
Буду честна: я не люблю готовить ризотто. Все эти “доливать-помешивать” – нет, не люблю. Рассыпчатая текстура плова-пилава мне нравится гораздо больше, чем кремовая у ризотто. Но несмотря на эти довольно весомые причины, время от времени я готовлю ризотто. Это что, элемент мазохизма? Стою, не отходя, от плиты минут 30-40. Не улетаю от гурманского блаженства на небеса. И все равно “у нас на ужин сегодня ризотто”. “Посмотри, – говорю мужу – какое оно кремовое, умамное. Ну что, готовим ложки?”

Вообще-то, ризотто готовится просто. Любое ризотто. Но это при наличии уже готового наваристого бульона. Для ризотто с креветками я использую рыбные головы, хвосты, креветочные и лобстерные панцири, которые постепенно собираю. Скажем, готовлю пасту с креветками. Разморозила креветки в подсоленной воде со льдом, почистила их, а шелуху сложила в мешочек для заморозки и отправила в морозилку. В другой раз делаю креветочный коктейль. Чищу креветки перед варкой или запеканием, а креветочные панцири добавляю в тот же мешочек из морозилки. Поели крабовые ноги или лобстеры – панцири идут в морозилку, и отвар-бульон от их варки туда же, и т.д. И вот собралось много этого добра – пора варить бульон. Тут или биск готовлю, или ризотто с морепродуктами.
В этот раз бульона получилось много. Часть перелила в контейнеры и заморозила – буду биск с креветками или лососем готовить. А остатки бульона идут на ризотто.
Ризотто с креветками – здоровый ужин.

Готовьте с удовольствием!

Ризотто с креветками
Ингредиенты
- 500 г сырых чищенных креветок или можно брать вареные и мелкие
- 1 ст.л. оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- 1 крупная луковица шалот мелко порезать (можно брать обычный лук)
- 2 зубчика чеснока мелко порезать
- Щепотка хлопьев острого перца
- 1 ½ чашки риса арборио или другого риса для ризотто
- ¼ чашки белого сухого вина при необходимости, исключить
- 7-8 чашек наваристого рыбного бульона
- 2 ломтика лимона или больше по вкусу
- Соль
- Черный молотый перец
- Мелко нарезанная зелень петрушки
Инструкции
-
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло, добавить креветки и готовить их, перевернув раз, примерно три минуты. Как только креветки порозовеют, они готовы. Перенести креветки в миску или на тарелку.
-
В ту же сковороду добавить сливочное масло, лук и готовить его примерно 5 минут. Не поджаривать.
-
Добавить чеснок и хлопья острого перца, готовить 30-45 секунд, до появления запаха чеснока.
-
Добавить рис, размешать и обжаривать его пока рис не станет «стекленеть», т.е. начнет появляться прозрачность, примерно 2 минуты.
-
Установить огонь на средний-ниже среднего. Добавить вино, размешать и готовить до выпаривания вина.
-
Подлить половник (или около того) бульона к ризотто, готовить, помешивая до выпаривания жидкости. Так повторять несколько раз до готовности риса. Рис должен быть приготовлен al dente, т.е. оставаться чуть твердым. Это займет примерно 25 минут. В рисе должно остаться немного жидкости.
-
Добавить креветки, черный молотый перец, петрушку и выжать лимонный сок. Размешать. Попробовать, если нужно, добавить соль и лимонный сок.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Почему нет граммажа? сколько риса,сколько бульона…рецепт “от балды”
Вы читать умеете? или только хамить?