Рождественский штоллен (штолен)

Я не очень-то дружу с дрожжевой выпечкой. наверное, мне не хватает терпения на все эти расстойки, подъемы теста и их опускания. Да и шоколадный или воздушный безе/йогуртовый тортик я предпочту пирогу. 

Но традиция есть традиция. Поэтому собралась, напряглась и испекла Рождественский штоллен (он же штолен). Хотя говорить “напряглась” – это сильно преувеличивать. Рецепт, который я взяла за основу довольно прост. Чуть подстроила под себя – и вот вам три добротных кекса на столе. 

Один уже пошел на пробу, второй для гостей, третий дам сыну с собой. Пусть везет в свой Вашингтон мамину углеводную “бомбу”: рождественский штоллен, рождественский кекс и рождественское печенье.

Рождественский штоллен (штолен) готовится с цукатами, сухофруктами или только изюмом, с добавлением орехов или без них. Часто в серединку кладут марципановую начинку. Я марципановую пасту делала первый раз, поэтому не знала точно, сколько ее нужно на кекс. На мой вкус, положила маловато. Рецепт марципановой пасты я прилагаю, но позже выделю в отдельный пост. 

Желаю вам хорошего праздничного сезона и вкусной рождественской выпечки!

Готовьте с удовольствием!

Рождественский штоллен (штолен)

Блюдо Вегетарианские блюда, Выпечка сладкая, Праздники, Рождество
Кухня Австрийская, Немецкая
Keyword штолен, штоллен
Подготовка 25 minutes
Приготовление 30 minutes
Расстойка 2 hours 30 minutes
Всего 3 hours 25 minutes
Порции 3 штуки
Автор за основу взят рецепт King Arthur Flour

Ингредиенты

  • Ингредиенты
  • 2 1/2 чашки изюма хорошо, если смесь светлого и темного
  • 1/2 чашки порезанной кураги или еще изюма
  • 1/2 чашки рома при необходимости заменить на апельсиновый или яблочный сок
  • 1/2 чашки цукатов по желанию
  • 1/2 чашки орехов фундук, миндаль, фисташки, крупно порубить
  • 3 1/2 чашки муки
  • 1/2 чашки сахара
  • 1 ст.л. сухих дрожжей
  • 1 чашка теплого молока
  • 120 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на мелкие кусочки
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/2 ч.л. молотого кардамона
  • 1 ст.л. натертой лимонной цедры
  • 3/4 чашки марципановой пасты по желанию (рецепт следует)
  • Сливочное масло для обмазывая штоллена
  • Сахарная пудра для посыпки

Для Марципановой или миндальной пасты:

  • 1 1/2 чашки миндальной муки или молотых бланшированных миндальных орехов
  • 1 1/2 чашки сахарной пудры
  • Белок 1 крупного яйца или 1 ст.л. воды или сиропа
  • 1/2 ч.л. миндального экстракта по желанию
  • 1/2 ч.л. розовой воды по желанию

Инструкции

  1. Миску с изюмом и курагой залить ромом, накрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 4-24 часа, дольше – лучше (я оставляю на ночь).
  2. В чаше миксера смешать все ингредиенты для кекса кроме марципановой пасты, сухофруктов и орехов.

  3. Накрыть чашу полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 60-90 минут. Тесто должно удвоиться.

  4. Добавить в тесто орехи и сухофрукты (вместе с жидкостью), размешать.
  5. Выложить тесто на слегка смазанную поверхность. Разделить на три части и сделать 3 овала размером примерно 15х20 см.

  6. Выложить 1/3 марципановой пасты (если используете) вдоль по центру каждого овала.

  7. Сложить овал почти пополам, чуть оставив край. Защипить. Повторить с остальными овалами.

  8. Противень выстелить бумагой для выпечки и/или смазать сливочным маслом. Перенести штоллены на противень. Накрыть пленкой или полотенцем и дать отдохнуть примерно 45-60 минут.
  9. Установить решетку духовки в верхней трети.
  10. Разогреть духовку до 170-180 C (350 F).
  11. Выпекать примерно 30-35 минут или до готовности (температура готового кекса должна быть 85-90 С/190 F).
  12. Вынуть штоллены из духовки, смазать сливочным маслом и дать постоять примерно 5 минут.

  13. Посыпать сахарной пудрой и перенести на решетку до полного остывания.

  14. Завернуть плотно в пищевую пленку (я еще и фольгой обматываю). Хранить при комнатной температуре примерно 2 недели. Можно заморозить.

Для Марципановой или миндальной пасты:

  1. В фудпроцессоре (комбайне) смешать все ингредиенты для пасты. Скатать в колбаску, упаковать в пищевую пленку, положить в пакет для заморозки и хранить в морозилке, если сразу не используете все.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Советую попробовать готовое тесто на сахар: в зависимости от используемых сухофруктов штоллен может получиться менее или более сладким на вкус. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.

1 комментарий

Ваш комментарий