Существует специальная рождественская выпечка – эти изделия (как рождественское полено, например) подаются именно в эти праздничные дни. А есть выпечка универсальная (как, скажем, хала), годная на все случаи жизни.
Вот я и подумала, почему бы не приготовить на Рождество бриошь, похожую на мой кулич, который, в свою очередь, я готовлю на основе бриоши (как там говорится в популярной британской колыбельной в переводе Маршака: «Вот два петуха, которые будят того пастуха, который бранится с коровницей строгою, которая доит корову безрогую, лягнувшую старого пса без хвоста, который за шиворот треплет кота, который пугает и ловит синицу, которая часто ворует пшеницу, которая в темном чулане хранится в доме, который построил Джек»).
Добавленная в тесто лимонная или апельсиновая цедра оттенит зимнее настроение – в моем детстве мандарины и апельсины ассоциировались с Новым годом. Украшенная гранатовыми зернами (как в рецепте кекса), клюквой, цветным сахаром, кондитерскими жемчужинами, похожими на елку веточками розмарина или присыпанная снежной сахарной пудрой эта поистине королевская Рождественская бриошь точно настроит на праздничный лад.
Для любителей сдобной выпечки, что может быть вкусней нежного, тающего во рту и сладкого кусочка бриоши с чудесными вкраплениями сухофруктов и цукатов и облитого сахарной глазурью?
Готовьте с удовольствием!
Рождественская бриошь
Ингредиенты
- 125 мл (примерно ½ чашки) теплого молока
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 575 г муки (примерно 4 чашки)
- 100 г сахара (примерно ½ чашки)
- 1 ½ ч.л. соли
- 5 яиц
- 175-225 г сливочного масла (комнатной температуры или растопленного)
- цедра ½ - лимона или апельсина (по желанию)
- 1 – 1 ½ чашки смеси сухофруктов, цукатов и, по желанию, орехов
Для глазури:
- 1 ¼ чашки сахарной пудры
- 2-3 ст.л. сливок
Для ванильной глазури:
- добавить 1 ч.л. ванильного экстракта
Для цитрусовой глазури:
- сливки заменить на лимонный сок или добавить 1 ст.л. натертой цедры лимона или апельсина
Инструкции
Приготовить тесто.
-
Приготовить опару. В большой миске размешать ½ чашки муки и дрожжи, добавить теплое молоко и слегка взбить. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять примерно 20-30 минут.
-
Яйца слегка взбить, добавить яйца к опаре. Взбить до однородного состояния.
-
В посуде смешать оставшуюся муку, сахар, соль. Добавить эту смесь в яичную. Размешать до однородного состояния. Дать постоять примерно 5 минут.
-
Примерно в четыре приема добавлять сливочное масло, хорошо размешивая после каждой добавки (для миксера средняя скорость). Это займет несколько минут.
-
После того, как масло размешается с яично-мучной массой, тесто мешать/взбивать еще примерно 5-7 минут.
-
Добавить сухофрукты, цукаты, цедру, если используете. Размешать. Тесто должно быть не густое.
-
Форму для кекса (круглую, продолговатую) смазать сливочным маслом.
-
Выложить тесто в форму.
-
Накрыть полотенцем и дать расстояться примерно 1 – 2 часа в теплом месте. Время расстойки зависит от температуры помещения и качества теста.
-
Тесто должно утроиться.
-
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
-
Выпекать бриошь примерно 35-40 минут.
-
Вынуть из духовки, дать постоять примерно 3-5 минут, затем вынуть из формы на решетку.
-
Остудить. Облить глазурью.
-
Украсить по вкусу.
Для глазури:
-
В мисочке смешать все ингредиенты до консистенции жидкой сметаны.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Если помещение холодное, можно включить духовку на 37-40 C (100 F), в духовку поставить тесто на расстойку.
После замеса теста можно поместить его в миску, смазанную растительным маслом, накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник. На следующий день достать из холодильника, поместить в смазанную форму для выпечки, дать расстояться и выпекать.
Ваш комментарий