Рождественский фруктовый кекс

В этом году запланированные мною Рождественские-Новогодние подарки и другие праздничные покупки разбегаются, как тараканы. Мне нужны были 4 подарочных набора орехов с сухофруктами, да чтоб не самые пышные и не очень дорогие. Я смотрела на них, смотрела – все думала, купить 4 или 6 на всякий случай. И пока терзалась я такими мучениями, проблема отпала сама собой – наборы закончились. Монитор показал мне фигу. То же и со всякими кашемировыми штучками для мужа и сына (пишу, не опасаясь, что они прочитают мою писанину) – пока выбирала, какой цвет заказать (ах, все они так хороши!), закончились нужные мне размеры. Все, как вода сквозь пальцы, исчезает. Начала поиски по новой. Теперь так: понравилось что-то – беру. Думать буду потом. Не понадобится, верну в магазин.

Да, проблемы с поставками, повышение цен и прочие побочные эффекты последних двух лет дают себя знать…

Для вас же, дорогие мои читатели, к этому праздничному сезону у меня есть роскошные подарки-рецепты: Английский Рождественский фруктовый кекс (или пирог) и Французский Бюш де Ноэль – Рождественское полено. Оба рецепта великолепны – они очень просты в приготовлении и очень-очень вкусны. Даже неопытный пекарь справится с ними, следуя моим инструкциям.

Рождественский фруктовый кекс можно печь прямо сейчас – со временем он становится только лучше и хранится он хоть месяц, хоть два, хоть три. Его можно приготовить в виде полена, круглого пирога-торта, квадрата/прямоугольника и порезать на пирожные или в виде небольших кексов. Мне небольшие кексы нравятся чуть меньше, т.к. кажутся менее праздничными, но они однозначно удобнее для фуршета.

В рецепте я привожу сухофрукты и орехи, которые люблю использовать для этой выпечки. Но вы, разумеется, вольны импровизировать и заменять одно на другое. Старайтесь только сохранять общее количество сухофруктов и орехов. Нет, у вас скажем, сушеной смородины или вишни – замените все тем же изюмом с курагой и финиками. Нет фундука – берите миндаль. Нет миндаля – грецкие орехи вам в помощь. А если без орехов? Запросто! Главное здесь – это фрукты. То бишь, сухофрукты. 

Этот насыщенный и пряный Рождественский фруктовый кекс может стать и прекрасным подарком или частью подарочной корзины (можно испечь его в красивых бумажных формах и небольшого размера) – не забывайте и об этом. 

А теперь давайте приступим к волшебству.

(Рецепт рассчитан на 1 большой кекс стандартной формы, или менее высокий (как у меня) для формы для террина, или для формы для торта 20-23 см диаметров, или 12-16 небольших кексов. Соответственно, время выпекания будет разным. Для высокого кекса – дольше, для маленьких – примерно 20-25 минут. Специи в рецепте я указываю меньше-больше – если любите более ароматный и пряный кекс, берите больше; для более нейтрального вкуса – меньше. )

Готовьте с удовольствием!

Рождественский фруктовый кекс

Блюдо Вегетарианские блюда, Выпечка сладкая, Десерт, Праздники, Рождество
Кухня Американская, Английская
Keyword кексы, рождество, фруктовый кекс
Подготовка 15 minutes
Приготовление 1 hour 15 minutes
время настаивания сухофруктов 8 hours
Порции 8 -12
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • Ингредиенты
  • 1 1/2 чашки изюма смесь светлого и темного
  • 1/2 чашки порезанной кураги
  • 1/2 чашки смеси сушеной черной смородины и вишни
  • 3/4 – 1 чашка порезанных фиников или смеси фиников и инжира
  • 1/2 чашки рома при необходимости заменить на апельсиновый, яблочный или клюквенный сок
  • 1/2 чашки цукатов по желанию
  • 1 чашка орехов фундук, миндаль, крупно порубить
  • 120 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на мелкие кусочки
  • 1 утрамбованная чашка коричневого сахара темного или светлого
  • 1/2 – 1 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. молотого сушеного имбиря
  • 1/8 – 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/8 -1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя пекарского порошка/baking powder
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 1 1/2 чашки муки
  • 1/2 -1 ч.л. ванильного экстракта
  • Цедра 1 апельсина мелко натереть
  • Сок 1/2 апельсина примерно 1/4 чашки

Для глазури:

  • Абрикосовый джем сахарный сироп (простой сироп, рецепт есть на сайте) + 1-2 ст.л. рома (по желанию)

Инструкции

  1. Миску с сухофруктами залить ромом, накрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 4-24 часа, дольше – лучше (я оставляю на ночь).
  2. Разогреть духовку до 160 C (300-325 F).
  3. Форму для кекса смазать сливочным маслом.
  4. В чаше миксера взбить сахар и сливочное масло.
  5. Добавить соль и специи.
  6. Добавить яйца, по одному, и ванильный экстракт. Долго не мешать.
  7. Добавить муку и разрыхлитель. Размешать. Долго не мешать.
  8. Добавить апельсиновую цедру

  9. и апельсиновый сок. Размешать.

  10. Тесто будет довольно густое.

  11. Добавить орехи и сухофрукты с образовавшейся жидкостью. Размешать.
  12. Получится густое тесто с большим количеством сухофруктов и орехов.

  13. Наполнить формочки для кексов или

  14. Наполнить форму для кекса/торта примерно на 3/4. Если форма длинная или большая, как у меня, то получится заполнить на 2/3.

  15. Выпекать примерно 75 минут или до готовности кекса (зубочистка или палочка, воткнутая в середину кекса должна выйти из кекса без налипших частиц).
  16. Вынуть из духовки и смазать глазурью. Остудить в форме 10 минут.

  17. Еще смазать глазурью и полностью остудить в форме или на решетке. Можно несколько раз смазывать при этом глазурью.

  18. Завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 2-3 месяцев.

Примечания:

1 чашка = 240 мл

2 комментария

    • Спасибо, Александра.
      Я пробу сняла практически сразу, убедиться, что предлагаю хороший рецепт: съела маленький кекс 😉

Ваш комментарий