Рыба Миньер (а ля Меньер)

 

Рецепт из французской классики. Рыба, обваленная в муке и обжаренная в сливочном масле с добавлением лимона и петрушки. Готовить а ля миньер – переводится как готовить способом жены мельника, т.е. предварительно обвалять в муке.

Так же как в очень любимом мною рецепте жены виноградаря, где курица готовится с виноградом, в рыбном рецепте жены мельника рыба готовится с мукой.

Принято, что этот способ применим к плоским сортам рыбы. Оригинально эту рыбу готовили целиком, теперь же используют филе, что, без сомнения, очень удобно. Здесь подойдут морской язык, камбала, тилапия и похожие. В этом есть свой смысл: эти плоские рыбы довольно деликатны и легко могут разломаться, а мука как бы скрепляет рыбу, а также помогает легкому загустению соуса.

Удачное сочетание самых простых ингредиентов делают это блюдо довольно ярким на вкус. Обязательное здесь сливочное масло усиливает остальные ароматы и вкусовые нотки. Разумеется, противники сливочного масла или соблюдающие пост могут с успехом приготовить рыбу миньер с оливковым маслом – вкус будет несколько беднее, но все равно, рыбка вкусна.

 

Рыба Миньер (а ля Меньер)

 

Приготовление

Половину лимона нарезать на тонкие кружочки.

Рыбу промокнуть бумажным полотенцем, посолить, посыпать перцем. Обвалять рыбу в муке, стряхнув излишки.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить рыбу и обжаривать 2 минуты с одной стороны. Рыбу перевернуть, добавить сливочное масло, сок половинки лимона, кружочки лимона и готовить еще 2 минуты. Добавить петрушку.

Готовую рыбу переложить на блюдо или тарелки, полив соусом миньер.

 

• Совет:

Если вся рыба не умещается на сковороде, следует обжаривать ее по очереди, а соус делать отдельно: пожарить рыбу с кружочками лимона, выложить на блюдо, на сковороду добавить сливочное масло, лимонный сок и петрушку, готовить 1 минуту. Полить рыбу.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!