И хоть до Дня Благодарения еще почти две недели, я уже составляю праздничное меню.

Составление меню для меня – всегда удовольствие. Хочется приготовить и то, и это – глаза разбегаются. А еще опробовать непременно что-то новое, интересное. Пишешь список. Большой получается. вычеркиваешь, вычеркиваешь, что-то заменяешь. И так, пока меню не выкристаллизуется. Особенно интересно разрабатывать меню новогоднего или рождественского стола или придумывать для дней рождения. В такие праздники обычно закусок, коктейлей, десертов больше. А значит, и фантазии есть где разгуляться.

Но вот на День Благодарения в последние годы мой набор блюд более-менее стандартен. И это немного скучно. Почему так? Просто потому, что День Благодарения – праздник без сюрпризов, праздник стабильности. И праздничная трапеза тоже стабильна: пара-тройка закусок, индейка, клюквенный соус, гарнир (обычно два) и десерт. Отыгрываюсь я только на закусках и начинке – тут можно включить фантазию и добавить разнообразия.

От целой индейки я отказалась несколько лет назад. Она, без сомнения, эффектно красива. Один вынос румяной птицы чего стоит! Но мы как-то сразу, после первой пробы, полюбили руляду, или рулет, из грудки индейки. Рулет (или руляда, зовите, как хотите) любой, а не только из индейки, элегантно красив, вкусен, интересен и всегда смотрится празднично на столе.

В этом году предлагаю вам рецепт Рулета из индейки с начинкой из грибов. Я использовала шампиньоны, а для усиления вкуса добавила перемолотые сухие белые грибы и масло с трюфелями – в готовую начинку добавила сливочное трюфельное масло. Но, по правде говоря, с одними шампиньонами получается тоже очень славно. Плюс яркие овощи на гарнир, соус из клюквы, свежеиспеченные домашние булочки – праздничный стол непременно удастся!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Рулет (руляда) из индейки с начинкой из грибов

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, Грибы, День Благодарения, Индейка, Новый год, Основное блюдо, Рождество

Keyword грибы, индейка, рулет, руляда

Подготовка 30 минут

Приготовление 1 час 30 минут

Всего 2 часов

Порции 8 -10

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

Для начинки:

2 ст.л. оливкового масла или другого растительного
2-3 ст.л. сливочного масла или трюфельного масла
1 маленькая луковица мелко порезать
250 г шампиньонов или кремини очень мелко порезать или перемолоть в процессоре/блендере
1-2 зубчика чеснока мелко порезать
1 палочка сельдерея очень мелко порезать
1/4 чашки сухих белых грибов перемолоть
1/2 – 1 чашка хлебной крошки см. Примечание
2-3 веточки тимьяна или 1/4 ч.л. сушеного не обязательно
Листики петрушки базилика или шалфея (можно исключить)
соль
черный молотый перец

Для индейки:

1 целая грудь индейки 2 половинки груди
1 ст.л. оливкового или сливочного масла для смазывания рулета руляды
соль
черный молотый перец

Инструкции

Для начинки (Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед фаршированием придать ей комнатную температуру):

Нагреть 2 ст.л. оливкового масла на сковороде. Добавить лук, сельдерей и готовить примерно 3-4 минуты.
Добавить 1 ст.л. сливочного масла (у меня сливочное трюфельное), грибы и обжарить на большом огне примерно 3-4 минуты.
Убавить огонь, добавить чеснок, соль, перец, листики тимьяна (или сушеный тимьян) и готовить 5 минут.
Снять с огня, добавить молотые сушеные грибы, хлебную крошку, перемешать.

Для филе:

Разморозить грудку индейку в холодильнике, если она заморожена. Для этого потребуется не менее 24 часов.
Острым тонким ножом отделить грудки индейки от костей.
Разложить на доске кожей вниз.
Сделать надрезы в самых толстых частях, раскладывая их, чтобы максимально получился прямоугольник и закрывая «дыры» и “залысины”.
При помощи ладони, скалки или небольшой кастрюли-ковшика с ручкой слегка отбить филе, выравнивая его. Сильно отбивать не надо!
Кости индейки сохранить для бульона.

Для рулета (руляды):

Разложенное филе посолить и посыпать перцем. Если используете, положить на филе листики шалфея, базилика или петрушки.
Выложить начинку. Придавить начинку рукой.
Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла (у меня сливочное трюфельное)
Скатать в рулет, начиная с узкого конца. Связать рулет кулинарными нитками. (На этой стадии рулет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в пленке или в закрытом контейнере. Перед запеканием вынуть из холодильника, чтобы рулет принял комнатную температуру).
Разогреть духовку до 162-165 С (325 F) для большого рулета из двух половинок грудок или 190 C (375 F) для небольшого рулета из половины груди индейки.
Обмазать рулет оливковым маслом, посолить, посыпать его перцем снаружи. Перенести рулет-руляду на решетку, стоящую на противне. Уложить кожей вверх.
Запекать примерно 1 ½ часа, один раз повернув противень на 180 градусов (поменять стороны для равномерного запекания). Проверить на готовность. Температура рулета в самой толстой части должна быть 74 С (165 F). Если рулет не готов, продолжить запекать. Общее время может колебаться от 1 ½ часов до 2 часов. Для небольшого рулета время запекания от 45 минут до часа.
Вынуть противень с рулетом из духовки и дать постоять примерно 15-20 минут, прикрыв его свободно фольгой (не меньше!; для небольшого рулета время «отдыха» 10-15 минут).
Снять кулинарную нить и порезать на порции.