Ризотто с креветками

22 января, 2020 Нина Фомина **КУХНИ МИРА, ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, КРУПЫ, ЛАНЧ/БРАНЧ, основные блюда, РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ, СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА 2

Буду честна: я не люблю готовить ризотто. Все эти “доливать-помешивать” – нет, не люблю. Рассыпчатая текстура плова-пилава мне нравится гораздо больше, чем кремовая у ризотто. Но несмотря на эти довольно весомые причины, время от времени я готовлю ризотто. Это что, элемент мазохизма? Стою, не отходя, от плиты минут 30-40. Не улетаю от гурманского блаженства на небеса. И все равно “у нас на ужин сегодня ризотто”. “Посмотри, – говорю мужу – какое оно кремовое, умамное. Ну что, готовим ложки?”

Вообще-то, ризотто готовится просто. Любое ризотто. Но это при наличии уже готового наваристого бульона. Для ризотто с креветками я использую рыбные головы, хвосты, креветочные и лобстерные панцири, которые постепенно собираю. Скажем, готовлю пасту с креветками. Разморозила креветки в подсоленной воде со льдом, почистила их, а шелуху сложила в мешочек для заморозки и отправила в морозилку. В другой раз делаю креветочный коктейль. Чищу креветки перед варкой или запеканием, а креветочные панцири добавляю в тот же мешочек из морозилки. Поели крабовые ноги или лобстеры – панцири идут в морозилку, и отвар-бульон от их варки туда же, и т.д. И вот собралось много этого добра – пора варить бульон. Тут или биск готовлю, или ризотто с морепродуктами. 

В этот раз бульона получилось много. Часть перелила в контейнеры и заморозила – буду биск с креветками или лососем готовить. А остатки бульона идут на ризотто. 

Ризотто с креветками – здоровый ужин.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Ризотто с креветками

Блюдо Вторые блюда, Креветки, Крупы, Ланч, Морепродукты, Основное блюдо, Рис, Средиземноморская диета, Ужин
Кухня Итальянская
Keyword итальянская кухня, креветки, ризотто
Подготовка 10 минут
Приготовление 35 минут
Всего 45 минут
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 500  г сырых чищенных креветок или можно брать вареные и мелкие
  • 1  ст.л. оливкового масла
  • 50  г сливочного масла
  • 1  крупная луковица шалот  мелко порезать (можно брать обычный лук)
  • 2  зубчика чеснока  мелко порезать
  • Щепотка хлопьев острого перца
  • 1 ½  чашки риса арборио или другого риса для ризотто
  • ¼  чашки белого сухого вина при необходимости, исключить
  • 7-8 чашек наваристого рыбного бульона
  • 2 ломтика лимона или больше по вкусу
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Мелко нарезанная зелень петрушки

Инструкции

  1. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло, добавить креветки и готовить их, перевернув раз, примерно три минуты. Как только креветки порозовеют, они готовы. Перенести креветки в миску или на тарелку.
  2. В ту же сковороду добавить сливочное масло, лук и готовить его примерно 5 минут. Не поджаривать.
  3. Добавить чеснок и хлопья острого перца, готовить 30-45 секунд, до появления запаха чеснока.
  4. Добавить рис, размешать и обжаривать его пока рис не станет «стекленеть», т.е. начнет появляться прозрачность, примерно 2 минуты.
  5. Установить огонь на средний-ниже среднего. Добавить вино, размешать и готовить до выпаривания вина.
  6. Подлить половник (или около того) бульона к ризотто, готовить, помешивая до выпаривания жидкости. Так повторять несколько раз до готовности риса. Рис должен быть приготовлен al dente, т.е. оставаться чуть твердым. Это займет примерно 25 минут. В рисе должно остаться немного жидкости.
  7. Добавить креветки, черный молотый перец, петрушку и выжать лимонный сок. Размешать. Попробовать, если нужно, добавить соль и лимонный сок.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

2 комментария

Ваш комментарий