Рыба с песто (писту) из перцев. Красные соусы

 

Происхождение слова «песто» говорит само за себя: что-то, приготовленное при помощи деревянной толкушки-пестика. В Древнем Риме это были сыр и чеснок, раздавленные с ароматными травами и перемешанные с оливковым маслом. Во Франции соус писту также готовился (и готовится) с травами, сыром и чесноком, без орехов. Позднее в Италии стали делать песто с базиликом, чесноком, сыром пармезан или пекорино романо с добавлением кедровых орешков. Это и стал классический рецепт соуса. Сегодня каких только песто не встретишь. Травы берутся самые разные:  вместо традиционного базилика используют петрушку, рукколу, шпинат, кинзу. Кедровые орешки заменяют на грецкие, миндальные, фундук, фисташковые. Столько возможностей, чтобы разнообразить блюда!  Как-то я перемолола перцы с чесноком и потушила в этом острые колбаски. Кстати, очень советую! Соус использовала не весь. Решила «подострить» его, добавив перчик чили и сыр пекорино романо. Получился чудесный соус, который замечательно подошел к нейтральной по вкусу рыбе. Мне кажется, этот рецепт особенно подойдет к более суховатым сортам рыбы. Хотя я делала и с сибасом, который не назовешь сухим, и с менее сочной треской.

 

4-8 порций

Ингредиенты

• 750 – 1000 г филе рыбы (треска, сибас, тилапия и пр.)
• 1 ½ чашки (примерно) соуса песто из перцев

Для соуса:

• 2 больших красных сладких перца, порезать (можно брать желтые или оранжевые перцы)
• ¼ – ½ острого перчика чили (например, халапеньо) (можно исключить), порезать
• 2 зубчика чеснока, порезать
• 75 г сыра пармезан, пекорино романо или смеси (при необходимости можно заменить на другой твердый сыр)
• 2  ст.л. оливкового масла
• Соль
• Черный молотый перец

 

Приготовление

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Все ингредиенты для соуса смешать в блендере  или комбайне.

Рыбу обмыть, вытереть насухо и порезать на куски.

Уложить рыбу в форму для запекания. Посолить. По желанию, немного посыпать перцем. Сверху распределить соус, чтобы он покрывал рыбу.

Готовить в духовке примерно 30 минут: соус начнет темнеть, а рыба будет легко распадаться на хлопья.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или шнитт-луком.

 

• Совет:

По желанию, в соус песто можно добавить свежие или сушеные пряные травы по вкусу.

Неиспользованный соус можно заморозить в контейнере, пакете для заморозки или формочке для льда. Такие кубики из песто, добавленные в супы, тушения и проч. улучшат вкус блюда.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!