Рыба с луком-пореем и фенхелем

Loading Likes...

 

Для этого рецепта подойдет не только белая нейтральная рыба (треска, сибас, хек, сом), но и лосось, мне кажется, будет весьма хорош. Хотя мне интересно, когда самая простая и недорогая рыба приобретает новую жизнь только благодаря какому-нибудь соусу или, как в этом рецепте, овощам, деглазированным вином.

Если кому-то не нравится резкий вкус и запах сырого фенхеля, смею вас заверить, что после термообработки вся резкость пропадает. Как результат, получается нежная рыба с овощами, имеющими чудесный тонкий аромат и сладковато-пикантный вкус.

Подавать такую рыбу рекомендую с картофелем, рисом или на большом поджаренном ломте белого хлеба. У меня оставался отварной картофель, я и добавила его прямо в сковороду с рыбой. Получилось великолепно. Изысканная простота.

 

 

4 порции

Ингредиенты

  • 4 порционных куска рыбы (треска, сибас, сом, хек)
  • 1 лук-порей
  • 1 фенхель
  • ¼ чашки белого вина
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Оливковое масло первого отжима очень хорошего качества (extra virgin) для подачи

     

Приготовление

Лук порей хорошо промыть, надрезав верхние стебли вдоль. Порезать на колечки. Доходя до темно-зеленых листьев, снимать верхний слой и так дальше, как бы раздевая лук. Внутри светло-зеленого лука будет больше. Таким способом можно получить больше пригодного для готовки лука. Темно-зеленые части лука порея можно использовать для букета гарни при приготовлении бульона. Кружочки лука опустить в большую миску с водой. Хорошо промыть, воду слить, лук обсушить.

 

У луковицы фенхеля отрезать верхние стебли с листьями. Разрезать луковицу пополам, затем каждую половинку на дольки. Верхнюю часть фенхеля оставить для украшения (зеленые веточки – для подачи рыбы), остальное сохранить для бульона или тушения.

 

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить нарезанный фенхель и обжаривать его примерно 3-4 минуты на среднем-чуть выше среднего огне.

Добавить лук-порей, соль, перец и готовить примерно 3-5 минут.

Добавить вино и готовить примерно 1 минуту.

 

Если используете вареный картофель, добавить куски картофеля, слегка углубив их в овощи.

Добавить рыбу, посолить, посыпать перцем, накрыть крышкой и готовить примерно 5-7 минут до готовности рыбы.

 

Подавать рыбу на ложе из овощей, слегка сбрызнув оливковым маслом очень хорошего качества и украсив веточкой фенхеля.

leek fennel fish (1)leek fennel fish (4)

leek fennel fish (2)leek fennel fish (3)

leek fennel fish (5)leek fennel fish (6)

leek fennel fish (7)leek fennel fish (8)

leek fennel fish (12)leek fennel fish (14)

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

  1. Очень даже вкусно, я готовил с фенхелем первый раз и получилось неплохо, да, что там неплохо, отлично! Благодаря Вам Нина 🙂 , спасибо за Ваши рецепры. Правда, без картошки, но и так было всё съедено в момент 🙂

    • Александр, рада, что число любителей фенхеля увеличивается. Картошку я добавила из остатков винегретных – она не помешала, но, как Вы правильно заметили, и так все было бы съедено 🙂

Ваш комментарий