желанию, посыпав натертым сыром.