Рийет из свинины с желе

Этот рецепт был навеян рецептом Печеночного паштета с желе. И впервые он был опробован именно на курином печеночном паштете. Результат меня очень порадовал и вдохновил на следующий шаг.

Мне подумалось, если рийет, как и паштет, так хорош с огурцами, каперсами и оливками, то почему бы не использовать для пикантности все эти добавки для рийета. Так родился рийет с желе. Первый вариант был с овощным бульоном, а затем я просто использовала рассол из-под маринованных огурцов. И получилось очень славно! Я даже морковку из огуречной банки задействовала для цвета и вкуса. Рекомендую!

Паштет из куриной печени с пикантным желе

Рецепт рийета такой же, как в рецепте Рийет из свинины, но решила для удобства скопировать его сюда. Часть рийета советую убрать для длительного хранения, а из части приготовить рийет с желе.

Таким же способом можно приготовить печеночный паштет или паштет из куриной печени с пикантным желе.

Рийет из свинины с желе

Ингредиенты

1 ½ кг свинины, довольно жирная лопатка
2-3 лавровых листа
5-10 веточек тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
1 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого фенхеля
1 ч.л. молотого сельдерея (по желанию)
¼ ч.л. мускатного ореха (по желанию)
Щепотка кайенского перца (по желанию)
Соль
Сок 1 лимона (по желанию)

Для желе (для формы для паштета размером примерно 8 см х 15-20 см):

1 чашка овощного бульона или маринада-рассола от огурцов, процедить
Маринованные или соленые огурчики, порезать
Каперсы
Маринованная морковь, порезать
1 пакетик желатина (7 г) (у меня желатин Knox)

Приготовление

Разогреть духовку до 150 С (300 F).

Свинину нарезать небольшими кусочками (3-4 см).

В кастрюлю с тяжелым дном (чугунная или керамическая посуда подходят идеально) уложить свинину, специи и травы. Налить ½ чашки воды, довести до кипения на большом огне на плите. Снять с огня, накрыть крышкой и отправить в духовку примерно на 3 часа (2 ½ – 3 часа).

Проверить раз-другой на наличие жидкости. Свинина должна готовиться в собственном соку и жиру.

Готовую свинину вынуть из духовки и остудить в кастрюле. Можно оставить на ночь, а на следующий день чуть-чуть подогреть.

Вынуть лавровый лист и веточки тимьяна.

Свинину выложить в большую миску и размять при помощи вилки или лопатки до желаемого состояния (крупнее или мельче). Она будет очень легко распадаться. Добавить лимонный сок и, если нужно, соль.

Для длительного хранения рийета отлить немного жира, сохранить.

Добавить остальной жир-сок к свинине, перемешать и, по желанию, слегка взбить вилкой. Переложить рийет в банки или керамические горшички и залить сверху тонким слоем жира, если собираетесь хранить долго.

Часть рийета, которую будете делать с желе выложить в форму для паштета (или несколько керамических или стеклянных креманок). Полностью остудить.

Подавать с хорошим хлебом.

Хранить рийет из свинины в холодильнике можно 4-12 недель. Рийет с желе не следует хранить долго.

Для желе:

Готовьте желе в соотвествии с инструкциями на вашей упаковке.

Для желатина Knox cлегка нагреть овощной бульон или огуречный рассол-маринад, добавить желатин и хорошо размешать. Дать постоять примерно 10 минут. Размешать до полного растворения желатина.

Вылить жидкость на остывший рийет. Положить в жидкость кусочки огурцов, каперсы и морковь. Отправить в холодильник до полного застывания желе.