Руляда с луковым соусом

Несмотря на то, что по американским понятиям все ингредиенты для руляды весьма недороги, она, без сомнения, заслуживает праздничного стола. И дело здесь, в первую очередь, в презентации. Ну ведь красавица же!

Хоть я и назвала блюдо “Руляда из индейки”, но здесь с одинаковым успехом может использоваться как грудка индейки, так и свиная вырезка – в обоих случаях результат будет превосходным. Благодаря тому, что филе готовится под крышкой и в соусе, все соки там, под крышкой, и остаются. Попросту говоря, руляда получается сочной.

Начинка. Начинка здесь очень хороша: хлебные крошки впитали соки и ароматы остальных ингредиентов и повлияли на вкус и сочность руляды в целом. Я использовала грибы, которые великолепно сочетаются с индейкой или свининой. Но без грибов, а лишь с морковью, луком и хлебной крошкой получится не менее вкусно.

Готовить руляду не сложно. Самая хлопотная часть – это, пожалуй, разрезание и связывание нитками филе.

Гарнир. Все, что любите, все, что сочетается с индейкой и свининой подойдет: запеченный картофель, картофель раздавленный, овощи, зеленая фасоль, картофельное пюре, рис, пилав из риса или цветной капусты, брюссельская капуста, запеченная капуста или вот такая глазированная бальзамиком морковь, как у меня.

В холодном виде руляда тоже хороша.

 

Руляда с луковым соусом

 

Приготовление

Приготовить начинку. (Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед фаршированием придать ей комнатную температуру).

Нагреть 1 ст.л. оливкового масла на сковороде. Добавить лук и готовить примерно 5 минут.

Добавить чеснок, половину тимьяна и готовить 1 минуту.

Добавить 1 ст.л. оливкового масла и грибы, увеличить огонь и готовить 3 минуты.

Добавить морковь, соль, черный перец,  половину хлопьев острого перца и готовить еще 2-3 минуты. Удалить веточки тимьяна, добавить хлебную крошку, перемешать.

Грудку индейки или свиную вырезку по центру надрезать вдоль на 2/3 глубины, затем сделать надрезы вправо и влево, оставив неразрезанными края. Раскрыть надрезанные части, разложив филе в один кусок. Подравнять толщину, слегка отбив филе рукой, широким ножом или дном ковшика. (см. картинки и фотографии ниже, я использовала способ 1).

Посолить и посыпать разложенное филе перцем. Выложить начинку. Часть начинки останется, она пойдет в соус. Придавить начинку рукой. Скатать в рулет, начиная с узкого конца. Связать рулет кулинарными нитками. Посолить, посыпать его перцем снаружи. (Такой рулет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в пленке или в закрытом контейнере. Перед запеканием вынуть из холодильника, чтобы рулет принял комнатную температуру).

 

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

В кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст.л. оливкового и 1-2 ст.л. сливочного масла. обжарить рулет со всех сторон на огне выше среднего, переворачивая его щипцами.

Добавить порезанный соломкой лук, вино и готовить 1 минуту.

Добавить остаток начинки, специи, травы, воду, довести до кипения.

Плотно закрыть кастрюлю крышкой и перенести в духовку. Готовить примерно 40 минут. Проверить на наличие соуса, полить рулет соусом и продолжить готовить под крышкой еще 10-15 минут.

Увеличить температуру духовки до 220 С (425 F). Снять крышку и подзолотить рулет примерно 10 минут, поливая его соусом.

Вынуть из духовки, накрыть крышкой и дать постоять примерно 15 минут.

Вынуть рулет из кастрюли, перенести на доску, снять нитки и порезать на ломти. Уложить рулет на блюдо, отдельно в соуснике подать соус, предварительно вынув из него веточки тимьяна.

 

 

КАК РАЗЛОЖИТЬ ФИЛЕ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ ИЛИ СВИНИНЫ ДЛЯ РУЛЯДЫ:

Вид спереди:

• пунктиром показаны надрезы
• стрелка указывает направление надреза
• в кружочках – порядок разрезания

 

СПОСОБ 1:

при этом способе, при раскрытии индейка получится без “рваных” кусков, а довольно ровная и цельная. Хотя, стоит заметить, что при запекании “не идеальный” рулет станет вполне “правильным” и ровным.

Для широкого и низкого филе достаточно первых трех позиций надреза: 1 – надрез вниз на 1/2, 2 и 3 – надрезы в стороны на 1/4.

 

 

СПОСОБ 2:

я предпочитаю этот способ для свинины или говядины, а не для индейки

 

СПОСОБ 3:

разрез по спирали – получается тонкий слой филе. Можно мысленно разделить филе на 1/4 толщины, а можно и тоньше  – это зависит от толщины филе. Надрезать, открыть, надрезать, опять открыть, вновь надрезать и т.д.

 

Нижние фотографии я взяла у журнала Bon Appetit: это способ 2

 

 

 

 

а также можно посмотреть в моем рецепте рулета из свинины.

Есть еще способы “раскрыть” филе, например, надрезая по спирали.

 

Готовьте с удовольствием!