
Происхождение слова «песто» говорит само за себя: что-то, приготовленное при помощи деревянной толкушки-пестика. В Древнем Риме это были сыр и чеснок, раздавленные с ароматными травами и перемешанные с оливковым маслом. Во Франции соус писту также готовился (и готовится) с травами, сыром и чесноком, без орехов. Позднее в Италии стали делать песто с базиликом, чесноком, сыром пармезан или пекорино романо с добавлением кедровых орешков. Это и стал классический рецепт соуса. Сегодня каких только песто не встретишь. Травы берутся самые разные: вместо традиционного базилика используют петрушку, рукколу, шпинат, кинзу. Кедровые орешки заменяют на грецкие, миндальные, фундук, фисташковые. Столько возможностей, чтобы разнообразить блюда! Как-то я перемолола перцы с чесноком и потушила в этом острые колбаски. Кстати, очень советую! Соус использовала не весь. Решила «подострить» его, добавив перчик чили и сыр пекорино романо. Получился чудесный соус, который замечательно подошел к нейтральной по вкусу рыбе. Мне кажется, этот рецепт особенно подойдет к более суховатым сортам рыбы. Хотя я делала и с сибасом, который не назовешь сухим, и с менее сочной треской.
4-8 порций
Ингредиенты
- 750 – 1000 г филе рыбы (треска, сибас, тилапия и пр.)
- 1 ½ чашки (примерно) соуса песто из перцев
Для соуса:
- 2 больших красных сладких перца, порезать (можно брать желтые или оранжевые перцы)
- ¼ – ½ острого перчика чили (например, халапеньо) (можно исключить), порезать
- 2 зубчика чеснока, порезать
- 75 г сыра пармезан, пекорино романо или смеси (при необходимости можно заменить на другой твердый сыр)
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Все ингредиенты для соуса смешать в блендере или комбайне.
Рыбу обмыть, вытереть насухо и порезать на куски.
Уложить рыбу в форму для запекания. Посолить. По желанию, немного посыпать перцем. Сверху распределить соус, чтобы он покрывал рыбу.
Готовить в духовке примерно 30 минут: соус начнет темнеть, а рыба будет легко распадаться на хлопья.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или шнитт-луком.
- Совет:
По желанию, в соус песто можно добавить свежие или сушеные пряные травы по вкусу.
Неиспользованный соус можно заморозить в контейнере, пакете для заморозки или формочке для льда. Такие кубики из песто, добавленные в супы, тушения и проч. улучшат вкус блюда.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, я приготовила филе трески, с зеленым песто, который сделала “по мотивам”: чеснок, зеленые сладкие перцы, зеленые оливки без косточек, схуг (!), оливковое масло и смесь пармезана с горгонзолой. без орехов.
Очень вкусно! Спасибо за идею!
Здорово, Светлана! Наслаждайтесь! Вижу, и схуг в дело пошел 🙂
да-да, схуг сюда пошел “тот самый” 😉 И на месте оказался 🙂
Нина, добрый день! Я к Вам опять за советом: у меня образовалась изрядная порция этого песто/писту из зеленых болгарских перцев и пекорино+пармезана. Один раз использовала для запекания филе тиляпи. Вышло чудесно!
Но мой вопрос вот в чем: как Вы думаете, где и как еще, кроме рыбы, можно использовать это песто?
Заранее благодарю,
Светлана
Добрый день, Светлана.
Песто можно использовать, например в таких лепешках, кальцоне, слоенках, с мясом или в стромболи – этот рецепт опубликую на неделе.
Как и запланировала приготовила сегодня эту чудесную рыбку. Очень понравился соус из красных перцев. Так вкусно получилось. Нежно и сочно. Нина, спасибо большое за отличный рецепт!
На здоровье, Кристина!