Рыбный чаудер

Loading Likes...

 

Рыба, картофель, молоко, крекеры «oyster»  или «saltine» крекеры – при этом сочетании каждый в США скажет, что речь идет о рыбном чаудере.

Картофель и легкие «пустые» крекеры выступают здесь, как загустители, молоко «забеливает» суп (бабушка моя называла супы с молоком «забеленными»). Нередко, чтобы приблизить этот суп к тушениями, для пущей гущи, добавляют муку.

Как-то мне попалось изречение известного повара, увы, не помню, кого, что именно сливки делают чаудер шелковистым и роскошным. Нечего возразить – сливки действительно придают более изысканный, скажем так, вкус. Скорее всего, в первоначальном чаудере не было никаких сливок, а добавлялось более доступное и дешевое молоко. Но мы живем в 21 веке и не только вопроизводим старинные рецепты, но и усовершенствем и улучшаем их.

fish chowder (16)

Вместо картофеля я брала брюкву, а одну морковку заменила на корень пастернака – просто чтобы поэкспериментировать. Получилось удачно. Да, необходимая для чаудера крахмалистость снизилась, но брюква восполнила этот пробел своей полезностью.

Такой вот вариант рыбного чаудера.

fish chowder (17)

 

Рыбный чаудер

 

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

  • 150-200 г бекона, желательно не очень жирного, мелко порезать
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезать
  • 1 луковица (примерно 150-200 г)
  • 1 брюква (или 3-4 средних картофелины), порезать кубиками
  • 1 морковь, порезать
  • 1 корень пастернака (можно заменить на 1 морковь), порезать
  • 1 кг рыбы, желательно не меньше двух сортов (у меня лосось и треска)
  • 2 ½ л рыбного бульона или чуть меньше-больше
  • ½ – 1 чашка сливок (20% и выше)
  • 1-2 лавровых листа
  • 1-2 веточки тимьяна (или 1/2 -1 ч.л. сушеного)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ч.л. растительного масла
  • Зелень петрушки

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

В кастрюле для супа разогреть растительное масло. Добавить кусочки бекона и готовить их на среднем огне примерно 5 минут.

Добавить лук, готовить примерно 5 минут.

Добавить чеснок, готовить 30 секунд.

Добавить морковь, тимьян, лавровый лист, размешать.

Добавить брюкву (картофель) и пастернак (если используете), залить рыбным бульоном, довести до кипения и готовить примерно 15 минут.

Добавить рыбу, зелень петрушки и сливки. Готовить 5 минут. (Я варила бульон на обрезках от лосося: голова с частью рыбы, хвост. Затем добавляла сырую треску, а затем, в самом конце – вареный лосось).

Обязательно дать супу настояться.

fish chowder (1)fish chowder (2)

fish chowder (3)fish chowder (4)

fish chowder (5)fish chowder (6)

fish chowder (10)fish chowder (9)

fish chowder (11)fish chowder (21)

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий