Релиш из запеченных перцев

За исключением, пожалуй, новогоднего стола, когда собирается большая компания и каждый привносит кусочек своих семейных традиций (у кого-то на Новый год непременно должен быть холодец, у кого-то селедка под шубой, у кого-то салат «Мимоза» и, конечно же, салат Оливье), мы давно принимаем гостей по следующему меню:

– Закуска. Две-три закуски. Это может быть стаканчик красного или зеленого гаспачо, паштеты, оливки, 1-2 дипа с овощами или овощной с крекерами, креветочный коктейль, томатный джем, шпажки с помидорами, сухофрукты или спаржа в беконе, тапенад, хумус, маленькие канапе-брускетты-кростини (с чем только мы их не делаем!) или устрицы. Если в меню какой-нибудь креветочный салат или другой салат на основе майонеза, то, опять же, я подаю его так, чтобы это была закуска на один-два укуса: на крекерах, домашних чипсах, тостах или листьях салата, эндивия. То есть закуска – это то, что возбудит аппетит и подготовит организм к ужину.

Для меня, закуски – это как «театр начинается с вешалки» или «дом с прихожей». Маленькие, аппетитные, красиво уложенные, хорошо приготовленные и совсем не обязательно сложные, закуски – они, как вступление, увертюра, создадут настроение и настроят на приятное времяпрепровождение.

 

– Салат. Как правило, это листовой салат (одни из моих любимых и всегда всем нравятся с заправкой из киви, с клубникой или с яблоком-сельдереем, с ароматной крошкой).

 

– Основное блюдо. Что-то мясное, рыбное или из птицы с одним-двумя гарнирами. Если основной гарнир не легкие овощи (зеленая фасоль, морковь, горошек, та или иная капуста, спаржа и проч.), а что-то более тяжелое (картофель, рис, бобовые), я всегда делаю второй гарнир – легко-овощной.

 

– Десерт. На десерт мы чаще всего переходим на диваны, к камину, где вилки не поднимаются синхронно, а все сидят расслабленно (я люблю пристроиться на полу, на ковре). На десерт сырная доска, фрукты-ягоды и что-то из сладкой выпечки.

Сегодняшний релиш из запеченных перцев – это часть моего закусочного стола. Он невероятно вкусен в компании с мягким козьим сыром и хорошим хлебом.

Добавьте разные оливки или приготовленные наипростейшим способом, мисочку с луковым конфи, крекеры и/или тосты, домашние чипсы, свеже испеченный багет или пампушки, домашнюю фокаччу или вкуснейший домашний плоский хлеб (который готовится как 1-2-3). Подайте все это с мягким козьим сыром, подсоленной и взбитой миксером-комбайном домашней рикоттой, домашним крем-сыром или даже паштетом из творога (хороший творог взбить с ложкой-другой жирных или обычных сливок и щепоткой соли) – и чудесный закусочный буфет готов. Вы когда-нибудь пробовали такой творожный паштет на кусочке багета с ложечкой карамелизированного лука (конфи из лука)? Нет? Думаю, если попробуете, восхититесь вкусом этой брускетты-бутерброда-канапе и удивитесь, насколько вкус превосходит простоту составляющих и их приготовление. Так, в свое время, случилось со мной.

Для сладкой вкусовой палеты мисочка с сушеными финиками, мед, инжирный или виноградно-луковый джем, клюквенный релиш, грушевое или яблочное чатни также не помешают – они великолепно сочетаются с козьим сыром или крем-сыром.

Как правило, я строю меню вокруг основного блюда (горячего) или сезонной “добычи”. Другой любимый способ – тематический ужин (ирландское меню на День Святого Патрика, мексиканское на Синко де Майя и проч.) или региональный (французская кухня, итальянская, русская, американская и т.д.).

 

На самом деле, я преподношу все это (кажется, я уже публиковала что-то подобное прежде, и не раз) по просьбе одной читательницы, которая попросила совет и написала мне, что по моим фотографиям и разъяснениям она учится устраивать вечеринки, и что благодаря этому, вечеринки ее уже стали знамениты (это я пишу с ее разрешения). Что сказать… мне ужасно приятно, что мой опыт пригодился. К тому же, тема «меню» мне всегда очень интересна и пишу я об этом с удовольствием.

 

Релиш из запеченных перцев

 

Приготовление

Разогреть духовку до 220-230 C (425-450 F).

Противень выложить фольгой, ковриком или бумагой для выпечки.

У чеснока снять только наружную тонкую шелуху.

Перцы разрезать пополам вдоль. Вынуть сердцевину.

На противень положить половинки перцев срезанной стороной вниз, а между ними разместить дольки чеснока.

Поместить в духовку на среднюю полку.

Запекать примерно 15-20 минут. Кожа обуглится и начнет отходить от перцев.

Вынуть перцы из духовки. Полностью остудить на противне. Снять кожу с перцев. Чеснок выдавить из шелухи.

Мелко порубить ножом перцы и чеснок. Смешать с петрушкой, солью, черным перцем. По желанию, добавить оливковое масло, размешать.

Хранить в холодильнике.

 

Готовьте с удовольствием!