
В этом году запланированные мною Рождественские-Новогодние подарки и другие праздничные покупки разбегаются, как тараканы. Мне нужны были 4 подарочных набора орехов с сухофруктами, да чтоб не самые пышные и не очень дорогие. Я смотрела на них, смотрела – все думала, купить 4 или 6 на всякий случай. И пока терзалась я такими мучениями, проблема отпала сама собой – наборы закончились. Монитор показал мне фигу. То же и со всякими кашемировыми штучками для мужа и сына (пишу, не опасаясь, что они прочитают мою писанину) – пока выбирала, какой цвет заказать (ах, все они так хороши!), закончились нужные мне размеры. Все, как вода сквозь пальцы, исчезает. Начала поиски по новой. Теперь так: понравилось что-то – беру. Думать буду потом. Не понадобится, верну в магазин.
Да, проблемы с поставками, повышение цен и прочие побочные эффекты последних двух лет дают себя знать…

Для вас же, дорогие мои читатели, к этому праздничному сезону у меня есть роскошные подарки-рецепты: Английский Рождественский фруктовый кекс (или пирог) и Французский Бюш де Ноэль – Рождественское полено. Оба рецепта великолепны – они очень просты в приготовлении и очень-очень вкусны. Даже неопытный пекарь справится с ними, следуя моим инструкциям.

Рождественский фруктовый кекс можно печь прямо сейчас – со временем он становится только лучше и хранится он хоть месяц, хоть два, хоть три. Его можно приготовить в виде полена, круглого пирога-торта, квадрата/прямоугольника и порезать на пирожные или в виде небольших кексов. Мне небольшие кексы нравятся чуть меньше, т.к. кажутся менее праздничными, но они однозначно удобнее для фуршета.

В рецепте я привожу сухофрукты и орехи, которые люблю использовать для этой выпечки. Но вы, разумеется, вольны импровизировать и заменять одно на другое. Старайтесь только сохранять общее количество сухофруктов и орехов. Нет, у вас скажем, сушеной смородины или вишни – замените все тем же изюмом с курагой и финиками. Нет фундука – берите миндаль. Нет миндаля – грецкие орехи вам в помощь. А если без орехов? Запросто! Главное здесь – это фрукты. То бишь, сухофрукты.

Этот насыщенный и пряный Рождественский фруктовый кекс может стать и прекрасным подарком или частью подарочной корзины (можно испечь его в красивых бумажных формах и небольшого размера) – не забывайте и об этом.

А теперь давайте приступим к волшебству.

(Рецепт рассчитан на 1 большой кекс стандартной формы, или менее высокий (как у меня) для формы для террина, или для формы для торта 20-23 см диаметров, или 12-16 небольших кексов. Соответственно, время выпекания будет разным. Для высокого кекса – дольше, для маленьких – примерно 20-25 минут. Специи в рецепте я указываю меньше-больше – если любите более ароматный и пряный кекс, берите больше; для более нейтрального вкуса – меньше. )

Готовьте с удовольствием!

Рождественский фруктовый кекс
Ингредиенты
- Ингредиенты
- 1 1/2 чашки изюма смесь светлого и темного
- 1/2 чашки порезанной кураги
- 1/2 чашки смеси сушеной черной смородины и вишни
- 3/4 – 1 чашка порезанных фиников или смеси фиников и инжира
- 1/2 чашки рома при необходимости заменить на апельсиновый, яблочный или клюквенный сок
- 1/2 чашки цукатов по желанию
- 1 чашка орехов фундук, миндаль, крупно порубить
- 120 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на мелкие кусочки
- 1 утрамбованная чашка коричневого сахара темного или светлого
- 1/2 – 1 ч.л. корицы
- 1/4 ч.л. молотого сушеного имбиря
- 1/8 – 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- 1/8 -1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя пекарского порошка/baking powder
- 2 яйца комнатной температуры
- 1 1/2 чашки муки
- 1/2 -1 ч.л. ванильного экстракта
- Цедра 1 апельсина мелко натереть
- Сок 1/2 апельсина примерно 1/4 чашки
Для глазури:
- Абрикосовый джем сахарный сироп (простой сироп, рецепт есть на сайте) + 1-2 ст.л. рома (по желанию)
Инструкции
-
Миску с сухофруктами залить ромом, накрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 4-24 часа, дольше – лучше (я оставляю на ночь).
-
Разогреть духовку до 160 C (300-325 F).
-
Форму для кекса смазать сливочным маслом.
-
В чаше миксера взбить сахар и сливочное масло.
-
Добавить соль и специи.
-
Добавить яйца, по одному, и ванильный экстракт. Долго не мешать.
-
Добавить муку и разрыхлитель. Размешать. Долго не мешать.
-
Добавить апельсиновую цедру
-
и апельсиновый сок. Размешать.
-
Тесто будет довольно густое.
-
Добавить орехи и сухофрукты с образовавшейся жидкостью. Размешать.
-
Получится густое тесто с большим количеством сухофруктов и орехов.
-
Наполнить формочки для кексов или
-
Наполнить форму для кекса/торта примерно на 3/4. Если форма длинная или большая, как у меня, то получится заполнить на 2/3.
-
Выпекать примерно 75 минут или до готовности кекса (зубочистка или палочка, воткнутая в середину кекса должна выйти из кекса без налипших частиц).
-
Вынуть из духовки и смазать глазурью. Остудить в форме 10 минут.
-
Еще смазать глазурью и полностью остудить в форме или на решетке. Можно несколько раз смазывать при этом глазурью.
-
Завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 2-3 месяцев.
Примечания:
1 чашка = 240 мл
Как аппетитно выглядит! 🙂 И, по всей видимости, на вкус должен быть восхитителен! 🙂
Спасибо, Александра.
Я пробу сняла практически сразу, убедиться, что предлагаю хороший рецепт: съела маленький кекс 😉