
Рыба, картофель, молоко, крекеры «oyster» или «saltine» крекеры – при этом сочетании каждый в США скажет, что речь идет о рыбном чаудере.
Картофель и легкие «пустые» крекеры выступают здесь, как загустители, молоко «забеливает» суп (бабушка моя называла супы с молоком «забеленными»). Нередко, чтобы приблизить этот суп к тушениями, для пущей гущи, добавляют муку.
Как-то мне попалось изречение известного повара, увы, не помню, кого, что именно сливки делают чаудер шелковистым и роскошным. Нечего возразить – сливки действительно придают более изысканный, скажем так, вкус. Скорее всего, в первоначальном чаудере не было никаких сливок, а добавлялось более доступное и дешевое молоко. Но мы живем в 21 веке и не только вопроизводим старинные рецепты, но и усовершенствем и улучшаем их.
Вместо картофеля я брала брюкву, а одну морковку заменила на корень пастернака – просто чтобы поэкспериментировать. Получилось удачно. Да, необходимая для чаудера крахмалистость снизилась, но брюква восполнила этот пробел своей полезностью.
Такой вот вариант рыбного чаудера.
Рыбный чаудер
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- 150-200 г бекона, желательно не очень жирного, мелко порезать
- 1 зубчик чеснока, мелко порезать
- 1 луковица (примерно 150-200 г)
- 1 брюква (или 3-4 средних картофелины), порезать кубиками
- 1 морковь, порезать
- 1 корень пастернака (можно заменить на 1 морковь), порезать
- 1 кг рыбы, желательно не меньше двух сортов (у меня лосось и треска)
- 2 ½ л рыбного бульона или чуть меньше-больше
- ½ – 1 чашка сливок (20% и выше)
- 1-2 лавровых листа
- 1-2 веточки тимьяна (или 1/2 -1 ч.л. сушеного)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ч.л. растительного масла
- Зелень петрушки
1 чашка = 240 мл
Приготовление
В кастрюле для супа разогреть растительное масло. Добавить кусочки бекона и готовить их на среднем огне примерно 5 минут.
Добавить лук, готовить примерно 5 минут.
Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
Добавить морковь, тимьян, лавровый лист, размешать.
Добавить брюкву (картофель) и пастернак (если используете), залить рыбным бульоном, довести до кипения и готовить примерно 15 минут.
Добавить рыбу, зелень петрушки и сливки. Готовить 5 минут. (Я варила бульон на обрезках от лосося: голова с частью рыбы, хвост. Затем добавляла сырую треску, а затем, в самом конце – вареный лосось).
Обязательно дать супу настояться.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий