Рождественский кекс

В разных странах рождественский кекс печется немного по-разному. Чаще всего, это много цукатов, фруктов, кондитерских специй, глазури и декоративных украшений. Я же приготовила очень простую, но довольно элегантную версию, от чего, мне кажется, праздничный кекс не стал менее праздничным. (Вдруг задумалась: в данном контексте “от чего” пишется вместе или раздельно?) Гранатовые зерна, которые я использовала для украшения не просто украсили изделие, но и добавили интересную вкусовую нотку.

Для тех же, кто никак не может есть гранат с косточками, могу порекомендовать украсить кекс орехами, сухофруктами, цукатами, коктейльными вишнями или свежими ягодами. Рубленый фундук или кедровые орешки, думаю, будут лучшими здесь. Если брать цукаты или сушеные фрукты красного, оранжевого и зеленого цветов (вишня, папайя, киви), получится очень празднично! И очень лакомо!

Ингредиенты

175 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
1 чашка сметаны или простого йогурта
2 ¼ чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. пищевой соды
¼ ч.л. соли
Сливочное масло для смазывания формы
1 – 1 ¼ чашки цукатов, изюма или смеси цукатов, изюма, орехов, сухофруктов

Для глазури:

1 ½ чашки сахарной пудры
2 ст.л. жирных сливок (примерно, чуть меньше-чуть больше)

Для украшения:

Зерна граната или цукаты, орехи, сухофрукты, ягоды, цветной сахар и проч.

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

Форму для кекса смазать маслом.

Миксером или вручную смешать масло и сахар. Добавить, по одному, яйца, ванильный экстракт. Размешать.

Добавить сметану (йогурт). Размешать.

Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавить в тесто. Размешать.

Добавить цукаты, изюм. Размешать.

Выложить тесто в форму.

Печь примерно 35-45 минут. (Точное время зависит от формы и особенностей духовки). Проверить готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка выходит из теста чистая, значит, кекс готов.

Дать немного остыть в форме. Вынуть из формы. Полностью остудить на решетке.

Остывший кекс покрыть глазурью и сразу украсить зернами граната.

Приготовление глазури:

Смешать сахарную пудру и сливки до однородного состояния. Должна получиться густая тягучая масса.